图书介绍
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- 周志宏，陈江主编 著
- 出版社： 长沙：中南大学出版社
- ISBN：7811050773
- 出版时间：2006
- 标注页数：213页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：226页
- 主题词：饮食业－商业服务；饮食业－企业管理
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图书目录
学习目标1
章首疑难1
第一章 概论1
第一节 餐饮部的地位和任务及经营特点2
第二节 餐饮部组织机构与岗位职责7
第三节 餐饮员工的配备与班次的安排14
章首疑难分析21
案例分析22
技能实操演练之一23
思考题23
第二章 餐厅的设计与布局26
学习目标26
章首疑难26
第一节 餐厅种类26
第二节 餐饮服务场所的设计与布局28
第三节 餐厅设备与器具47
章首疑难分析63
案例分析64
技能实操演练之二65
思考题65
第三章 餐饮服务管理68
学习目标68
章首疑难68
第一节 餐饮服务的主要环节68
第二节 用餐服务方式77
章首疑难分析86
案例分析87
思考题88
技能实操演练之三89
章首疑难92
第四章 酒吧服务与管理92
学习目标92
第一节 酒水知识93
第二节 饮料生产管理107
第三节 酒水服务111
章首疑难分析116
案例分析116
思考题118
技能实操演练之四118
章首疑难122
第五章 菜单计划与实施122
学习目标122
第一节 菜单的作用与种类123
第二节 菜品的选择128
第三节 菜单的内容与设计132
第四节 菜单实施策略137
章首疑难分析139
案例分析139
思考题140
技能实操演练之五140
章首疑难143
第六章 餐饮产品的生产管理143
学习目标143
第一节 餐饮生产组织机构及人员配置144
第二节 餐饮产品质量149
章首疑难分析158
案例分析159
思考题161
技能实操演练之六162
章首疑难165
第七章 餐饮服务质量管理165
学习目标165
第一节 餐饮服务质量概述166
第二节 餐饮服务质量的控制方法172
章首疑难分析177
案例分析178
思考题179
技能实操演练之七179
章首疑难184
学习目标184
第八章 餐饮营销管理184
第一节 餐厅推销活动185
第二节 宴会营销188
第三节 美食节活动策划与运作204
章首疑难分析207
案例分析207
思考题208
技能实操演练之八209
参考文献213