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古老纯朴的少数民族菜1

彝 族1

彝族1

1．肝胆糁2

2．皮肝糁3

3．麂子干巴4

4．烤彝味兔5

5．巍山焦肝6

6．烟熏干巴7

7．锅贴乳饼7

8．清蒸乳饼8

9．油炸蚂蚱9

10．炸土海参10

11．火烧黄鳝10

12．甜笋炖排骨11

13．羊皮煮肉12

14．杨武骨鲊13

15．清汤麂四件14

16．火烤猪肉15

17．水煮牛肉15

18．狗肉汤锅16

19．羊肉汤锅17

20．舂鹌鹑18

21．火烧鲫鱼18

22．市菜鸡嗉子19

白 族20

白 族20

23．干攒21

24．乳扇凉鸡22

25．凉拌螺肉22

26．五香弓鱼23

27．油炸仙人掌花24

28．剑川地参25

29．大理砂锅鱼26

30．喜洲鱼27

31．桃花弓鱼28

32．柳蒸猪头29

33．盐炖罐子狗30

34．木瓜焖鸡31

35．炒乳扇丝31

36．鱼茸乳扇卷32

37．酿雪梨33

38．冰糖螺豆腐34

39．凤羽酸肝35

40．洱源腌梅36

41．干蒿菜37

42．豆汤38

43．牛奶煮弓鱼39

44．拌三丝39

45．泥鳅钻豆腐40

46．砂锅泥鳅芋头41

傣 族43

傣族43

47．牛撒撇44

48．元江假狗肉45

49．香茅草烤鸡46

50．火烧鱼47

51．炸牛衣48

52．麻辣干黄鳝49

53．酿知了50

54．酸鱼鲊51

55．芭蕉叶蒸牛肉52

56．番木瓜焖鸡52

57．荷叶蒸辣子鱼53

58．罐腌韭菜花54

59．酸肉55

60．鲊什锦55

61．五香酸肉56

62．三味蚂蚁蛋57

63．帕哈煮螺蛳58

64．三鲜青苔汤59

65．石头煮青苔60

66．火烧猪60

67．菠萝鸡片62

68．香茅草烤肉63

69．拌牛肉末63

70．香茅草烤鱼64

71．酸笋炖鸡65

72．番茄喃咪66

73．酸笋鱼汤67

回 族68

回 族68

74．牛肉冷片69

75．壮凉鸡70

76．五香卤牛肉71

77．芥末肚丝72

78．腐汁牛腰72

79．风干牛肉73

80．麻酱胸子74

81．滇池冻鲫鱼74

82．油浸泡肺75

83．炝苦瓜76

84．清炸白菊花77

85．炸苦凉叶78

86．汽锅牛鞭79

87．丁香烤羊腿79

88．鱼羊火锅80

89．腐汁全鸡81

90．干烧鲤鱼82

91．清烹野鸭脯83

92．红扣牛鼻84

93．炖牛舌尾85

94．金橘牛肉86

95．醋椒弓鱼87

96．纸包麂子肉87

97．锅贴牛蹄88

98．红扒牛舌89

99．板栗烧牛肉90

100．水爆牛花腱91

101．橘皮砚瓦92

102．樱桃牛肉92

103．煎紫米藕夹93

104．清炖牛肉94

105．干煸牛肉丝95

106．茄汁伞把95

107．麻辣牛肉丁96

108．回锅牛肉97

109．青豆米烩乳饼98

110．果味肉丁99

111．糖醋藜蒿100

112．冬笋干巴丝100

113．酥五香白芸豆101

114．干巴煨芸豆102

115．清汤牛杂碎103

116．酸辣牛脑汤104

117．腊鹅105

118．臭豆腐牛肉汤106

119．砂锅鸭油臭豆腐107

120．牛口条夹107

121．蜜汁金耳108

壮 族110

壮族110

122．辣血旺111

123．火把肉112

124．壮家烧鸭113

125．盐风肝114

126．脆熘蜂儿115

127．五香豆虫115

128．油炸沙虫116

129．皮肝糁117

130．子姜野兔肉118

131．白炒三七花田鸡118

132．洋瓜根夹腊肉119

133．岜夯鸡120

傈僳族123

傈僳族123

134．清水煮乳猪124

135．黄焖麂子肉125

136．甜木瓜炒乌鸡丁125

137．焖猪肉126

138．排骨鲊127

139．贡山焖鸡128

藏 族129

藏族129

140．油炸虫草130

141．油松茸131

142．窝奔火锅132

143．野鸡扣蘑菇133

144．赛蜜羊肉133

145．糖醋喀比134

146．烤牛肉135

147．拌蒜米辣136

哈尼族 基诺族137

哈尼族137

148．凉拌柴花138

149．炸竹虫139

150．灰焐干巴140

151．五香芭蕉花141

152．竹筒鸡141

153．竹筒烧肉142

154．笋饺143

155．芭蕉花炒狗肉144

156．石蹦炖蛋145

157．酸笋炒麂子肉145

158．清汤橄榄鱼146

159．黄面瓜鱼煮甜菜147

160．煮蛇圆子148

161．苤菜根炒肉丝149

162．苦笋炒豆豉149

163．舂野鸡150

基诺族151

164．芭蕉叶烧肉152

165．金条肉153

苗族 瑶族154

苗 族154

166．油炸飞蚂蚁155

167．红烧独鼠155

168．砂锅焖狗肉156

169．田七炖金嘎嘎157

170．酸汤煮鲫鱼158

171．豆豉炒苦刺花159

172．剁鸡糁160

173．薏米焖猪脚160

174．油炸石蹦161

175．酸木瓜炒鸡162

瑶族163

176．清汤脆肚164

177．罐腌猪肋骨164

178．干笋焖鸡165

179．酸菜蒸鲫鱼166

纳西族 普米族167

纳西族167

180．风肝168

181．丽春铜火锅169

182．虫草鸭170

183．贝母鸡170

184．天麻扣岩鸽171

185．酿松茸172

186．虾戏龙潭173

187．酿猪肺174

普米族175

188．红烧琵琶肉176

189．蔓菁香腿177

190．醉鸡178

191．獐子肉汤179

拉祜族 佤族180

拉祜族180

192．香茅草烤牛肉181

193．血鲊181

佤族182

194．煎柴虫183

195．火烧蛇肉184

196．青豌豆炒蚂蚁蛋184

景颇族 布朗族 布依族186

景颇族186

197．火烧牛干巴187

198．竹筒煮田鸡188

199．竹筒煮酸笋清汤鱼189

200．舂鳝鱼190

201．撒皮191

202．竹筒煮鳝鱼192

布朗族192

203．血鲊肉194

204．凉拌黄笋194

205．油炸花蜘蛛195

206．骨头糁196

布依族197

207．青苔冻肉198

208．浸肝198

209．软炸沙巴虫199

210．爆炒螺肉200

211．酸汤煮芭蕉树心200

怒族 独龙族202

怒族202

212．烤羊肚203

213．斜拉203

独龙族204

214．烤岩羊205

215．烧大肠206

216．烩吉咪207

217．河麻芋头207

德昂族 阿昌族 蒙古族209

德昂族209

218．凉拌番木瓜210

219．凉拌挑手鱼211

220．竹筒捣菜212

221．脆皮冬瓜212

222．勒浪213

阿昌族214

223．猪肉冻214

224．凉拌水芹菜215

225．酸？菜216

226．舂南瓜尖217

蒙古族218

227．太极鳝鱼219

228．煮全羊220

云南省各民族主要节日简表221

后记228