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第一篇 食用菌基础知识1

第一章 绪论1

第一节 食用菌的营养价值和药用价值2

一、食用菌的蛋白质2

二、食用菌的核酸3

三、食用菌的碳水化合物3

四、食用菌的维生素、抗生素及矿质元素3

第二节 食用菌在自然界和国民经济中的作用4

一、食用菌在自然界中的作用4

二、食用菌在国民经济中的作用4

第三节 食用菌的发展方向及前景5

一、存在的问题5

二、发展方向与前景7

第二章 食用菌的形态结构7

第一节 菌丝体7

一、菌丝细胞的结构7

二、菌丝体的种类7

三、菌丝体的组织及特殊结构11

第二节 子实体12

一、担子菌类食用菌的子实体12

二、子囊菌类食用菌的子实体14

第三章 食用菌的繁殖与生活史16

第一节 食用菌的无性繁殖16

一、无性繁殖的概念16

二、食用菌无性繁殖的途径16

第二节 有性繁殖17

一、有性繁殖的概念17

二、有性繁殖过程的三个阶段17

三、不亲和性与交配系统18

四、有性孢子的形成20

第三节 食用菌的生活史22

第四章 食用菌的营养生理与环境23

第一节 食用菌的营养类型23

第二节 食用菌所需要的营养物质24

第三节 食用菌对生活条件的要求27

一、水分和湿度27

二、温度27

三、光照29

四、空气30

五、酸碱度（pH值）30

第二篇 食用菌的育种与菌种制作32

第五章 食用菌的遗传变异与菌种选育32

第一节 食用菌的遗传变异32

一、遗传与变异32

二、可遗传的变异和不可遗传的变异32

三、食用菌遗传变异的特点33

第二节 食用菌的菌种选育33

一、自然选育法34

二、诱变育种34

三、细胞融合35

四、杂交育种36

第六章 食用菌的菌种分离与制作39

第一节 菌种的分离和培养39

一、母种培养基的配制39

二、母种的分离方法43

三、母种的扩大培养46

第二节 原种和栽培种的制备47

一、粪草菌种47

二、木屑菌种47

三、枝条（木粒）菌种48

四、谷粒菌种48

五、棉籽壳菌种49

第三节 菌种的鉴定和保存50

一、菌种的鉴定50

二、菌种的保存52

第三篇 食用菌栽培55

第七章 蘑菇55

第一节 概述55

第二节 生物学特性56

一、形态特征56

二、生活史57

三、生活条件58

第三节 栽培技术60

一、栽培季节60

二、菇房的设置60

三、堆料配比及制备62

四、播种与覆土64

五、子实体发育阶段管理64

六、采收66

七、新的技术方法简介66

第八章 香菇69

第一节 概述69

第二节 生物学特性70

一、形态特征71

二、生活史72

三、香菇的生活条件72

第三节 栽培技术74

一、段木栽培74

二、野外菌棒栽培77

三、高棚层架袋栽花菇82

四、241-4栽培模式86

五、不适栽培及覆土地栽法86

第九章 金针菇88

第一节 概述88

第二节 生物学特性89

一、形态特征90

二、金针菇的生活史91

三、对生活条件的要求92

第三节 栽培技术93

一、普通袋栽法93

二、工厂化瓶（袋）栽培97

三、金针菇的分级标准97

第十章 侧耳99

第一节 概述199

第二节 生物学特性100

一、形态特征100

二、生活史101

三、生活条件101

第三节 栽培技术103

一、稻草生料栽培103

二、棉籽壳发酵料栽培104

三、木屑熟料袋栽107

第十一章 毛木耳108

第一节 概述108

第二节 生物学特性109

一、分类地位109

二、形态特征109

三、生活史109

四、对生活条件的要求110

第三节 栽培技术110

一、段木栽培110

二、台湾太空包栽培法112

三、毛木耳室外筒栽114

附：黑木耳116

第十二章 银耳118

第一节 概述118

第二节 生物学特性119

一、形态特征119

二、生活史120

三、对生活条件的要求121

第三节 栽培技术122

一、栽培季节122

二、栽培材料及配方122

三、装袋与灭菌123

四、菌种与接种123

五、发菌培养124

六、出耳期管理124

第十三章 灵芝126

第一节 概述126

第二节 生物学特性127

一、形态特征127

二、对生活条件的要求128

第三节 栽培技术129

一、原木栽培130

二、瓶、袋栽培工艺132

三、灵芝盆景的制作工艺132

第十四章 猴头菌134

第一节 概述134

第二节 生物学特性135

一、形态特征135

二、生活史136

三、生活条件136

第三节 栽培技术137

