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一、概述1

（一）发展放心食用菌生产的意义1

1．发展放心食用菌生产，是做强食用菌产业的需要1

2．发展放心食用菌生产，是顺应人们消费的需要2

3．发展放心食用菌生产，是迎接国际农产品市场竞争的需要3

（二）无公害、绿色食品的概念4

1．基本概念4

2．无公害食品、绿色食品质量标准体系7

3．无公害食品、绿色食品的全程质量控制措施8

（三）放心食用菌生产发展宗旨与近况8

1．放心食用菌生产宗旨8

2．我国放心食用菌发展近况9

（四）无公害农产品申报、认定和发展阶段9

2．无公害农产品认定10

1．无公害农产品申报10

3．江苏省无公害农产品发展的三个阶段11

二、放心食用菌生产技术体系13

（一）放心食用菌的产地环境要求13

1．主要污染物来源13

2．产地环境质量指标15

3．放心食用菌生产基地选择17

4．放心食用菌产地环境管理18

（二）安全投入品的使用19

1．水19

2．覆土19

3．基质20

4．化学添加剂21

5．不允许使用的化学药剂21

2．切实强化农业防治22

1．严格无菌操作程序22

（三）病虫害综合防治技术22

3．大力发展物理和生物防治24

4．合理进行化学防治25

（四）放心食用菌产品标准25

1．质量要求25

2．包装29

3．标志30

4．运输30

5、贮存30

三、放心食用菌菌种生产技术31

（一）基本设备与用具32

1．高压蒸汽灭菌器32

2．常压蒸汽灭菌设备32

3．接种设备35

4．主要用具、器皿药品39

5．培养设备41

（二）培养基的制作41

1．母种培养基配方与制作42

2．原种、栽培种培养基配方与制作45

（三）接种和培养47

1．无菌接种的操作规程47

2．接种49

3．菌种培养51

（四）菌种制作要点和质量鉴定54

1．菌种制作要点54

2．菌种质量鉴定59

四、放心食用菌生产技术63

（一）放心平菇生产技术63

1．生物学特性64

2．适宜栽培季节67

3．适宜栽培品种68

4．适宜培养料配方69

5．放心平菇秋季栽培技术71

6．放心平菇冬季栽培技术80

7．放心平菇春季栽培技术85

8．放心纯白平菇栽培技术90

（二）放心蘑菇生产技术91

1．生物学特性92

2．生产时间安排94

3．适宜栽培品种95

4．适宜栽培场地和菇房97

5．适宜培养料配方98

6．培养料二次发酵技术101

7．播种105

8．覆土及覆土后的管理106

9．秋菇管理109

10．越冬管理112

11．春菇管理113

12．拆床和消毒114

13．蘑菇的采收与分级115

14．放心蘑菇反季节栽培技术115

15．蘑菇增温发酵剂的使用方法117

16．蘑菇生理性病害及防治方法118

（三）放心香菇生产技术119

1．生物学特性120

2．适宜栽培时间123

3．适宜栽培品种124

4．适宜栽培场地和设施126

5．适宜培养料配方128

6．放心香菇栽培技术129

7．放心香菇春季生产技术134

8．放心花菇栽培技术137

（四）放心金针菇生产技术140

1．生物学特性141

2．适宜生产时间143

3．适宜栽培品种143

4．适宜栽培场地和设施146

5．适宜培养料配方148

6．放心金针菇栽培技术149

7．放心白金针菇栽培技术154

8．畸形菇的发生原因及预防措施156

（五）放心草菇生产技术158

1．生物学特性159

2．适宜生产时间160

4．适宜栽培场地和设施161

3．适宜栽培品种161

5．适宜培养料配方162

6．放心草菇稻草栽培技术163

7．放心草菇棉籽壳栽培技术166

8．放心草菇废棉栽培技术167

9．放心草菇室内反季节栽培技术168

10．草菇的采收与分级170

（六）放心猴头菇生产技术171

1．生物学特性171

2．适宜生产时间173

3．适宜栽培品种173

4．适宜栽培场地173

5．适宜培养料配方174

6．放心猴头菇栽培技术174

7．猴头菇生理性病害及防治方法176

1．生物学特性177

