图书介绍
制糖生产中甜菜的物理学与化学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （匈）康司坦丁（Konstantin，V.）著；王雒文等译 著
- 出版社： 轻工业出版社
- ISBN：15042·2005
- 出版时间：1986
- 标注页数：713页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：728页
- 主题词：
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图书目录
引论1
第一篇 甜菜的物理性质与化学性质1
第1.0章 基本概念1
第1.01节 甜菜的主要性质1
第1.02节 甜菜的性质：统计性2
第1.03节 甜菜的性质：采样原理4
第1.1章 形态学及组织学性质7
第l.ll节 外观形态7
第1.12节 解剖学构造和组织学结构10
第1.13节 甜菜的伤损11
第1.14节 形态学分析方法12
第1.2章 机械性能15
第1.21节 强度及表面硬度15
第1.22节 对切割的反应18
第1.23节 弹性与塑性20
第1.24节 甜菜组织的透过性26
第1.25节 散装机械性能36
第1.3章 宏观组分41
第1.31节 菜肉含量及菜汁含量41
第1.32节 甜菜菜汁：固形物及水含量47
第1.33节 决定热传导率诸因素52
第1.4章 化学组成62
第1.40节 化学研究的预备手续62
第1.41节 蔗糖含量63
第1.42节 低聚糖与单糖70
第1.43节 灰分与电解质76
第1.44节 含氮化合物84
第1.45节 菜汁中的高分子与胶态物质93
第1.46节 总非糖分及永久性非糖分含量101
第1.5章 决定甜菜质量诸性质的选择123
第1.51节 制糖生产过程123
第1.52节 决定性性质的分类126
第二篇 各种因素对甜菜物理和化学性质的影响128
第2.0章 基本概念128
第2.10节 品种的发展130
第2.1章 品种因素的影响130
第2.11节 对切割的阻力132
第2.12节 弹性模数137
第2.13节 蔗糖的扩散系数138
第2.14节 块根产率及糖含量139
第2.15节 无机物质157
第2.16节 含氮化合物164
第2.17节 转化糖含量170
第2.18节 其他组分173
第2.19节 品种因素影响的结束语178
第2.2章 气候与产地的影响197
第2.20节 甜菜生长中的主要环境因素197
第2.21节 对切割的阻力256
第2.22节 弹性模数258
第2.23节 蔗糖的扩散系数259
第2.24节 块根产率及糖含量261
第2.25节 无机物质281
第2.26节 含氮化合物287
第2.27节 转化糖含量293
第2.28节 其他组分298
第2.29节 关于环境因素影响的结束语310
第2.3章 促进及抑制生长诸因素的影响346
第2.30节 促进及抑制甜菜生长的主要因素346
第2.31节 对切割的阻力347
第2.32节 弹性模数348
第2.33节 蔗糖的扩散系数348
第2.34节 块根产率及糖含量350
第2.35节 无机物质378
第2.36节 含氮化合物387
第2.37节 转化糖含量393
第2.38节 其他组分397
第2.39节 关于促进及抑制生长诸因素影响的结束语405
第2.4章 栽培因素的影响424
第2.40节 甜菜生长中的主要栽培因素424
第2.41节 对切割的阻力424
第2.43节 蔗糖的扩散系数425
第2.42节 弹性模数425
第2.44节 块根产率及糖含量426
第2.45节 无机物质447
第2.46节 含氮化合物457
第2.47节 转化糖含量463
第2.48节 其他组分464
第2.49节 关于栽培因素影响的结束语470
第2.5章 收获及获后诸因素的影响489
第2.50节 收获及获后处理的主要问题489
第2.51节 对切割的阻力490
第2.52节 弹性模数493
第2.53节 蔗糖的扩散系数494
第2.54节 块根产率及糖含量497
第2.55节 无机物质510
第2.56节 含氮化合物513
第2.57节 转化糖含量517
第2.58节 其他组分525
第2.59节 关于收获和获后处理诸因素影响的结束语530
第2.6章 导致性质变化诸因素的综合评价543
第3.0章 基本概念548
第三篇 甜菜的物理及化学性质对加工过程的影响548
第3.1章 加工过程的预备工作550
第3.11节 机械运送550
第3.12节 流送与洗涤551
第3.2章 切丝556
第3.20节 基本概念556
第3.21节 不同特性甜菜的切丝558
第3.30节 基本概念562
第3.3章 糖汁的渗出562
第3.31节 决定渗出率的诸因素563
第3.32节 甜菜性质对渗出器中糖分损失的影响567
第3.33节 为渗出过程选定最适操作温度569
第3.34节 渗出过程中蔗糖的分解576
第3.35节 甜菜化学组成对渗出汁中非糖分含量的影响577
第3.36节 用不同类型甜菜进行渗出的技术经济问题579
第3.41节 渗出汁组成对糖汁清净的影响587
第3.4章 糖汁清净587
第3.40节 基本概念587
第3.42节 通向最佳过滤速度和沉降速度的途径594
第3.43节 通向清净汁最佳纯度的途径606
第3.44节 通向清净汁中最佳碱金属灰分含量的途径608
第3.45节 通向清净汁最佳钙盐含量的途径609
第3.46节 通向清净汁最佳碱度的途径610
第3.47节 通向清净汁最佳色值和转化糖含量的途径613
第3.48节 一碳汁的过滤和沉降性能的技术经济问题620
第3.5章 蒸发631
第3.50节 基本概念631
第3.5l节 钙盐含量与积垢形成631
第3.52节 清净汁的转化糖含量和蒸发中色素的形成634
第3.53节 浓汁色值的后果639
第3.54节 非糖分催化作用引起的蔗糖热分解641
第3.55节 浓汁中非糖组分对可回收白糖量及废蜜中糖量的影响643
第3.61节 非糖物对结晶过程的影响652
第3.6章 糖晶粒的结晶与分离652
第3.62节 甜菜和糖汁的某些组分对成糖工段操作的影响662
第3.63节 非糖物对白糖质量的影响666
第3.64节 非糖物量对煮糖系统流程的影响667
第3.7章 某几类甜菜的物理及化学性质的技术经济综合评价677
第四篇 附录 若干物理及化学试验方法684
第4.2章 甜菜块根弹性模数的测定687
第4.3章 加热后甜菜块根弹性模数的测定689
第4.4章 菜丝柱压缩因数的测定690
第4.5章 甜菜组织中蔗糖扩散系数的测定692
第4.6章 用3，5-二硝基水杨酸测定转化糖(光电比色法)696
第4.7章 粉碎甜菜中转化酶活性的测定698
第4.8章 甜菜及糖汁中总阴离子含量的测定699
第4.9章 甜菜和糖汁中a-氨基氮含量的测定701
符号解释703
作者姓名中英文对照表707
第4.章 甜菜块根切割阻力的测定984