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第一章 导论1

一、辐照食品的发展历程2

二、辐照食品的发展现状与展望6

参考文献10

第二章 食品的辐照保藏技术概论11

第一节 食品辐照的基本原理11

一、电离辐射的概念11

二、电离辐射的测量方法14

三、食品辐照技术的应用领域19

四、食品辐照技术的特点21

第二节 辐照食品的质量因素23

一、辐照食品的质量要素23

二、食品的变质及其控制28

第三节 辐照对食品成分影响的安全评价36

一、辐照对食品中水分的化学效应36

二、辐照对食品中蛋白质的影响38

三、辐照对食品中碳水化合物的作用40

四、辐照对食品中脂类化合物的作用40

五、辐照对食品中维生素含量的影响41

第四节 辐照对食品中有关生物的作用43

一、食品辐照的生物效应43

二、辐照对细菌、病毒的杀灭作用45

三、辐照对酵母、霉菌的灭活效应47

四、辐照对昆虫、食源性寄生虫的杀灭作用48

参考文献49

一、辐射剂量学概论51

第三章 食品辐照设施与安全运行控制51

第一节 辐射剂量学与辐射防护基础51

二、辐射量的计算与分析57

三、辐射防护基础68

第二节 辐照装置与运行安全74

一、食品辐照用辐射源类型75

二、食品辐照装置的类型75

三、辐照装置的安全运行87

第三节 食品辐照过程的安全控制92

一、辐照食品质量的安全控制92

二、辐照食品加工质量的安全性97

参考文献108

一、辐照食品卫生安全研究的国际现状109

第四章 辐照食品的卫生安全性109

第一节 概述109

二、我国辐照食品安全性研究的状况111

三、FAO/IAEA/WHO辐照食品卫生安全性的评价113

第二节 辐照食品的毒理学分析116

一、食品毒理学评价的一般程序116

二、辐照食品毒理学试验方法120

三、辐照食品毒理学研究的结论122

第三节 辐照食品的营养安全性127

一、食品中的营养成分127

二、食品营养成分的辐射化学效应133

第四节 辐照食品的微生物安全性138

三、辐照食品的营养安全性138

一、微生物污染对食品安全性的影响139

二、微生物的耐辐射特性143

三、辐照对致病菌和寄生虫的杀灭作用145

参考文献151

第五章 辐照食品的卫生标准和检测方法153

第一节 辐照食品卫生安全性的讨论153

一、辐照食品无放射性污染153

二、辐照食品没有感生放射性154

三、辐照食品的公众接受性155

第二节 辐照食品的标准与法规158

一、CAC辐照食品的标准和法规158

二、主要国家辐照食品的标准法规159

三、中国辐照食品标准现状162

第三节 辐照食品的标识和包装164

一、辐照食品的标识165

二、辐照食品的包装165

三、辐照食品包装材料的安全性168

第四节 辐照食品的鉴定方法171

一、辐照食品鉴定的发展现状171

二、辐照食品的鉴定方法172

参考文献178

第六章 辐照食品的加工原理及技术要点180

第一节 新鲜水果、蔬菜辐照保鲜及加工工艺180

一、新鲜水果、蔬菜辐照保鲜机理181

二、新鲜水果、蔬菜辐照保鲜的卫生安全性183

三、新鲜水果、蔬菜辐照保鲜的工艺要点188

第二节 脱水蔬菜、香辛料辐照灭菌及加工工艺193

一、脱水蔬菜、香辛料辐照灭菌保藏机理193

二、脱水蔬菜、香辛料辐照保藏的卫生安全性196

三、脱水蔬菜、香辛料辐照灭菌的工艺要点199

第三节 水产品辐照灭菌保鲜及加工工艺203

一、水产品辐照灭菌保鲜机理203

二、水产品辐照灭菌保鲜的卫生安全性209

三、水产品辐照灭菌保鲜技术工艺要点213

第四节 谷类、豆类及其制品辐照杀虫与加工工艺216

一、谷类、豆类及其制品辐照杀虫保鲜机理216

二、谷类、豆类及其制品辐照的卫生安全性220

三、谷类、豆类及其制品辐照技术工艺要点223

第五节 畜、禽肉类辐照灭菌保鲜及加工工艺225

一、畜、禽肉类辐照杀菌保鲜机理226

二、畜、禽肉类辐照杀菌的卫生安全性230

三、畜、禽肉类辐照灭菌保鲜技术工艺要点234

参考文献239

附录一 辐照食品国际通用标准241

附录二 食品辐照加工工艺国际推荐准则243

附录三 辐照食品卫生管理办法248

附录四 食品辐照通用技术要求251

附录五 冷冻水产品辐照杀菌工艺255

附录六 辐照香辛料及脱水蔬菜热释光鉴定方法257