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一、中国是茶叶之乡1

二、茶的传说与典故3

1.名人与茶3

2.名人与茶诗5

3.传说与典故9

(1)茶墨俱香9

(2)十八棵御茶9

(3)文成公主10

(4)碧螺姑娘11

(5)冻顶乌龙12

(7)安溪铁观音13

(6)胡良与乌龙13

(8)大红袍14

(9)玉叶姑娘16

(10)猴公茶17

(11)庐山云雾茶18

(12)黄山毛峰茶18

(13)君山银针茶19

(14)松萝茶19

三、茶叶的种类21

1.绿茶及其主要品种21

婺绿 屯绿 舒绿 温绿 枕绿 湘绿 黔绿22

(1)炒青绿茶22

①长炒青22

②圆炒青23

平绿 泉岗辉白 涌溪火青23

③扁炒青23

西湖龙井 浙江旗枪 老竹大方23

④特种炒青24

洞庭碧螺春 蒙顶甘露 桂平西山茶 南京雨花茶 庐山云雾 六安瓜片 金奖惠明 休宁松萝 婺源？苟眉 安化松针 信阳毛尖 都匀毛尖 古丈毛尖 江华毛尖 凌云白毫 普陀佛茶 蛾蕊 南安石亭绿25

(2)烘青绿茶31

黄山毛峰 顾渚紫笋 太平猴魁 敬亭绿雪 高桥银峰 江山绿牡丹 峨眉毛峰 覃塘毛尖 南糯白毫31

(4)晒青34

(3)蒸青绿茶34

恩施玉露 中国煎茶34

2.红茶其主要品种35

(1)工夫红茶35

祁红工夫茶 滇红工夫茶 宁红工夫茶 宜红工夫茶 川红工夫茶 闽红工夫茶 湖红工夫茶 越红工夫茶35

(2)小种红茶37

(3)红碎茶38

①传统红碎茶38

②非传统红碎茶38

武夷岩茶 大红袍 铁罗汉 白鸡冠 水金龟 闽北水仙 武夷肉桂39

(1)闽北乌龙39

3.乌龙茶及其主要品种39

(2)闽南乌龙41

安溪铁观音 黄金桂41

(3)台湾乌龙42

台湾乌龙 台湾包种42

(4)广东乌龙42

4.黄茶及其主要品种43

(1)黄大茶43

皖西黄大茶 广东大叶青43

沩山毛尖 北港毛尖 鹿宛毛尖 温州黄汤44

(2)黄小茶44

(3)黄芽茶45

君山银针 蒙顶黄芽 霍山黄芽45

5.白茶及其主要品种46

(1)银针白毫46

(2)白牡丹47

(3)贡眉47

6.黑茶及其主要品种47

(3)四川边茶48

(4)六堡散茶48

(1)湖南黑茶48

(2)老青茶48

(5)普洱茶49

7.花茶及其主要品种49

(1)茉莉花茶49

(2)珠兰花茶50

(3)桂花茶50

(4)金银花茶51

(5)白兰花茶51

(6)玫瑰花茶51

(1)紧压茶52

(2)速溶茶52

8.其他茶类52

(7)玳玳花茶52

(3)液体茶53

四、茶与保健54

1.茶的功效54

(1)提神明目55

(2)清热解毒55

(3)消食减肥55

(4)利水疗疮55

(5)祛风祛痰55

(1)南方人参茶56

2.茶与健身56

(7)其他功效56

(6)延年益寿56

(2)桑菊绿茶57

(3)杞菊绿茶57

(4)金银花绿茶57

(5)桂花佩兰茶57

(6)薄玉绿茶58

(7)核桃仁绿茶58

(11)玉米山药茶59

(10)蜂王浆绿茶59

(9)山药红枣绿茶59

(8)红枣绿茶59

(12)双龙茶60

(14)南瓜绿茶60

(15)双绿百合茶60

(16)芡实莲子茶61

(17)薄荷米仁茶61

(18)莲子米仁茶61

(19)大枣生姜茶62

(20)粳米绿茶62

(21)芝麻糖茶62

(24)五味子茶63

(22)芝麻绿茶63

(23)莲子茶63

