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第一篇 总论1

第一章 营养与健康3

第一节 营养与生理功能4

一、人体是一个有机整体5

二、血液组成及其功能6

三、饮食与血液的关系8

四、营养与机体健康9

第二节 营养与优孕优生14

一、营养与优孕优生的关系14

二、营养在胎儿时期的重要性15

第三节 营养与疾病15

一、营养与肥胖症16

二、营养与心、脑血管疾病16

三、营养与糖尿病17

四、营养与癌症17

一、营养与衰老的关系18

第四节 营养与衰老18

二、营养素能抗衰老的机理19

第二章 机体必需的营养素21

第一节 营养素及其来源21

一、什么叫做营养素21

二、各种营养素的主要来源22

第二节 热量22

一、决定人体热量需要量的三大因素22

二、确定个体热量供给量的方法24

三、人体热量的来源和分配26

第三节 蛋白质27

一、 蛋白质的生理功能28

二、 蛋白质的组成与分类29

三、 蛋白质的营养作用31

四、 蛋白质的营养价值34

五、 蛋白质的消化利用率34

七、 蛋白质摄入量的控制35

六、 蛋白质的需要量35

第四节 脂类38

一、脂类的生理功能39

二、脂肪的营养价值40

三、脂肪的需要量40

四、脂肪摄入量的控制41

第五节 碳水化合物42

一、碳水化合物的生理功能43

二、糖类的营养价值和人体需要量45

三、糖类摄入量的控制45

第六节 水46

一、水的重要生理功能46

二、水的需要量47

三、水摄入量的控制48

第七节 维生素48

一、维生素的营养功能48

三、各种维生素的生理功能49

二、造成维生素缺乏症的主要原因49

第八节 无机盐及微量元素67

一、无机盐(常量元素)68

二、微量元素72

第二篇 新婚夫妻营养配餐81

第一章 科学配餐基本知识83

第一节 科学配餐的意义和要求83

一、科学配餐的意义83

二、科学配餐的要求84

三、进行科学配餐86

第二节 科学配餐的手段92

一、烹调在配餐中的作用92

二、合理配餐烹调方法95

三、常用配餐烹调火候99

四、调味在配餐中的作用100

五、常用鲜汤的吊制法103

第二章 新婚夫妻的饮食107

第一节 夫妻不同时期的饮食107

一、青年人的饮食需要107

二、青春期少女的饮食108

三、痛经妇女的饮食110

四、女性白带过多时的饮食111

五、旅行结婚时的饮食112

六、蜜月期间妇女的饮食113

七、带环妇女的饮食114

八、服用避孕药妇女的饮食115

九、性生活前后的饮食115

十、性生活后身体不适时的饮食116

十一、准备怀孕时的饮食117

第二节 夫妻保健饮食119

一、女性不孕症的饮食119

二、男性不育症的饮食120

三、男性阳痿症的饮食121

四、男性在性交前吃什么好122

五、消除夫妻疲劳的饮食123

六、保持皮肤健美的饮食124

七、防治青春痘的饮食125

八、睡眠不好时的饮食126

九、身体消瘦者的饮食128

十、身体肥胖者的饮食129

十一、夜班作业者的饮食131

十二、四季养生饮食132

第三节 新婚夫妻常用营养配餐食谱135

一、含蛋白质丰富的食谱136

二、含胆固醇低的食谱145

三、含碳水化合物多或少的食谱153

四、含维生素A多的食谱162

五、含维生素B1多的食谱171

六、含维生素B2多的食谱177

七、含维生素B5多的食谱181

八、含维生素C多的食谱187

九、含钙量较多的食谱191

十、含磷量较多的食谱197

十一、含铁量较多的食谱202

十二、含锌量较多的食谱210

第三篇 妊娠妇女营养配餐215

第一章 妊娠妇女的基本知识217

第一节 妊娠各阶段胎儿与母体的变化特点217

一、孕早期胎儿与母体的变化特点217

二、孕中期胎儿与母体的变化特点218

三、孕晚期胎儿与母体的变化特点219

四、产褥期母体生理变化特点219

一、孕早期营养配餐要求220

二、孕中期营养配餐要求220

第二节 妊娠各阶段的饮食配餐要求220

三、孕晚期营养配餐要求221

四、产褥期营养配餐要求221

第三节 妊娠各阶段营养食谱221

一、孕早期食谱221

二、孕中期食谱251

三、孕晚期食谱288

四、产褥期食谱311

第一节 妊娠呕吐335

第二章 孕产妇不适及合并症的饮食疗方335

第二节 维生素D缺乏症336

第三节 肌肉抽搐337

第四节 缺铁性贫血338

第五节 高血压341

第六节 妊娠水肿343

第七节 贫血浮肿343

第八节 恶露不止344

第十节 便秘346

