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第一章 自然的馈赠2

甜菜牛肉饼2

清炒玉米笋3

蚝油鸡腿菇3

乌椒野山菌3

蚝汁扒群菇4

辣炒冬笋4

炝炒蕨菜4

如意蕨菜蘑5

清炒娃娃菜5

雀巢杂菜丁5

竹笋炒牛肉6

鱼皮菜心7

白辣椒炒鱼子7

松茸炒鲜鱿7

辣椒笋衣8

家常芋头8

湘西小山笋8

葱爆羊肉9

草菇芥蓝9

傻儿肥肠9

锅巴鳝鱼10

三色鳝丝10

菜心葱段炒虾蛄10

松仁玉米11

西芹炒百合11

干煸牛肉丝12

椒丝拌牛柳12

葱烧武昌鱼13

钵子甲鱼13

蒜蓉蒸扇贝13

红焖小龙虾14

干炸小黄鱼14

香菇扒西兰花14

松仁清蒸白萝卜丸15

红油竹笋15

银杏山药15

南瓜炒百合16

干锅萝卜片16

凉拌香椿17

草头圈子17

紫苏炒瘦肉17

肉炒菱角18

茭白炒肉片18

一锅鲜18

干锅腊肉莴笋19

双冬扒油菜19

腰果西芹19

西红柿牛腩20

土豆烧排骨20

韭菜腰花20

泡椒牛蛙21

牙签牛肉21

油焖春笋22

手撕兔肉22

农家三杯鸡23

毛式红烧肉23

清蒸大闸蟹23

白灼凤尾虾24

芋头烧肉24

蒜薹腰花24

干煸四季豆25

金沙四季豆25

干焖香菇25

西芹拌草菇26

草菇虾仁26

尖椒拌口蘑26

水晶肘子27

辣椒炒兔丝27

铁板羊里脊28

红烧狮子头28

鸡腿菇烧牛蛙29

花生蒸猪蹄29

排骨蒸菜心29

芥蓝牛肉30

香芹炒牛肉30

板栗烧鸡翅30

银杏炒鹌鹑31

芋头烧鹅31

椒麻意香兔肉31

葱拌小银鱼32

妙手秘制鸽32

红烧鹌鹑32

板栗焖羊肉33

金针菇牛肉卷33

芥蓝煎鳕鱼34

火爆墨鱼花34

姜葱焗蛏子34

宫廷兔肉35

河虾芦笋鸭舌35

爆炒花雀36

鲜椒泥鳅36

火腿乳鸽37

茶树菇炖老鸡37

腊肉焖冬笋37

糖醋全鲤38

西湖草鱼38

松仁桂花鱼38

葱烧海参39

黄瓜蜇头39

银杏青豆39

西湖醋鱼40

汆花鲢泡饼40

歪嘴兔头40

四喜丸子41

丝瓜烧牛蛙41

麻辣鱼皮42

特色水煮鱼43

洋参炖乳鸽43

木瓜鲤鱼汤43

麻辣狗肉44

左宗棠鸡44

合川鱼子45

本帮油爆河虾45

潇湘小河虾45

小鸡炖蘑菇46

杭椒鳝片47

红豆鳕鱼47

过桥鳝丝47

鸿运福寿螺48

青豆烧牛肉48

第二章 时光的味道50

湘西土匪腊肉50

酸菜炒粉皮51

莴笋炒腊肉51

咸肉炒马蹄51

韭菜苔炒咸肉52

折耳根炒腊肉52

乡村腊肉藜蒿52

咸鱼鸡粒芥蓝53

腐乳肉53

泡椒鸡胗53

冬笋腊肉54

蒜苗炒腊肠54

梅菜扣肉55

泡菜豆腐55

干锅风干藕55

蜀香酸菜鱼56

卤香猪蹄56

咸肉冬笋蒸豆皮56

辣白菜57

腐乳炒莲藕57

香糟麻花肚尖57

腊肉蒜苗58

荷兰豆炒腊肉58

湘笋炒腊肉59

绍兴回味豆59

咸肉蒸臭豆腐59

野干笋烧肉60

泡椒酸豆角烧肉60

干豆角烧肉60

剁椒蒸五花肉61

茄干砣砣肉61

腊笋烧肉61

卤水鹅片拼盘62

秘制腊八豆炒脆骨62

烟笋炒腊肉62

绍兴醉鱼63

酸菜粉丝肉63

四川熏肉63

泡菜回锅肉64

五花肉炒辣白菜64

酸菜肉末炒饵块64

川糟香肉65

回锅腊肉65

腩肉蒸白菜65

广式腊肠卷66

泡白菜炒花甲66

回锅腊肠67

酱肉蒸春笋67

酱肉蒸腐竹67

卤味凤爪68

泡椒凤爪68

卤水五花肉68

咸蛋苦瓜69

双椒皮蛋豆花69

啤酒鸭69

夫妻肺片70

白辣椒炒腊鱼70

虎皮皮蛋71

皮蛋嫩豆腐71

香糟鸡71

香糟小黄鱼72

赤笋炒腊肉72

功夫黄瓜72

扬州风鹅73

风味酱黄瓜73

客家盐焗鸡73

太白鸡74

粉蒸肉74

腊八豆蒸腊肉75

