少年儿童营养大全PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

少年儿童营养大全PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

序 谢丽娟1

第一章 热能与各种营养素3

营养与健康3

营养与优生4

营养与生长发育5

营养素种类6

蛋白质是人体的重要成分7

蛋白质与大脑发育8

人体抗病能力与蛋白质有关9

人不能缺乏蛋白质10

食物蛋白质的营养价值11

蛋白质质量与氨基酸12

粮豆搭配有好处13

每天需要的蛋白质的量及蛋白质丰富的食物15

人体需要的脂类16

人体需要的脂肪酸16

鱼油脂肪酸的重要成分--DHA17

脂肪(脂类)在人体中的作用18

素油和荤油18

胆固醇也是人体需要的20

胆固醇要限量21

碳水化合物及其种类22

碳水化合物在人体内的作用23

糖要限量吗24

膳食纤维的主要功用25

膳食纤维要限量27

能量、热能与热量27

能量(消耗)需要28

能量供给29

能量摄入与消耗要平衡30

生热营养素及其平衡31

无机盐、宏量元素与微量元素32

人体中的钙33

钙的作用34

钙的吸收率34

钙的需要与含钙丰富的食物35

如何补钙36

铁是红细胞的重要成分38

铁的吸收38

影响铁吸收的因素39

食物中的铁40

贫血的原因41

锌对人体的作用41

锌的吸收42

锌的需要与锌的食物来源43

锌过多有害44

碘是人体必需的微量元素45

碘和碘缺乏病45

痿和甲状腺肿46

碘与智力的关系46

碘的需要量47

碘的食物来源48

碘在体内的作用有双向性49

碘摄入足与不足的判断49

硒的作用50

硒与克山病50

硒过量与中毒51

人体所需的其他微量元素52

维生素--维持生命的重要营养素53

维生素缺乏与不足的原因53

维生素的名称54

脂溶性维生素与水溶性维生素55

维生素A与视黄醇55

维生素A与暗适应56

维生素A的其他作用57

维生素D的作用58

维生素D与晒太阳58

维生素E的重要性59

维生素E的需要量与食物来源60

怕碱的维生素B161

维生素B1与粗粮、白米62

维生素B1含量高的食物62

见不得阳光的核黄素63

核黄素在人体内的作用64

维生素B2的需要与蛋白质有关64

富含维生素B2的食物65

尼克酸的作用与“三D”66

尼克酸存在于多种食物中66

最娇嫩的维生素C67

维生素C就是抗坏血酸68

维生素C就是抗坏血酸68

蔬菜不果中的维生素C69

维生素C过多的利害关系70

什么是叶酸71

叶酸易不足71

什么是牛磺酸72

第二章 胎儿、婴幼儿及中小学生营养75

胎儿营养与孕妇营养密切相关75

蛋白质是构成胎儿身体结构的基本物质75

孕妇要摄入适量的脂肪76

碳水化合物对胎儿的成长很重要77

胎儿及孕妇对钙的需求78

孕妇要补充铁79

孕妇要补充锌79

叶酸与胎儿畸形80

如何预防孕期维生素A缺乏81

如何预防孕期维生素B1缺乏82

如何预防孕期维生素B2缺乏83

如何预防孕期维生素B6缺乏83

如何预防孕期维生素C缺乏84

如何预防孕期维生素D缺乏85

孕妇的营养需要与一日食物86

孕早期营养的特点87

孕中期营养的特点88

孕晚期营养的特点89

肥胖对母婴有哪些不利影响90

孕期体重控制的目标91

孕前妇女的营养对母婴健康的影响92

怎样预防胎儿宫内生长发育迟缓93

产妇进食要点94

乳母的营养95

乳母一日所需的营养素与食物量96

母乳是婴儿最理想的天然食品97