第九节 产后腹痛346

第十一节 产后贫血347

第十二节 止血348

第四篇 婴幼儿营养配餐349

第一章 婴儿、幼儿的发育成长与营养要求351

第一节 婴儿的发育成长与营养要求351

第二节 幼儿的发育成长与营养要求354

第二章 婴儿食谱356

第一节 母乳喂养356

一、婴儿食谱356

二、人工喂养362

第三章 1~3岁幼儿食谱368

第一节 日食谱举例368

第二节 食谱制作370

一、主食谱370

二、菜谱378

第四章 4~6岁幼儿食谱390

第一节 周食谱举例390

一、1月份周食谱390

二、2月份周食谱391

三、3月份周食谱392

四、4月份周食谱392

五、5月份周食谱393

六、6月份周食谱393

七、7月份周食谱394

八、8月份周食谱394

九、9月份周食谱395

十、10月份周食谱395

十一、11月份周食谱396

十二、12月份周食谱396

第二节 食谱制作397

一、主食谱397

二、菜谱407

第五章 婴幼儿常见病的食疗便方436

第一节 营养不良方436

第二节 小儿夜啼方437

第三节 食欲不振厌食方438

第四节 小儿感冒439

第五节 鼻出血方440

第六节 佝偻病方441

第八节 疖肿443

第七节 小儿贫血443

第九节 小儿湿疹444

第五篇 中小学生营养配餐445

第一章 中小学生的生理特点与膳食447

第一节 中小学生的生理特点447

一、生长发育的基本规律447

二、各个系统的发育规律449

三、进入青春期的显著特点451

一、常用的临床目测方法453

第二节 中小学生的营养评价453

二、身高与体重比较方法454

三、营养指数测量法456

四、常见的营养素缺乏病457

第三节 中小学生膳食的基本原则463

一、平衡膳食的基本原则463

二、建立合理的膳食制度468

第二章 中小学生的营养常识474

第一节 中小学生与碳水化合物的关系474

一、碳水化合物在机体内的作用474

二、碳水化合物的来源475

第二节 中小学生与蛋白质的关系476

一、蛋白质在机体内的作用477

二、蛋白质的来源与供应478

第三节 中小学生与脂肪的关系479

一、中小学生对脂肪的需要480

二、脂肪的来源与选择的要点482

第四节 中小学生对维生素的需求485

一、维生素与学生的发育关系485

二、维生素的来源及其功用486

第五节 中小学生与无机盐的关系493

一、无机盐在发育期的作用493

二、无机盐的来源及其功用494

第三章 不同时期的饮食调配501

第一节 正常学习时期的饮食501

一、小学生的饮食501

二、中学生的饮食502

第二节 特殊时期的饮食调配504

一、参加劳动时的饮食504

二、考试前期的饮食504

三、考试后期的饮食506

四、体育锻炼时的饮食507

一、女生经期的饮食509

第三节 机体保健的饮食调配509

二、少女健美时的饮食510

三、身体肥胖者的饮食511

四、身体消瘦者的饮食512

五、睡眠不好者的饮食513

第四章 中小学生营养食谱515

第一节 中小学生面点515

一、肉菜类533

第二节 中小学生菜肴533

二、水产类549

三、禽蛋类556

四、火锅、汤菜类569

五、甜、素、凉菜类578

第六篇 老年人营养配餐589

第一章 老年人的体质特点及营养需求591

第一节 老年人的体质特点591

一、老年人消化功能的改变591

四、老年人糖代谢降低592

二、老年人心血管功能的改变592

三、老年人呼吸功能的改变592

五、排泄系统功能降低593

六、其他方面的改变593

第二节 老年人的营养需求594

一、热量594

二、蛋白质595

三、脂肪596

四、碳水化合物596

五、矿物元素及微量元素597

六、维生素598

七、水600

第二章 按四季分述老年人的营养配餐601

第一节 四季营养配餐概述601

一、春季营养配餐601

四、冬季营养配餐602

三、秋季营养配餐602

二、夏季营养配餐602

第二节 老年人四季营养配餐食谱603

一、春季营养食谱603

二、夏季营养食谱633

三、秋季营养食谱668

四、冬季营养食谱702

第三章 老年人常见病的食疗便方740

第一节 防治骨质疏松食疗便方740

第二节 老年人身虚和肠燥便秘食疗便方742

第三节 高血压病食疗便方747

第四节 高脂血压症食疗便方755

第五节 动脉硬化食疗便方762

第六节 冠心病食疗便方763

第七节 老年人中风后遗症食疗便方769

附录771

常用食物营养成分773