图书介绍
酱腌菜制作新工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨明，栾建文编著 著
- 出版社： 南京：江苏科学技术出版社
- ISBN：7534531519
- 出版时间：2000
- 标注页数：90页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：96页
- 主题词：
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图书目录
一、蔬菜腌制的基本原理1
(一)腌制中的生物与生化变化2
(二)原料色泽及脆度的保持4
(三)腌制过程中亚硝酸盐的产生及预防5
二、酱菜腌制的辅助材料7
(一)水7
(二)食盐7
(三)调味料8
(四)色素10
(五)防腐剂10
三、酱腌菜的加工工艺11
(一)酱腌菜的种类11
(二)加工工艺12
(三)加工器具18
四、酱腌菜加工技术19
(一)腌渍类19
(二)酱渍类40
(三)糖醋类53
(四)各地名酱腌菜制作57
五、酱腌菜的保藏82
(一)酱腌菜的腐败变质82
(二)酱腌菜的保藏方法84
六、酱腌菜的质量、卫生标准86
(一)盐腌渍菜的质量标准86
(二)酱渍菜的质量标准87
(三)糖醋渍菜的质量标准88
(四)酱腌菜的卫生标准90