图书介绍
米粉条生产技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 傅晓如主编 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：7508209214
- 出版时间：2000
- 标注页数：199页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：214页
- 主题词：
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图书目录
绪论1
第一章 米粉条生产的理论基础6
第一节 淀粉的糊化与回生7
第二节 米粉条烘干的基础理论12
第三节 原料处理17
第一节 大米23
第二章 原辅材料与添加剂23
第二节 水32
第三节 各种辅料及添加剂37
第三章 米粉条的品种、加工方法和工艺流程42
第一节 米粉条的品种42
第二节 米粉条的加工方法和工艺流程43
第三节 干、湿法生产的比较47
第四章 传统榨米粉条的生产技术和设备48
第一节 大米去石精碾48
第二节 清洗、浸泡55
第三节 粉碎或磨浆60
第四节 蒸粉66
第五节 挤粿和榨条73
第六节 冷却和松丝81
第七节 蒸煮84
第八节 切条和成型90
第九节 干燥93
第十节 计量与包装98
第五章 精制高档直条米粉生产的技术和设备100
第一节 精制高档直条米粉生产的工艺流程100
第二节 混合101
第三节 榨粉103
第四节 时效109
第五节 复蒸和梳条110
第六节 烘干、切割和包装112
第六章 波纹方便米粉的生产技术和设备114
第一节 波纹方便米粉的特点及生产优势115
第二节 波纹方便米粉生产的基本原理、方法和工艺流程116
第四节 磨浆、筛滤118
第五节 脱水120
第六节 蒸粉、挤片和挤丝123
第七节 冷却、复蒸和切断128
第八节 干燥132
第九节 包装135
第七章 切粉和方便河粉的生产技术140
第一节 切粉生产的基本原理、方法和工艺流程141
第二节 切粉生产的工艺和设备142
第三节 方便河粉生产的基本原理、加工方法和工艺流程148
第四节 方便河粉的生产技术149
第八章 米粉条、方便米粉的调味料152
第一节 米粉条、方便米粉调味料的原料和辅料153
第二节 米粉条、方便米粉调味料的生产工艺164
第三节 米粉条、方便米粉调味料的主要生产设备168
第四节 米粉条和方便米粉主要调味料的加工方法171
第五节 米粉条烹饪方法举例175
第九章 产品的检验及其检验方法180
第一节 检验项目180
第二节 检验规则181
第三节 检验方法181
第四节 产品的标志、包装、运输和储存189
附录一 米粉条产品质量标准190
附录二 米粉检验方法197
主要参考文献199