卤水牛肉75

五香牛肉75

湖南腊鱼76

绍兴咸鱼干76

泡椒鹅肠76

外婆家醉鱼77

醉肚尖77

辣味干豆角78

泡椒牛肉花78

酸菜小竹笋79

坛子菜炒肉末79

酸豆角炒肉末79

酸豆角炒鸡杂80

泡萝卜炒鲜鱿80

泡椒鸭舌80

第三章 转换的艺术82

清蒸日本豆腐82

井冈山豆皮83

蛋丝银芽83

砂锅豆腐84

干豆角炒粉条84

干豆角豆皮钵84

老肉烧豆腐85

红烧肉豆腐皮85

油豆腐红烧肉85

双椒炒豆芽86

五花肉焖豆腐86

酱肉小豆芽86

猪皮冻87

糖醋羊肉丸子87

潮式卤水豆干88

豆干芦蒿88

小炒香干88

红烧肉炖粉条89

铁板肉酱日本豆腐89

大白菜冻豆腐五花肉89

油炸臭豆腐90

陕北三丝90

素拌小豆芽90

雕花豆腐91

臭豆腐回锅肉91

豆油黄豆芽92

东北豆芽炒粉条92

银芽白菜92

上汤豆苗93

豆豉蒸丝瓜93

三苏拌豆腐93

湘味石磨豆腐94

纸包豆腐94

眉州拌豆腐95

东北豆腐脑95

川味水煮豆腐95

客家酿豆腐96

土家豆腐钵96

山村小豆腐96

木桶米豆腐97

避风塘豆腐97

石板豆腐97

湘西贴豆腐98

三鲜烧冻豆腐98

平锅煎豆腐98

富阳肉豆干99

孔府一品豆腐99

石锅米豆腐100

老家炖豆腐100

楚味米豆腐100

上汤冻豆腐101

洛南豆腐干101

川味香干101

扬州煮干丝102

香干炒肉102

南昌炒三丝103

千层豆腐皮103

故乡豆皮钵103

川味水煮豆皮104

天津豆腐卷104

烧辣腐竹104

干锅腐竹105

海鲜扒玉子豆腐105

三鲜玉子豆腐105

普宁豆干106

珍珠圆子106

油豆腐烧海鲜107

阿香嫂招牌豆腐107

沙滩豆花107

韭菜炒香干108

剁椒蒸臭干108

滇式臭豆腐108

泡菜炒梭子蟹109

酸菜米豆腐109

酒糟焖黄鱼109

巴蜀豆花110

渝香鱼米粒110

鱼米之乡110

第四章 五谷的芬芳112

大骨汤面112

海鲜炒饭113

咖喱炒饭113

辣白菜炒饭113

上海小馄饨114

钟水饺114

麻花饺115

五色薄荷饼115

蜜饯115

海鲜汤饭116

鳗鱼拌饭116

潮州海鲜盖饭116

蛋包饭117

紫菜包饭117

八宝饭117

扬州炒饭118

番茄酱肉末面118

红枣肉丝粥119

鸡蛋醪糟粥119

冬瓜蟹肉粥119

南瓜银耳粥120

红烧牛肉面120

火腿鸡丝面120

炸酱刀削面121

鲜虾云吞面121

牛肉烩面121

海参捞饭122

海鲜炒乌冬122

西北炒面123

鸡丝凉面123

一番炒面123

腌肉螺丝粉124

蚝汁叉烧包124

生煎葱花包124

花生银耳粥125

椰汁蒸馒头125

皮蛋瘦肉粥126

豆沙双色馒头126

腊味煲仔饭127

京葱生煎包127

胡萝卜馒头127

双色花卷128

炸莲蓉芝麻饼128

鸡蛋薄饼128

葱花火腿卷129

担担面130

花生卷130

黄瓜饼131

煎蛋饼131

虾仁蛋卷饼131

灌汤包132

香煎玉米饼132

中原烩面133

扯面133

热干面133

芹菜馅饼134

烙葱花饼134

东北春饼134

南瓜饼135

蛋黄莲蓉酥135

南翔小笼包136

鲜虾菜肉包136

手抓饼137

松仁玉米饼137

家乡蒸饺137

牛肉水饺138

鸡蛋馄饨138

酸汤水饺138

香酥饼139

玉米水饺139

牛油花卷140

胡萝卜肉末粥140

蜜制蜂糕141

酱肉蒸饺141

红豆糯米糕141

冬瓜蓉酥142

羊肉馅饼143

韭菜合子143

三丝炸春卷143

虾饺皇144

葱油煎饼144

第五章 五味的调和146

盛装烤鸡橙汁菠萝肉排147

酱辣椒炒猪杂147

酸辣黄喉147

