图书介绍
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- 汪东风主编；徐玮副主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501951993
- 出版时间：2006
- 标注页数：159页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：167页
- 主题词：食品工业－实验技术－高等学校－教材
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图书目录
第一章 食品科学实验技术基础知识1
一、样品的采集与保存1
二、样品前处理4
三、测试方法的选择7
四、实验误差与消除方法11
五、数据处理13
六、实验数据整理15
实验一 植物类食品中粗纤维的测定18
第二章 食品化学实验技术18
实验二 蒽酮比色法测定糖含量19
实验三 植物组织中总糖和还原糖含量的测定20
实验四 糖的测定——3,5－二硝基水杨酸比色定糖法22
实验五 食品中粗脂肪的测定——索氏提取法24
实验六 脂肪酸的测定——气相色谱法25
实验七 蛋白质定量分析——微量凯氏定氮法26
实验八 不同来源蛋白质的溶解性能测定29
实验九 柑橘皮天然果胶的制备30
实验十 叶绿素含量的分光光度法测定31
实验十一 维生素C在热加工中的变化33
实验十二 β－胡萝卜素的测定——高效液相色谱法36
实验十三 食品非酶褐变程度测定38
实验十四 水产品水解动物蛋白（水产HAP）的制备及风味比较39
实验十五 食品风味成分——游离氨基酸的测定40
实验十六 食品风味成分——多酚类总量的测定42
实验十七 多酚类氧化产物的快速测定44
实验十八 食品中香气分析技术46
实验十九 水产品中组胺的测定52
实验二十 食品中添加剂苯甲酸的测定55
第三章 食品工艺学实验58
实验一 加热条件对于鱼糜制品凝胶特性的影响58
实验二 海带食品脱腥工艺的比较59
实验三 肉制品加工中栅栏技术的应用61
实验四 不同加工用途的面粉中面筋含量及性能的比较63
实验五 苹果汁的澄清试验65
实验六 酵母发酵力的测定方法（HAYCLUCB测定方法）67
实验七 橙汁饮料的风味调配68
实验八 含乳饮料的稳定性实验70
实验九 肉制品加工中提高保水率和嫩度实验72
实验十 绿叶蔬菜真空冷冻干燥实验75
实验十一 切割芋头的货架期实验77
实验十二 酥性饼干的配方组成对其品质的影响实验78
实验十三 蛋糕的制作实验81
实验十四 面包的制作实验83
实验十五 蘑菇罐头的护色和杀菌实验85
实验十六 香蕉呼吸强度的测定87
实验十七 果蔬乙烯的收集和实验88
实验十八 果蔬汁液冰点的测定方法90
第四章 食品生物技术实验91
实验一 固定化枯草杆菌生产α－淀粉酶及酶活力测定91
实验二 酵母细胞的固定化技术93
实验三 溶菌酶对酵母型真菌抗菌作用94
实验四 植物抗菌物质提取及抑菌活性测定95
实验五 单细胞蛋白的提取与测定97
实验六 植物细胞和愈伤组织的培养与分化98
实验七 紫外线诱变筛选营养缺陷型突变株100
实验八 细菌原生质体融合102
实验九 DNA的酶切和琼脂糖电泳104
实验十 应用PCR技术检测食品中的病原体106
实验十一 乳酸发酵与乳酸菌饮料108
实验十二 酒精发酵及糯米甜酒的酿制111
实验十三 黑曲霉产柚苷酶试验112
实验十四 球孢白僵菌毒素的分离、纯化及生物测定114
实验十五 黄曲霉毒素的分析测定116
实验十六 赭曲霉毒素的分析测定118
实验十七 玉米赤霉烯酮毒素的分析和测定122
实验十八 T-2毒素的分析及测定125
第五章 研究性实验——创新实习129
一、概述129
二、研究性实验的实施步骤129
附录141
一、实验室安全规则141
二、试剂的规格及贮存144
三、实验用培养基的配制144
四、常用的缓冲溶液配制146
五、面包品质鉴定标准157