（七）放心毛木耳生产技术177

2．适宜生产时间179

3．适宜栽培品种179

4．适宜栽培场地和设施179

5．适宜培养料配方181

6．放心毛木耳栽培技术182

（八）放心黑木耳生产技术186

1．生物学特性186

2．适宜生产时间188

3．适宜栽培品种188

4．适宜栽培场地188

5．适宜培养料配方189

6．放心黑木耳栽培技术191

1．生物学特性193

（九）放心银耳生产技术193

2．适宜生产时间195

3．适宜栽培品种195

4．适宜栽培场地196

5．适宜培养料配方196

6．放心银耳栽培技术197

（十）放心鸡腿蘑生产技术200

1．生物学特性200

2．适宜栽培品种202

3．适宜栽培场地202

4．适宜培养料配方203

5．放心鸡腿蘑熟料栽培技术203

6．放心鸡腿蘑稻草栽培技术205

7．采收与贮藏206

（十一）放心姬松茸生产技术206

2．适宜栽培季节207

1．生物学特性207

3．适宜栽培品种208

4．适宜栽培场地208

5．适宜培养料配方208

6．放心姬松茸栽培技术209

（十二）放心竹荪生产技术212

1．生物学特性212

2．适宜栽培季节213

3．适宜栽培品种214

4．适宜培养料214

5．放心竹荪竹林地栽培技术215

（十三）放心杏鲍菇生产技术217

1．生物学特性218

2．适宜栽培季节218

4．适宜培养料配方219

3．适宜栽培场地219

5．放心杏鲍菇栽培技术220

（十四）放心阿魏菇生产技术222

1．生物学特性222

2．适宜栽培季节223

3．适宜栽培场地223

4．适宜培养料配方223

5．放心阿魏菇栽培技术224

（十五）放心大球盖菇生产技术225

1．生物学特性225

2．适宜栽培季节226

3．适宜栽培场地227

4．适宜培养料配方227

5．放心大球盖菇栽培技术228

（十六）放心柳松菇生产技术230

2．适宜栽培季节231

1．生物学特性231

3．适宜栽培场地232

4．适宜培养料配方232

5．放心柳松菇栽培技术233

五、放心食用菌病虫害防治技术235

（一）食用菌常见杂菌的无害化防治235

1．常见霉菌236

2．以上5种霉菌的无害化防治方法237

3．链孢霉239

4．鬼伞240

5．酵母菌241

6．细菌241

（二）食用菌常见病害的无害化防治243

1．褐腐病243

2．褐斑病244

4．猝倒病245

3．软腐病245

5．红银耳病246

6．白粉病246

7．小菌核病247

（三）食用菌常见害虫的无害化防治248

1．害虫及其防治248

2．螨害及其防治249

3．有害动物及其防治250

（四）菇房和覆土材料消毒常用药剂和安全使用方法251

1．菇房消毒方法251

2．阳畦菇床消毒方法252

3．菇房床架及用具灭菌杀虫252

4．覆土消毒方法253

5．放心食用菌宜用的药剂种类和安全间隔期253

1．采前控水255

六、放心食用菌保鲜与加工技术255

（一）提高食用菌干鲜品安全优质的技术措施255

2．适期采收256

3．冷藏处理256

4．安全投入品256

5．加工场地和加工过程安全256

（二）放心食用菌保鲜技术257

1．放心蘑菇保鲜技术257

2．放心香菇保鲜技术258

3．放心金针菇保鲜技术259

4．放心草菇冷藏保鲜法260

（三）放心食用菌干制加工技术260

1．烘房的基本结构260

2．放心香菇烘烤法264

4．放心银耳干制技术268

3．放心木耳干制技术268

5．放心菇片干制技术269

6．放心猴头菇干制技术269

7．放心竹荪干制技术270

8．放心姬松茸干制技术270

（四）放心食用菌盐渍加工技术272

1．放心蘑菇盐渍加工技术272

2．放心草菇盐渍加工技术273

3．放心金针菇盐渍加工技术274

4．放心真姬菇盐渍加工技术274

（五）放心食用菌罐藏加工技术275

1．放心蘑菇罐头加工技术275

2．放心草菇罐头加工技术277

3．放心猴头菇罐头加工技术278

4．放心金针菇罐头加工技术279

5．放心银耳罐头加工技术280