孜然羊肉薄饼148

仔姜羊肉148

橙汁山药148

泡椒基围虾149

鲜椒鱼柳149

海味小炒皇149

糖醋排骨150

红椒酿肉150

醋熘白菜151

翠塘豆腐151

酸辣魔芋丝151

糖醋腌莴笋152

酸辣鸡爪152

醋香猪蹄152

酱牛肉153

高汤海味奶白菜153

五香猪肝153

红椒炒泥蒿154

一品小炒皇154

风味茄丁155

蒜蓉娃娃菜155

高汤娃娃菜155

拔丝香蕉156

三鲜豆腐火锅156

酱爆脆藕157

麻辣笋干157

椰汁芋头滑鸡煲157

葱油芥蓝158

姜汁芥蓝158

鸡汁白萝卜片158

焦熘肉片159

桂花甜藕159

白切东山羊160

豉油皇鸡160

金牌口味蟹161

椒盐虾仔161

豆酱紫苏蒸鳕鱼161

豉油虎皮尖椒162

蒜蓉马齿苋162

蜜汁炭烧肉162

鱼羊一盘鲜163

香辣小龙虾163

酸辣藕丁164

盐水鸭肝164

密汗叉烧肉165

香菇瘦肉酿苦瓜165

蜂蜜蒸老南瓜165

老醋西湖莼菜166

清蒸福寿鱼166

椒盐小排167

京酱肉丝167

糖醋里脊168

豉汁南瓜蒸排骨168

大刀苦瓜168

湘味骨肉相连169

鲍汁扣三菇169

排骨扒香茄169

鸡蓉酿苦瓜170

云片脆耳170

口味猪蹄171

红酒焖猪尾171

香爆腰花171

冷水猪肚172

小炒猪肚172

五香牛肉172

蚝油卤蹄筋173

豆豉牛肚173

原汁海蛏汤173

老醋花生174

清炖鸡汤174

桂花蜜枣175

苦树芽杏仁175

猪肉炒苦瓜175

蜂蜜蒸南瓜176

海味丝瓜油条176

上汤蛤蜊丝瓜176

百花酿香荔177

江南糯米枣177

蒜香羊头肉177

三鲜酿苦瓜178

香辣蟹178

清蒸草鱼179

红袍鲇鱼179

红酒鸡翅179

葱焖鲫鱼180

骨香桂花鱼180

银鱼上汤马齿苋180

椒香盐水鸭181

金针肥牛火锅181

芥末鸭掌182

仔姜炒肉丝182

辣炒花蛤183

陈皮苦瓜183

烧汁铁板茄子183

金牌烧汁酿广茄184

三鲜烧味茄184

松仁荷兰豆184

豌豆蒸水蛋185

清炒豆尖185

风味毛豆185

茶樟鸡186

苦瓜拌牛肉186

酸汤肥牛187

蜜汁羊排187

滑熘里脊187

花椒兔188

蒜汁血肠188

三鲜盘龙茄子188

第六章 家乡的滋味190

孜香法式羊扒190

潮式炸豆腐191

阿婆煎豆腐191

苏州豆腐干191

五香毛豆192

家乡豌豆粉192

苗家三脆元192

徽式双冬193

茶树菇砣砣肉193

川东乡村肘194

义乌豆腐包194

乡里酸菜焖豆腐195

台式煎豆腐195

海皇琼山豆腐195

咕噜肉196

麻婆豆腐196

湘西雷打鸭197

湘味火焙鱼197

川北凉粉197

湘轩霸王鸡198

野生竹耳炒肉198

眉州辣子198

新疆大盘鸡199

巴蜀飘香鸡199

京式爆海参200

湘味小炒肉200

农家手撕包菜201

地三鲜201

福建炒笋片201

西岐瘦肉202

甜烧白202

大理砂锅鱼头203

客家小炒肉203

土家小炒肉203

湘西土匪鸭204

西北烩羊肉204

东北黑木耳炒肉204

红三剁205

咸烧白205

毛家红烧肉206

蒙古炒肉206

塞北八宝酱肉丁207

馕炒肉207

老北京松肉207

长沙小炒肉208

山西小夹馍208

干巴菌炒肉末208

水煮肉片209

一品水煮肉209

东北锅包肉210

农家一锅出210

家乡外婆菜210

东北茄段211

天津茄泥211

京酱八宝茄211

哈尔滨红肠212

宣威火腿凉片212

杀猪菜213

猪血氽白肉213

砂锅酸菜白肉213

东北乱炖214

河南小酥肉214

铁板东北老三样214

扬州特产炒腊肉215

苗家笋炒腊肉215

蒸贵州腊肠215

