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第一章 五十年来我国工业微生物学的教学、科研、出版与生产发展概况1

一、工业微生物学的教学与科研1

二、工业微生物学的著作与刊物3

三、微生物工业的发展10

主要参考资料27

第二章 我国酿酒技术的发展29

第一节 古代酿酒技术29

一、概说29

二、从古籍记载看我国酿酒技术的发展37

三、从古诗里看我国酿酒技术的发展39

四、古代酿酒技术对我们的启发43

五、古代酿酒技术对科学有哪些贡献?50

一、关于酒药、酒曲的菌学研究51

第二节 近代酿酒技术51

二、关于酿酒技术的改良53

主要参考资料67

第三章 我国酱、醋酿造技术的发展71

第一节 酱油71

一、酱和豉的起源71

二、古代制酱和制豉的方法71

三、旧式酱油酿造法73

四、旧式豉油酿造法75

五、旧式酱油酿造法的改良77

六、解放后酱油酿造技术的进展78

七、小结81

第二节 醋81

主要参考资料86

一、面包酵母87

第四章 我国酵母生产技术的发展87

二、饲料酵母93

主要参考资料96

第五章 我国酒精发酵技术的发展97

第一节 糖蜜原料制造酒精97

一、甜菜糖蜜制造酒精98

二、甘蔗糖蜜制造酒精103

三、糖蜜酒精发酵法的改良108

第二节 淀粉质原料制造酒精108

一、米曲霉时期(1922～1952年)109

二、黑曲霉时期(1952～1965年)109

三、液体曲时期(1965年以后)110

四、根霉酒母麸曲(或液体曲)混合法114

第三节 其它原料制造酒精120

第五节 关于我国酒精发酵技术的初步改进意见122

第四节 综合利用122

主要参考资料128

第六章 我国丙酮、丁醇、甘油、2，3-丁二醇、甘露醇发酵技术的发展131

一、丙酮、丁醇131

二、甘油135

三、2，3-丁二醇137

四、甘露醇139

主要参考资料140

第七章 我国抗菌素发酵技术的发展141

一、新抗菌素141

二、抗菌素产生菌的选育143

三、发酵培养基的改良146

四、发酵罐、消沫剂等的改良147

六、正在研究中的抗菌素149

五、抗菌素的结构改造149

七、关于我国抗菌素发酵技术的初步改进意见150

主要参考资料154

第八章 我国微生物酶制剂生产技术的发展156

一、淀粉酶156

二、蛋白酶166

三、纤维素酶174

四、葡萄糖异构酶180

五、葡萄糖氧化酶181

六、脂肪酶182

七、固氮酶183

八、固定化酶185

九、其他酶189

十、关于我国微生物酶制剂生产技术的初步改进意见189

主要参考资料197

第九章 我国有机酸发酵技术的发展202

一、柠檬酸202

二、其它有机酸212

三、关于我国有机酸发酵技术的初步改进意见219

主要参考资料221

第十章 我国氨基酸发酵技术的发展223

一、谷氨酸223

二、其它氨基酸236

三、关于我国氨基酸发酵技术的初步改进意见238

主要参考资料244

第十一章 我国核酸类物质发酵技术的发展248

一、由核糖核酸制取单核苷酸248

二、利用面包酵母制造强力味精248

三、5′-肌苷酸249

四、肌苷251

五、腺三磷254

六、胞三磷257

七、碘苷257

八、辅酶A257

九、二磷酸胞嘧啶核苷胆碱259

十、关于我国核酸类物质发酵技术的初步改进意见260

主要参考资料264

第十二章 我国其他发酵技术的发展267

一、甾体激素267

二、核黄素272

三、赤霉素274

四、沼气275

五、农业害虫的微生物防治276

六、细菌浸铜279

七、蘑菇菌的深层培养281

八、微生物油脂283

九、微生物在探石油矿和采油技术上的应用284

十、废水处理285

十一、菌肥286

十二、亮菌287

主要参考资料288

编后记290

一、我国主要发酵产品的投产地点和日期290

二、主要发酵产品的国内技术水平291

三、主要发酵产品的用途及目前国内研究情况296

四、与赶超国际水平规划有关的一些技术问题301

主要参考资料313