图书介绍

安溪铁观音制作与品评PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

李宗垣，凌文斌编著著
出版社：福州：海潮摄影艺术出版社
ISBN：7806912509
出版时间：2006
标注页数：222页
文件大小：18MB
文件页数：253页
主题词：茶－制作－安溪县－普及读物；茶－评价－安溪县－普及读物

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图书目录

概述1

第一章采制工艺11

第一节鲜叶采摘11

一、采摘标准11

二、采摘时期13

三、采摘方法14

四、鲜叶管理15

第二节做青阶段16

一、鲜叶中主要成分与做青的关系17

二、晒青24

三、凉青28

四、摇（摊）青29

五、做青的要点34

六、看青四步聚40

七、鲜叶在摇摊青过程中的变化41

八、做青叶“发酵”适度的观察42

第三节炒青阶段43

一、炒青的作用43

二、炒青的方法44

三、炒青要适度44

一、揉捻45

第四节揉烘阶段45

三、初包揉46

二、初烘46

四、复烘47

五、复包揉（定型）48

六、烘干48

附：制茶术语注释50

第五节铁观音轻“发酵”做青工艺54

一、铁观音鲜叶原料54

二、低温轻“发酵”做青工艺55

一、海拔高度及地形地势66

第二章影响茶叶品质的主要因素66

第一节自然条件66

二、土质68

三、季节68

四、气候69

第二节茶树品种71

一、形、色、香、味72

二、安溪铁观音茶的品种提纯复壮74

第三节茶园管理措施76

一、施肥77

二、填土78

三、复盖和喷灌78

四、台割和修剪78

五、病虫害防治79

第四节采制技术79

乌龙茶采制与品质的关系对照表80

第三章审评技艺92

第一节基本知识92

一、设备92

二、用水93

三、扦样95

四、审评程序96

第二节茶产（商）品标准样97

附：《福建省地方标准·色种茶产（商）品标准样》99

第三节技术方法100

一、干看条索100

二、看色泽102

三、嗅香气102

四、看汤色104

五、尝滋味104

六、评叶底106

附：茶叶滋味品尝的常用术语含义106

七、日式审评法107

附：评茶术语107

第四章鉴别与检验110

第一节安溪乌龙茶主要品种的品质特征110

一、国家级良种111

二、省级良种113

三、其他优良品种114

第二节鉴别119

一、不同季节茶叶的鉴别119

二、高山茶与平地茶的鉴别120

三、新茶与陈茶的鉴别121

四、假茶的鉴别122

第三节水分、碎茶检验124

一、茶叶水分检验124

二、粉末、碎茶检验129

第五章收购、拼配与贮藏132

第一节收购知识132

一、收购的原则和方法132

二、评茶要练好基本功134

一、毛茶拼配的作用135

第二节毛茶拼配135

二、拼配时间136

三、拼配程序137

四、拼配要求137

五、拼配操作139

附：毛茶品质缺点及主要原因140

第三节贮藏145

一、影响茶叶品质的原因145

二、包装要求147

三、贮藏方法148

一、扦样151

第六章精制工艺151

第一节验收归堆及拼配设计151

二、验收152

三、归堆152

四、拼配方案设计152

五、拼制及调整小样152

第二节整饰外形153

一、作用153

二、机械工艺流程153

三、人工拣剔整形156

二、烘焙方法158

第三节烘焙及火候审评158

一、烘焙的机理作用158

三、摊凉161

四、火候等级及审评参照要点161

第四节匀堆进仓163

一、匀堆拼配163

二、手工拣杂163

三、装箱进仓164

第七章品饮165

第一节环境和气氛的营造165

一、古人论环境与气氛166

二、环境设置与气氛塑造167

第二节水质的选择168

一、古人论水168

二、水质的分类169

附：天下名泉171

第三节煮水的方法173

一、燃料的选择173

二、水器的选择174

三、煮水的掌握174

一、古代茶具175

第四节茶具的选择与配置175

二、当代茶具176

附：紫砂茶具的选购与保养177

第五节冲泡与品饮技艺179

一、盖瓯的冲泡与品饮179

二、盖杯的冲泡程序183

三、紫砂壶的冲泡程序183

第八章铁观音茶王赛185

第一节形成与发展185

一、形成185

二、发展186

第二节参赛样品的制作189

一、参赛原料征集189

二、整饰外形190

三、冲泡预选190

四、制定小样拼配方案190

五、参赛样的确定190

第三节质量评选191

一、准备工作191

二、公正评审191

三、评定名次191

四、茶王拍卖196

附录197

一、茶文化基础知识197

（一）茶文化定义197

（二）茶道197

（三）茶艺200

二、六大茶类与中国名茶204

（一）六大茶类204

（二）中国名茶206

三、证明商标210

（一）绿色食品标志211

四、绿色食品211

（二）绿色食品的分级212

（三）绿色食品标志的申报212

（四）绿色食品标志的使用213

五、原产地域产品保护规定214

一、清香型安溪铁观音的感观指标215

二、浓香型安溪铁观音的感官指标216

附：中华人民共和国质量检验检疫总局文件217

（一）关于安溪铁观音实施原产地域保护的公告217

（二）关于第一批批准使用“安溪铁观音”地理标志产品专用标志企业名单的公告218

后记220