一、栽培季节137

二、培养料配制138

三、菌株菌种138

四、灭菌接种139

五、菌筒培养139

六、菇棚建造139

七、出菇期管理139

八、畸形菇的产生原因及防止方法140

九、采收与加工141

第十五章 竹荪142

第一节 概述142

第二节 生物学特性143

一、形态特征143

二、生活史144

三、对生活条件的要求145

第二节 栽培技术146

一、栽培季节146

二、菌种的选择147

三、材料的准备与处理147

四、场地的选择147

五、播种147

六、出荪管理148

七、采收加工148

第十六章 真姬菇149

第一节 概述149

第二节 生物学特性149

一、形态特征150

二、生活史150

三、生活条件152

第三节 栽培技术152

一、栽培方式152

二、栽培品种和季节153

三、容器与配方153

四、接种培养153

五、出菇期管理154

六、采收加工154

第十七章 灰树花156

第一节 概述156

第二节 生物学特性156

一、形态特征157

二、生态习性157

三、生活条件157

第三节 栽培技术158

一、袋料栽培158

二、短段木熟料栽培160

第十八章 姬松茸162

第一节 概述162

第二节 生物学特性162

一、形态特征162

二、对生活条件的要求163

第三节 栽培技术163

一、室外荫棚畦栽法163

二、蘑菇棚架式栽培法165

第十九章 茯苓167

第一节 概述167

第二节 生物学特性168

一、名称和分类地位168

二、茯苓的分布和生态环境169

三、茯苓的形态和结构170

四、茯苓的生活史172

五、茯苓的生活条件173

第三节 茯苓的栽培技术175

一、栽培简述176

二、段木栽培法176

三、树木栽培法183

四、加工及规格185

第二十章 鸡腿蘑187

第一节 概述187

第二节 生物学特性187

一、形态特征188

二、生活条件188

第三节 栽培技术188

一、熟料袋栽189

二、生料栽培189

第二十一章 草菇191

第一节 概述191

第二节 生物学特性191

一、形态结构192

二、生活史193

三、生活条件194

第三节 栽培技术194

一、稻草室外栽培法194

二、层架式栽培法196

三、草菇袋栽法198

第二十二章 珍稀食用菌新品种199

第一节 大球盖菇199

第二节 杏鲍菇201

第三节 阿魏蘑202

第四节 杨树菇203

第五节 茶新菇204

第六节 大杯蕈206

第七节 鸡■菌207

第八节 羊肚菌209

第九节 冬虫夏草211

第十节 红菇213

第十一节 金耳214

第四篇 食用菌病虫害防治219

第二十三章 食用菌病虫害防治219

第一节 食用菌病虫害防治的意义与原则219

第二节 主要病害的防治技术221

一、污染杂菌221

二、子实体病害225

第三节 主要虫害的防治技术228

一、食用菌害螨228

二、食用菌线虫229

三、菌蛆230

第五篇 食用菌的保鲜与加工233

第二十四章 食用菌的保鲜与加工233

第一节 概述233

第二节 食用菌的保鲜235

一、食用菌采后生理变化235

二、食用菌的保鲜原理236

三、食用菌的保鲜贮藏方法237

四、香菇保鲜工艺238

第三节 食用菌的盐渍加工242

一、盐渍原理242

二、盐渍工艺流程243

三、盐水蘑菇加工技术243

第四节 名贵食用菌菜谱247

一、八仙宴248

二、食疗药膳菜谱256

第六篇 菌草栽培食用菌260

第二十五章 菌草栽培食用菌260

一、菌草栽培食用菌技术的应用前景260

二、优质菌草的主要种类263

三、菌草的种植与加工268

四、菌草栽培食用菌271

第七篇 食用菌速生丰产林的营造276

第二十六章 食用菌速生丰产林的营造276

第一节 杨树277

第二节 油桐286

第三节 板栗290

第四节 相思树294

第五节 桑树297

第六节 鹅掌揪306

第七节 拟赤杨309

第八节 枫香311

第九节 酸枣313

附：食用菌用材林的抚育管理和采伐更新316

第八篇 食用菌的实验实习319

第二十七章 食用菌的实验实习319

实验一 母种培养基的制作319

实验二 消毒与灭菌320

实验三 母种的接种技术324

实验四 食用菌纯菌分离325

实验五 菌种保藏327

实验六 菌种复壮329

实习一 原种和栽培种的制作330

实习二 段木栽培食用菌333

实习三 袋栽食用菌334

实习四 食用菌的菌棒栽培335

实习五 生料床（畦）栽培食用菌336

附：参考文献338