母乳喂养与母婴互惠98

4个月内的婴儿要保证用纯母乳喂养99

喂母乳前的准备100

喂哺母乳的方法101

婴儿含奶头睡觉的坏处103

婴儿发生溢奶与吐奶该怎么办104

吃母奶的婴儿要不要喝水104

母乳喂养的婴儿为何不必喝菜汤105

小婴儿可以喝些果汁106

如何使母乳喂养更加完善107

一次喂奶时间不超过20分钟107

要“按需哺乳”108

喂奶后该注意什么109

怎样知道母乳够不够109

如何促使母乳增多110

乳母服药“奶里转”112

哪些母亲不能给婴儿喂奶113

母奶不够时怎样喂养婴儿113

母奶不足时提倡用婴儿配方奶粉114

如何正确选择婴儿奶粉115

为什么配方奶中要添加？-胡萝卜素115

为什么配方奶中要添加DHA116

为什么配方奶中要添加核苷酸117

脱脂奶不能作为婴儿的代乳品118

奶糕不是婴儿的主食119

冲好奶粉后再加点钙粉是否更有营养120

如何冲调牛奶120

冲调奶粉的方法121

喂婴儿喝牛奶时温度要适宜121

冲好奶粉后放在保温杯里备用是否妥当122

奶瓶、奶嘴消毒的诀窍122

婴儿一直含空奶嘴是否妥当123

断奶是一个过程124

断奶不可“突然袭击”124

4个月以后的婴儿为什么要添加辅助食品125

婴儿什么时候添加辅助食品最适宜125

给婴儿添加辅助食品要遵照什么原则127

辅助食品添加的顺序127

婴儿吃的辅助食品有什么要求128

婴儿可吃咸食的时间129

不按时添加辅助食品，婴儿会发生哪些营养缺乏性疾病129

1~3岁幼儿的膳食要求130

幼儿一日所需的营养素与食物量131

1~3岁幼儿的幼儿的食谱制订132

怎样为婴幼儿制作鱼、肉、虾、猪肝等泥状食品133

怎样为幼儿制作蔬菜134

怎样做婴儿粥134

学龄前儿童对营养的需要135

学龄前儿童一日所需的营养素136

儿童易于缺乏与不足的营养素137

每日应有一杯牛奶、一个鸡蛋138

不宜过多进食油腻食物138

膳食要均衡、饭菜要多样139

小学生营养需要特点140

小学生一日所需的营养素与食物量140

为什么小学生贫血发生率较高141

初中学生的营养与饮食142

初中生钙的补充特别重要142

初中学生膳食供给原则143

女学生特殊的营养要求143

女学生中常见的两大饮食偏见144

中小学生吃零食好不好145

中小学生如何吃好早餐146

中小学生午餐要吃好146

晚餐要根据学习与活动安排147

额外补充维生素与矿物质有否必要148

少年运动员营养需要149

第三章 常吃食物的营养价值153

食物含有哪些成分153

粮谷的营养特点154

豆类的营养特点155

粮、豆食物的营养成分155

孩子为什么必须吃谷类食物160

杂粮的营养价值160

不要长期吃精白米面161

如何正确制作谷类食品162

为什么要鼓励孩子多吃豆制品163

干豆类和鲜豆类的营养有何区别164

烤麸和面筋的营养价值和豆制品一样吗164

蔬菜的营养特点165

为什么必须吃蔬菜166

深色蔬菜和浅色蔬菜营养成分的不同167

蔬菜类食物的营养成分167

瓜茄类食物的营养特点172

菌藻类食物的营养价值172

水果的营养特点173

鲜果及干果类食物的营养成分174

水果为什么不能代替蔬菜176

小儿吃水果要注意什么176

肉类的营养特点177

蛋类食品的营养价值178

各种蛋类营养价值的区别179

畜禽肉、蛋类及制品的营养成分179

蛋类的加工与烹调对营养素有何影响182

新鲜牛奶、酸奶、奶粉和配方奶粉有何区别182

奶制品是钙的最好来源183

乳及乳制品的营养成分184

水产类食品的营养成分186

