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一、四川名小吃的形成、发展及特点1

二、四川传统与新潮小吃6

（一）煮制品6

1 赖汤圆6

2 郭汤圆7

3 醪糟小汤圆8

4 龙抄手8

5 钟水饺10

6 奶汤菠饺11

7 担担面12

8 牌坊面13

9 铜井巷素面13

10 甜水面14

11 邛崃奶汤面15

12 奶汤羊肉面16

13 三鲜子耳面16

14 宝华园银丝面18

15 崇州沙罐煨面19

16 犍为脆臊面20

17 牛肉毛面20

18 什锦烩面21

19 宋嫂面22

20 酸菜肉片棋子面23

21 豌豆扯面24

22 牛肉荞面25

24 三丝凉面26

23 宜宾燃面26

25 双流白家肥肠粉27

26 酸辣粉28

27 豆花水粉29

28 川北凉粉30

29 肠旺粉31

30 荷哲粉32

31 米凉粉33

32 旋子凉粉33

33 石磨豆花34

34 冰汁豆花35

35 菜豆花36

36 鸡丝豆腐脑37

37 跷脚牛肉38

38 粽子38

39 冰汁绿豆羹39

40 油茶40

41 泸州酸菜米块41

42 玻璃烧麦42

（二）蒸制品42

43 三鲜烧麦43

44 翡翠烧麦44

45 千层馒头45

46 红枣油花46

47 火腿鸡丝卷47

48 荷叶饼47

49 椒盐花卷48

50 海棠花卷49

51 白节子50

52 叉烧包子51

53 韩包子52

54 金钩包子53

55 破酥包子53

56 亮皮包子54

57 红油蒸饺55

58 鸳鸯笼饺56

59 三大炮57

61 珍珠圆子58

60 豆沙凉糍粑58

62 绿豆米团59

63 叶儿粑60

64 凉蛋糕61

65 八宝枣糕62

66 提丝发糕63

67 果酱白蜂糕64

68 猪油发糕65

69 千层发糕65

70 双色米糕66

71 藕丝糕67

72 彩色白蜂糕68

73 子面窝丝油糕68

74 青城白果糕69

75 鸭儿糕70

76 马蹄糕71

77 猪油泡粑71

78 小笼粉蒸牛肉72

79 三鲜塔丝饼73

80 泸州红桥猪儿粑74

81 泸州黄粑75

82 泸州伦教糕76

83 麦穗酸菜蒸饺77

84 糯米糍粑78

85 橙汁冻糕79

86 橙汁包79

87 豆沙水晶饼80

88 油条81

（三）油炸制品81

89 糖油果子82

90 炸麻果子83

91 波丝油糕83

92 方块油糕84

93 窝子油糕85

94 韭菜盒子86

95 蜜汁苕枣87

96 玫瑰苕饼88

97 火腿洋芋饼89

98 鲜花酥饼90

99 燕窝酥91

100 千层酥饼92

101 荷花酥93

102 菊花酥93

103 眉毛酥94

104 龙眼酥95

105 水晶酥饺96

107 鸳鸯酥97

106 玉带酥97

108 萝卜酥饼98

109 凤尾酥99

110 牛肉焦饼100

111 新繁面鱼101

112 松花苕蛋102

113 玉米饼103

114 泸州五香糕103

115 蛋烘糕（甜）104

（四）烤烙制品104

116 埋沙酥饼105

117 混糖锅盔106

118 鲜肉锅盔107

119 卤肉锅盔108

120 顺江薄饼108

（五）其他制品110

121 麻婆豆腐110

122 夫妻肺片111

124 三合泥112

123 二姐兔丁112

125 棒棒鸡丝113

126 崇州凉鸡114

127 八块鸡115

128 彭州胡子兔116

129 广汉缠丝兔116

130 苕丝糖117

131 烟熏干牛肉118

132 软酥牛肉119

134 灯影牛肉120

133 麻辣牛肉120

135 彭县大伞牛肉121

136 太平寺五香豆腐干122

137 素豆鸡123

138 梓潼片粉123

139 桂花糕124

主要参考书目126

后记127