图书介绍
饮食营养与卫生PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘浩宇编著 著
- 出版社： 天津：南开大学出版社
- ISBN：7310023447
- 出版时间：2005
- 标注页数：219页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：232页
- 主题词：营养卫生－高等学校：技术学校－教材
PDF下载
下载说明
饮食营养与卫生PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 营养基础知识1
第一节 营养素2
一、蛋白质2
二、脂类8
三、碳水化合物12
四、无机盐和微量元素13
五、维生素15
六、水17
七、膳食纤维17
第二节 营养与能量18
一、能量概述18
二、人体的能量消耗20
三、能量需要量的计算26
四、能量供给及食物来源27
第三节 营养素相互作用28
一、生热营养素之间的关系29
二、维生素与生热营养素的关系29
三、维生素之间的关系29
四、氨基酸的相互关系30
五、蛋白质的互补作用30
第四节 人体对营养物质的消化和吸收32
一、消化系统32
二、食品的消化33
三、食品的吸收35
第五节 合理营养 均衡膳食37
一、中国居民膳食指南37
二、中国居民平衡膳食宝塔41
阅读：中国食物与营养发展纲要（2001～2010）46
第二章 营养需求及计算56
第一节 各类人群营养特点57
一、婴幼儿57
二、儿童59
三、青少年61
四、孕妇63
五、乳母65
六、老年人67
第二节 营养计算69
一、人体营养状况的计算69
二、人体每日所需热能的计算69
三、人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的计算70
四、一餐食谱的营养价值71
第三节 膳食设计原则和方法72
一、食谱的含义72
二、食谱编制原则73
三、食谱编制方法74
阅读：中国营养改善行动计划79
第三章 烹调中食物成分的变化88
第一节 蛋白质的变化和合理利用89
一、蛋白质的变性89
二、蛋白质的胶凝作用91
三、蛋白质的水解作用92
四、蛋白质的褐变93
第二节 脂肪93
一、脂肪热水解93
二、脂肪热分解94
三、油脂的热氧化聚合94
四、油脂在烹饪中的作用95
第三节 碳水化合物96
一、淀粉糊化97
二、淀粉老化98
第四节 维生素99
一、加工过程中维生素的损失99
二、保护措施100
第五节 无机盐101
第六节 水102
一、烹调中水的作用102
二、食物中水分的保持方法103
阅读 中国居民营养与健康现状104
第四章 食品卫生知识111
第一节 食品污染112
一、污染原因112
二、食物腐败114
一、粮谷类115
第二节 食品原料的卫生115
二、豆制品116
三、蔬果类119
四、畜禽肉类120
五、水产品122
六、蛋和乳类126
七、食用油脂127
八、常见调味品129
第三节 常见原料的卫生识别132
一、品质鉴定132
二、识别掺杂伪劣食品136
第四节 食品容器、包装材料卫生138
一、塑料容器和塑料包装材料卫生138
二、橡胶制品卫生140
三、金属制品卫生141
五、包装用纸卫生142
四、陶瓷、搪瓷制品卫生142
六、复合包装材料卫生143
七、涂料卫生143
第五节 饮食卫生管理143
一、概念及内容143
二、食品卫生法144
三、食品卫生五四制144
阅读：中华人民共和国食品卫生法145
第五章 食物中毒156
第一节 食物中毒的种类156
一、细菌性食物中毒157
二、真菌毒素中毒157
三、动物性食物中毒158
四、植物性食物中毒160
五、化学性食物中毒162
第二节 食物中毒的预防164
一、细菌性食物中毒的预防164
二、真菌毒素中毒的预防165
三、动物性食物中毒的预防165
四、植物性食物中毒的预防165
五、化学性食物中毒的预防166
第三节 发生食物中毒的救护168
第四节 食物中毒调查处理175
阅读1 中国食品安全体系概况176
阅读2 完善食品安全法律制度迫在眉睫177
附录1 食物成分表182
附录2 中国居民膳食能量、蛋白质和碳水化合物参考摄入量（DRIS）216
附录3 中国居民膳食常量和微量元素参考摄入量（DRIS）218
参考文献219