(25)蜂蜜绿茶64

(26)甜乳茶64

(27)党参茶64

(28)饴糖茶64

(29)黄芪茶65

(30)核桃糖茶65

(31)参杞红茶65

(32)柿饼茶65

(35)太子杏仁茶66

(33)荔子茶66

(34)银杏茶66

(36)番茄盐茶67

(37)杜仲龙井茶67

(38)甘蔗茶67

(39)甜瓜莲藕茶67

(40)鸡蛋蜂蜜茶68

(41)葡萄茶68

(42)桂花红茶68

(44)牛奶红茶69

(45)刀豆红茶69

(43)核桃仁红茶69

(46)小茴香红茶70

(47)柠檬红茶70

(48)肉桂红茶70

(49)陈皮山楂红茶70

(50)枸杞红茶71

(51)杜仲花茶71

(52)八宝健身茶71

(1)青果绿茶72

3.茶与美容72

(54)蜜枣参芦茶72

(53)葡萄参须茶72

(2)番茄绿茶73

(3)芝麻枣核茶73

(4)杞菊参茶74

(5)蜂蜜绿茶74

(6)蜂花粉绿茶74

(7)苦瓜绿茶75

(8)冬瓜绿茶75

(9)青瓜桂花茶75

(11)桑椹芝麻茶76

(12)慈禧珍珠茶76

(10)金银野菊茶76

(13)香菇龙井茶77

(14)香蕉蜂蜜茶77

(15)丝瓜绿茶77

(16)西瓜绿茶78

(17)荷叶茶78

(18)首乌茶78

(19)山楂茶79

(20)桂花茶79

(21)牛奶红茶79

(22)菊花茶水79

(2)青果苦丁茶80

4.茶与瘦身80

(1)菊药山楂茶80

(3)红果荷叶茶81

(4)红果红茶81

(5)红果乌龙茶81

(6)决明茶81

(7)桂花乌龙茶82

(8)苦丁乌龙茶82

(9)苦丁普洱茶82

(10)冬瓜茶82

(13)酸枣仁茶83

(12)芹菜茶83

(11)萝卜茶83

(14)三叶茶84

(15)陈皮山楂茶84

(16)荷叶茶84

(17)普洱茶84

(18)大黄茶85

(19)葫芦茶85

(20)香蕉茶85

(2)陈皮花茶86

(3)合欢花茶86

(1)佛手花茶86

5.茶与情绪86

(4)淡竹叶花茶87

(5)玫瑰红茶87

(6)玫瑰绿茶87

(7)檀香茶87

(8)百合大枣茶88

(9)郁金香花茶88

(10)茉利花茶88

(14)香草茶89

(13)零陵香茶89

(12)香苏茶89

(11)瑞香花茶89

(15)葛根花茶90

6.茶与抗癌、抗辐射90

(1)绞股蓝龙井茶90

(2)白术甘草茶90

(3)丹参黄精茶91

(4)双龙大枣茶91

(5)甘菊茶91

(6)乌梅甘草茶91

(9)茯苓茶92

(8)大蒜茶92

(7)乌梅五茄茶92

(10)金银花甘草茶93

(11)猕猴桃茶93

(12)芡实薏仁茶93

(13)石韦茶93

(14)薏仁茶94

(15)郁金香茶94

(16)赤小豆茶94

(17)杏仁茶94

(21)鱼腥草茶95

(20)茅根茶95

(19)薏仁大枣茶95

(18)甘草茶95

(22)灵芝茶96

(23)香菇茶96

(24)黑木耳茶96

(25)银耳茶97

(26)猴头菇茶97

(27)云芝茶97

(28)猪苓茶97

(31)余甘子茶98

(32)王浆杞子茶98

(30)马齿苋茶98

(29)白芷茶98

(33)荞麦茶99

(34)玉米茶99

(35)甘薯茶99

(36)萝卜盐茶100

(37)胡萝卜茶100

(38)南瓜山药茶100

(39)黄瓜茶100

(41)番茄芦笋茶101

