图书介绍
香猪加工基础理论及应用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 朱秋进，申学林编著 著
- 出版社： 贵阳：贵州人民出版社
- ISBN：7221074712
- 出版时间：2006
- 标注页数：262页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：271页
- 主题词：猪肉－屠宰加工
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图书目录
第一章 香猪加工的发展史1
第一节 概述1
第二节 中国香猪史话3
第二章 香猪制品的原料和辅料12
第一节 我国香猪资源12
第二节 猪肉风味学21
第三章 辅料的管理、种类及安全性29
第一节 辅料的管理29
第二节 辅料的种类31
第三节 食肉中亚硝酸盐的安全性43
第四章 香猪屠宰加工及卫生检验50
第一节 香猪屠宰加工企业选址50
第二节 屠宰加工企业主要部门和卫生的系统要求53
第三节 商品香猪宰前管理62
第四节 商品香猪宰前检疫64
第五节 生猪屠宰加工工艺69
第六节 宰后检验内容74
第七节 香猪肉新鲜度的检测77
第八节 宰后检验后的处理83
第九节 胴体分割85
第五章 香猪贮藏保鲜技术88
第一节 冷却保藏概述88
第二节 其他保鲜技术93
第三节 香猪气贮保鲜加工工艺100
第一节 GMP对食品安全和质量的控制104
第六章 香猪加工产品质量控制理论104
第二节 HACCP对食品安全和质量的控制111
第三节 ISO9000120
第七章 香猪腌腊肉制品127
第一节 食盐腌制加工的原理128
第二节 腌制方法131
第三节 腌制过程的质量变化132
第四节 腌腊制品加工139
第八章 香猪烤炸制品的加工160
第一节 烤香猪的加工160
第二节 几种烧烤制品介绍168
第三节 香猪油炸制品加工169
第一节 罐头食品生产的基本原理178
第九章 香猪罐头制品加工178
第二节 罐头容器183
第三节 几种香猪罐头制品的加工186
第四节 有关质量问题的防止措施200
第十章 其他香猪肉制品的加工204
第一节 香猪火锅套装食品的加工204
第二节 香猪酱类制品的加工206
第三节 香猪西式肉卷的加工研制211
第十一章 香猪菜肴215
附录一 中华人民共和国食品卫生法246
附录二 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程257