图书介绍
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- 袁长渭，麻来军著 著
- 出版社： 杭州：浙江大学出版社
- ISBN：9787308073578
- 出版时间：2010
- 标注页数：86页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：97页
- 主题词：小菜－菜谱；面点－制作
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图书目录
第一章 茶菜、茶点概况1
第一节 茶叶片片蕴生机1
第二节 名茶汇萃识茶性3
第三节 千年茶韵理茶膳9
第四节 分门别类析茶膳11
第二章 茶菜实例与制作13
第一节 传统茶菜实例与制作13
一、水产品类13
龙井虾仁13
白毛尖汆虾仁15
碧螺炒银鱼16
茶汁烧鲫鱼17
毛峰熏鲥鱼19
二、禽、蛋类20
樟茶鸭子20
铁观音炖鸭21
太和蘸鸡23
广东茶香鸡24
五香茶鸽26
五香茶叶蛋27
三、肉类28
龙井肉丝汤28
雀舌方丁30
咸香凉拌茶31
第二节 创新茶菜32
一、肉类32
陆羽茶香肉32
香酥茶香肉34
金牌茶香肉36
茶干筒骨煲37
普洱茶香骨38
满陇蝴蝶骨40
红梅仔排41
红茶牛仔骨43
二、禽类44
外婆家茶香鸡44
铁观音炖鸡46
龙坞茶香鸡47
雪水云绿48
三、水产类50
九溪烟树50
龙井问茶52
西式龙井虾仁53
武阳春雨溪涧虾55
富贵茶香虾57
茶香凤尾虾58
龙井烩鱼片59
茶汁养颜羹60
第三节 茶菜制作的基本原则62
一、突出茶的色、香、味、形、养的特性62
二、不同的烹调技法选用不同的茶叶65
三、烹制技法66
第三章 茶点技艺68
第一节 茶点实例与制作68
一、中式茶点68
抹茶脆瓜酥68
红袖添香70
抹茶菠萝酥72
绿茶豆角73
玫瑰红茶盏75
龙井鲜虾饺76
二、西式茶点78
抹茶红豆蛋糕78
抹茶风车79
冰爽抹茶慕斯80
第二节 茶点制作原则82
一、抹茶粉制作茶点的原则82
二、茶叶制作点心的原则83
主要参考文献86