北京爆肚216

酱羊肉216

云腿炒米豆217

红肠炒木耳217

老北京酱肉217

云南小瓜炒茶树菇218

京华卤猪蹄218

海派腰花218

宫爆鸡丁219

广东白切鸡219

京味烧茄子220

红楼茄鲞220

羊肉烩菜220

周庄酥排221

湘西风吹肝221

风味橄榄菜四季豆221

老北京丰收菜222

台湾卤肉222

台式脆卤肉222

九卷大肠223

宁式鳝丝223

钵钵鸡224

四川板鸭224

枸杞汽锅鸡225

眉州东坡肘子225

山东茄响225

精品烤鸭226

京都片皮鸭226

白洋淀功夫鱼段226

贴饼子小黄鱼227

酸汤鱼227

家乡拌土鸡227

湘轩悄悄话228

椰浆鸡228

第七章 形色的融合230

葱香果仁飞龙230

晒衣黄瓜231

蓑衣黄瓜231

川味黄瓜231

巧木良缘232

蒜蓉开片虾232

黄金苦瓜233

一品南瓜233

南瓜红枣盅233

素拼盘234

西红柿盏234

百花玉枕234

蜜制小南瓜235

佛手茄子235

酱扒茄子235

菊花豆角236

青红椒炒虾仁236

千层包菜237

辣拌菜237

山药养生泥237

蟠龙香脆茄238

腐乳白菜238

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜238

水果虾239

一品八宝南瓜盅239

煎酿鸡腿菇240

川香羊排240

蒜泥黄瓜卷240

功夫鲈鱼241

沙滩鲫鱼241

水晶肴蹄241

金玉良缘242

贵妃鸡翅242

五彩葱结243

清蒸豆腐饼243

五彩牛肉干锅243

风味蚕豆244

百花豆腐244

八宝布袋油豆腐244

蒜泥白肉245

辣椒炒猪杂245

美极猪手245

泡椒日鱼仔246

双色鱼头246

小炒鸡柳247

竹筒椒香鸡247

炒三丁247

香味带鱼248

盘龙带鱼248

川味土豆烧甲鱼248

水晶虾仁249

蛤蜊炖蛋249

炒纽西兰青口250

双椒富贵螺250

七彩炒鱼丝250

松仁玉米炒鱼米251

福寿四宝虾球251

蔬菜豆皮卷251

太极鸳鸯蛋252

鸭掌扣海参252

碧绿莲蓬扣253

金瓜红烧肉253

螺丝肉253

秘制小肉方254

蒜蓉粉丝月牙贝254

丰收排骨254

八卦鲜贝255

清蒸大虾255

蒸肉卷256

葫芦金丹256

一品里脊256

客家腊肉梅菜蒸芥蓝257

腊肉白菜包257

西式培根时蔬卷257

金瓜豉汁排骨258

卤水拼盘258

孔雀桂鱼258

橘香羊肉259

过桥排骨260

蒜蓉蒸蛏子260

顺风耳片260

第八章 熬煮的芬芳262

虫草花炖老鸭262

鸭子炖黄豆263

鸽肉红枣汤263

鲜人参煲乳鸽264

萝卜竹笋煲河虾264

鲫鱼党参汤264

赤豆薏芡炖鹌鹑265

西洋菜鲤鱼汤265

腰豆鹌鹑煲266

鹌鹑桂圆煲266

小鲍鱼参杞汤267

玉米马蹄鸭267

草菇大鱼头汤267

银杏炖鹧鸪268

玉米山药猪胰汤268

丝瓜鱼头豆腐汤269

虫草炖乳鸽269

桂圆炖老鸽269

胡萝卜马蹄煮鸡腰270

双枣莲藕炖排骨271

淮山羊肉汤271

浓汤八宝鸭271

四物炖豆皮272

蚝豉瘦肉汤272

百合乌鸡汤273

冬笋鸭块273

西洋参无花果甲鱼汤274

白菜粉条猪肉汤275

黄芪飘香骨头汤275

脊骨竹笋菠菜煲275

南瓜排骨煲276

苦瓜排骨汤276

苦笋排骨汤276

多菌菇排骨汤277

莲藕萝卜排骨汤277

莲藕菱角排骨汤277

木瓜排骨汤278

牛蒡冬笋煲排骨278

藕节胡萝卜排骨汤278

凉瓜黄豆煲排骨279

雪豆蹄花汤279

美容红豆排骨汤279

醉花菇280

黑木耳红枣猪蹄汤280

山药排骨汤280

红菇猪肚汤281

心心相莲煲281

养心汤281