(40)苦瓜杞子茶101

五、茶与美食102

1.茶与菜肴102

(1)龙井虾仁102

(2)龙井盐酥虾103

(3)龙井干丝103

(4)龙井椒盐蟹104

(5)龙井肉片汤105

(6)碧螺鱼米105

(8)碧螺鸡丝106

(7)碧螺干贝106

(9)碧螺菇虾107

(10)碧螺明虾107

(11)绿雪白玉汤108

(12)五彩冬瓜108

(13)清蒸鲫鱼108

(14)清蒸桂鱼109

(15)瓜片番茄汤109

(16)花茶黑鱼汤110

(17)乌龙烧肉110

(18)乌龙粉丝111

(19)包种腰花111

(21)清蒸石斑鱼112

(20)包种鱼片112

(22)包种白玉113

(23)茶香臭豆腐113

(24)清茶蛤蜊汤114

(25)干贝银丝羹114

(26)包种鸡冻114

(27)香片百花虾115

(28)香片煎虾饼115

(29)冻顶牛柳116

(30)冻项鱼头116

(31)铁观音烧牡蛎117

(32)铁观音炖子鸡118

(33)铁观音老鸭汤118

(34)铁观音排骨汤119

(35)白毫素扣肉119

(36)白毫牛腩120

(37)茶香排条120

(38)茶香肉丝121

(39)红茶煎腓力121

(40)红茶炒鸡丁122

(41)红茶豆腐鲨122

(43)普洱煨牛腩123

(42)红茶银鱼123

(45)洛神烧明虾124

(44)普洱炖排骨124

(46)菊花海鲜羹125

(47)茶香珍珠125

2.茶与点心126

(1)绿茶冷面126

(2)绿茶鸡丝饭126

(4)普洱冬茶粥127

(5)绿茶蛋塔127

(3)绿茶粳米粥127

(6)绿茶椰丝球128

(7)绿茶竹叶果128

(8)包种小笼包129

(9)包种粉包汤130

(10)翠香茶果130

(11)香片茶饼131

(12)香片寿司131

(13)白玉香芋132

(14)茶香米糕132

(15)红茶茶叶蛋132

(17)茶开口笑133

(16)红茶奶皇包133

(18)洛神花冻糕134

(19)桂花赤豆糕134

(20)乌龙茶果冻134

(21)包种茶冻135

(22)葡萄柚红茶冻135

3.其他含茶食品和饮料136

(1)茶叶饼干136

(2)茶糖136

(3)茶乳晶136

(4)茶饮料136

(1)品茶的环境137

六、茶艺与茶技137

1.茶艺137

(2)茶的欣赏139

(3)茶道与斗茶140

(4)现代茶馆141

北京茶馆 江南茶馆 上海茶馆 四川茶馆 广东茶楼 台湾茶艺馆141

2. 沏茶技巧143

(1)茶具的选择143

(2)用水的选择144

(3)烧水的学问145

茶叶用量 泡茶水温 冲泡时间146

(4)冲泡技术146

3.饮茶方法148

(1)绿茶148

玻璃杯泡饮法 瓷杯泡饮法 茶壶泡饮法 单开泡饮法148

(2)红茶150

清饮法 调饮法 杯饮法 壶饮法150

(3)乌龙茶151

工夫泡饮法152

(4)花茶153

玻璃盖杯法 白瓷盖杯法 茶壶泡饮法153

1.茶叶的选购155

七、茶叶的选购与保藏155

干看外形 湿品内质156

(1)真茶与假茶157

(2)新茶与陈茶157

(3)春茶、夏茶与秋茶158

(4)窨花茶与拌花茶159

(5)高山茶与平地茶159

2.茶叶的保藏160

(1)专业保藏160

石灰块保藏法 炭贮法 抽气充氮法160

(2)家庭保藏161

坛藏法 罐藏法 袋藏法 瓶藏法 冷藏法161