要鼓励孩子多吃鱼190

贝类食物的营养价值190

第四章 合理饮食193

营养素并非多多益善193

高价食品不一定是高价营养品193

哪些食品含钙比较丰富194

智力与饮食营养195

牙齿的发育与营养的关系196

儿童多动症与饮食的关系197

蛋白和蛋黄营养的比较198

长期素食好不好199

茡荠的药效199

萝卜的食用及药用200

生吃胡萝卜有用吗201

多吃菠菜能补血吗201

孩子不宜多吃竹笋202

暑天喝些绿豆汤203

水果、蔬菜与健康203

吃水果的学问204

维生素C药片不能代替蔬菜与水果205

夏天要多吃瓜206

西瓜的吃法206

多吃桔子和胡萝卜会使皮肤发黄207

桔子水能否代替新鲜桔子汁208

幼儿不宜吃水果冻208

水算不算是一种营养素209

白开水是儿童最佳的饮料210

小儿不宜多喝含糖饮料211

小儿不宜喝茶和咖啡212

早餐要吃饱212

晚餐不宜过饱213

过饱与过饥都对健康有害214

暴饮暴食有碍健康215

儿童吃的食物不宜太冷或太热215

多吃冷饮伤脾胃216

孩子不能吃得太咸217

对甜食的评价218

不能以零食代饭218

不应忌讳肉类219

边吃饭边喝水的习惯不好220

不要在儿童中开展饮食竞赛220

考试期间如何安排孩子的饮食221

如何增进暑天的食欲222

通过饮食调整预防便秘223

小孩子要不要进补224

燕窝是珍品，不是补品225

羊肉是否为冬令补品225

海鲜与过敏226

孩子为什么不宜多吃山楂片227

孩子不宜多吃巧克力227

不能以麦乳精代替奶粉228

婴儿不宜多吃糖粥228

不能用炼乳喂婴儿229

用牛奶喂养的孩子是否“火气大”230

酸奶对健康有益230

牛奶或豆浆不宜与生鸡蛋一起煮231

为什么有的小儿不能喝牛奶232

牛奶喝得过多会出现贫血232

孩子多吃赖氨酸好不好233

小儿不宜多吃味精234

鱼刺鲠在咽部怎么办235

微波炉烹饪的优点235

第五章 儿童食品的选择、烹饪及保存239

婴幼儿喂养中要注意干湿搭配239

什么是新鲜食品240

新鲜食品比加工食品营养好吗240

儿童可选用哪些粗粮241

蛋的质量鉴别和贮藏242

肉类食品的选购和贮存243

鱼虾的选择及贮存244

家禽类的选购及贮存245

如何为儿童选用维生素强化食品246

选用微量元素强化食品时应注意的问题247

猪肝的食疗作用及食用方法248

动物类食品的制备249

植物类食品的制备加工250

哪些食品清蒸对儿童有利251

哪些儿童食品适宜烩252

哪些儿童食品适宜炖252

哪些儿童食品适宜煮253

怎样烹调羹、糊菜肴254

糖醋食品烹制法255

精制食品烹制法256

怎样“红烧”才能口味好257

肉类食品的烹调方法257

蛋类食品的烹调方法258

鱼类食品的吃法259

蔬菜的烹调方法260

食品混烧的好处261

点心的贮藏262

饮料的种类及其卫生263

如何制备新鲜果汁264

各类熟食的保存时间264

如何保存油脂265

乳类开封后的贮藏时间266

新鲜蔬菜的贮藏267

水果的贮藏268

冷藏、冷冻食品的一般知识268

肉类食品解冻后会损失什么269

脱水保藏食品的方法270

辐射保藏法适用于哪些食品271

什么叫气体食品保藏法272

第六章 与营养及饮食有关的疾病275

儿童消瘦的标准是什么275

儿童营养不良的表现275

儿童消瘦的原因277

儿童长不高的原因278

小儿长期饭菜吃得少的害处280

儿童蛋白质缺乏的后果281

消瘦的孩子容易生病282

如何纠正儿童营养不良283

维生素A缺乏的表现284

引起维生素A缺乏的原因284

维生素A与免疫的关系285

维生素A缺乏的防治286

维生素A缺乏应及早治疗287

维生素A过多的危害287

婴儿缺乏维生素B1会引起猝死288

如何防治维生素B1缺乏288

孕妇叶酸缺乏会造成胎儿神经管畸形289

口角糜烂为什么要多吃粗米杂粮290

B族维生素与食欲的关系290

B族维生素与皮肤病的关系291

婴儿缺乏维生素B6的表现291

缺乏维生素B12会引起贫血292

长期不吃新鲜蔬菜、水果与牙龈出血、皮肤乌青块的关系293

维生素C缺乏会引起婴儿肢体假性瘫痪293

维生素C缺乏与贫血有关294

维生素C缺乏的防治294

人体缺乏维生素D的危害295

婴幼儿容易发生营养性佝偻病的原因296

人体维生素D的来源296

补钙和补充维生素D不是一回事297

维生素D过多会中毒298

婴幼儿易发生缺铁性贫血298

铁缺乏的危害不只是贫血299

锌缺乏的表现300

补锌时的注意事项300

碘缺乏引起的疾病301

补充碘时应注意的问题302

儿童食物过敏的表现302

食物中毒的原因及表现303

食物中毒的紧急处理304

与食物有关的代谢性疾病305

儿童肥胖症的发病率及原因307

儿童单纯性肥胖症308

儿童病理性肥胖症308

儿童单纯性肥胖症有哪些症状309

如何诊断儿童单纯性肥胖症310

儿童肥胖症的常见并发症311

儿童肥胖症与糖尿病的关系312

肥胖儿常伴骨关节病变313

肥胖儿颈部等处皮肤为什么会发黑313

极度肥胖儿会突然死亡314

治疗儿童肥胖症需要家长的配合314

单纯性肥胖症必须进行合理饮食治疗315

肥胖儿童饮食治疗的具体要求316

肥胖儿多饮白开水的重要性317

治疗儿童肥胖症要养成良好的生活习惯318

儿童肥胖症，慎用减肥药318

记“日记”治疗儿童肥胖症的好处319

儿童也会患糖尿病319

如何治疗儿童糖尿病320

蚕豆病321

神经性厌食322

第七章 儿童食疗及疾病时的营养与膳食325

中医食疗的作用325

中医对不同季节膳食的看法325

食疗与药膳的区别327

食物的四性五味327

食药同用的食物328

发热时的营养与食疗329

厌食的营养与食疗330

便秘的营养与食疗331

便血的营养与食疗332

慢性胃炎的营养与食疗333

汗证的营养与食疗334

夏季热的营养与食疗335

反复呼吸道感染的营养与食疗335

扁桃体炎的营养与食疗336

慢性鼻炎的营养与食疗337

支气管哮喘的营养治疗338

口疮的营养与食疗339

夜啼的营养与食疗339

肝病的营养与食疗340

肾病的营养与食疗341

糖尿病的营养与食疗342

苯丙酮尿症的营养治疗343

心力衰竭时的营养治疗344

难治性膜泻的营养治疗344

龋齿患儿的饮食345

癫痫患儿的饮食346

手术后病人的营养与食疗347

为什么对患病的孩子要给予营养支持348

哪些患儿需要静脉营养支持348

饮食与疾病预防的关系349

饮食营养与疾病治疗的关系350

儿童疾病时膳食的基本要求351

四种基本的治疗膳食351

高热能膳食354

高蛋白膳食354

低蛋白膳食355

低盐膳食356

无盐膳食357

低钠膳食357

低脂膳食358

低胆固醇膳食359

少渣膳食359

高纤维膳食360

高钾膳食360

低钾膳食361

果蔬膳食362

匀浆膳363

要素膳363

第八章 膳食结构与营养状况评价367

什么是膳食结构367

膳食结构的类型368

中国居民膳食指南370

儿童、青少年膳食指南374

平衡膳食宝塔378

膳食结构“4+1”金字塔方案380

食谱的制订382

营养状况的评价384

膳食营养计算384

体格测量385

体重测量386

身高测量386

年龄-体重387

年龄-身高388

身高-体重388

体块指数389

临床营养缺乏症状检查390

实验室检验392

第九章 培养良好的饮食习惯395

良好的饮食习惯与小儿营养395

进餐前的生理与心理准备396

环境对小儿进餐的促进作用397

餐前不宜大量饮水397

定时、定位进食的好处398

不要将儿童喜欢的菜肴放在他的面前399

吃要有吃相400

用餐时不要发出响声400

用餐时要注意自己的仪表401

教孩子吃自助餐的礼仪402

餐后的口腔卫生403

进餐后不宜做剧烈运动404

培养小儿进食多样食物的习惯405

咀嚼与面部生长发育的关系406

不专心进餐的形成及纠正方法407

挑食、偏食的形成及其纠正408

做好饮食卫生，防止“病从口入”409

预防小儿进食时异物吸入410

在饮食上家长要以身作则411

家长对小儿教育要有统一的要求411

对小儿的饮食行为要做到鼓励与批评相结合412

营养教育是培养平衡膳食习惯的主要手段413

直观教育_--儿童早期营养教育方法414

充足的睡眠与食欲的关系415

户外体格锻炼与食欲的关系416

防病与食欲的关系417

第十章 注意饮食卫生421

成人咀嚼过的食物不能喂婴儿421

鲜牛奶要煮过才能喝吗421

要注意饮水的卫生422

怎样识别饮料是否变质423

如何识别掺假奶粉424

虫咬过的菜不含农药吗424

怎样对水果进行清洗与消毒425

吃蜂蜜时要注意什么426

喝豆浆要注意什么427

多吃油条有什么害处427

不要经常吃方便面428

不要吃结块的奶粉429

不要吃结块的麦乳精429

菠萝的正确吃法430

幼儿不宜吃泡泡糖431

儿童不宜吃含铅松花蛋431

爆米花不能多吃432

杏仁莫多吃433

吃“烤羊肉串”很不安全433

儿童不宜多吃午餐肉434

荔枝不能多吃435

当心白果中毒436

吃生鸡蛋的弊端436

生吃水产品有什么危险437

生吃蛇胆、蛇血有危险438

生吃荸荠要注意什么439

发芽的花生不能吃439

当心发芽马铃薯中毒439

吃发霉的甘蔗有危险441

盐渍、生醉食品为何不适合儿童441

不吃未腌透的咸菜442

不宜多吃熏烤食物443

罐头食品不宜多吃443

不要吃用“熟油”煎的食品444

不要吃有哈喇味的食油445

死甲鱼、死蟹不能吃445

冰箱不是食品的保险箱446

不要使用油漆筷子446

用旧报纸包食品害处多447

用铝制餐具安全吗448

塑料捅盛装食品的卫生问题449

金属材料盛装食品的卫生问题450

食品包装材料的卫生问题450

附录一 推荐的每日膳食中营养素供给量452

附录二 幼儿(1~3岁)食谱举例454

附录三 学龄前儿童(4~6.5岁)食谱举例456

附录四 小学生(7~10岁)食谱举例458

附录五 小学生(10~12岁)食谱举例461

附录六 九市城区7岁以下男童体格发育测量值(1995年)464

附录七 九市城区7岁以下女童体格发育测量值(1995年)465

附录八 人体营养生化正常值466

附录九 食物重量折算参照表469

附录十 各类食物碳水化合物含量(克/100克 )472

附录十一 食物的胆固醇含量(毫克/100克)473

附录十二 食物的钾含量(毫克/100克)475

附录十三 食物的钠含量(毫克/100克)476

附录十四 含嘌呤食物477

附录十五 学生集体用餐卫生监督办法478