图书介绍
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- 《现代人·大众美食系列》编写组编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501954569
- 出版时间：2006
- 标注页数：80页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：84页
- 主题词：菜谱
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图书目录
Part 1 关于美味丸子6
目录6
话说丸子8
肉丸子的原料9
肉的选择9
调料的选择9
肉的前期处理10
剁馅的方式10
剁馅注意事项10
刀工10
肉丸子的制作方法与程序10
调料的处理11
调馅11
调味11
打馅13
捏制14
鱼虾丸子的制作14
鱼虾的挑选14
鱼虾的前期处理15
鱼虾丸子的调味15
主料和配料的搭配16
原料的前期处理16
原料的挑选16
素丸子的制作16
素丸子的调味17
Part 2 丸子美味食谱18
汆制丸子20
汆丸子21
丸子汤22
白菜肉丸子汤23
冬瓜丸子汤24
西式土豆丸子汤25
肉丸米粉汤26
汆胡萝卜肉丸子27
砂锅丸子28
排骨萝卜丸子煲29
砂锅金陵丸子30
丸子火锅31
烩丸子32
汆羊肉丸子33
八宝素丸子汤34
海鲜丸子煲35
蘑菇汆鱼丸36
日式丸子串37
炸制丸子38
椒盐干炸丸子39
双青煎丸子40
红烧丸子41
焦熘丸子42
糖醋丸子43
咖喱丸子44
酱香丸子45
茄汁丸子46
蜜汁藕丸47
油菜冬笋烧丸子48
菠萝甜椒烩丸子49
炸馒头丸子50
红烧素丸子51
干炸素丸子52
炸豆腐肉丸子53
炸鱼丸54
西式煎牛肉丸子55
孜然牙签小丸子56
辣酱藕丸57
蒸制丸子58
蒸丸子59
珍珠丸子60
四喜丸子61
蒸梅菜丸子62
粉蒸丸子63
蒸玉米丸子64
白菜包丸子65
蒸青菜肉丸子66
蒸三色绣球丸子67
蒸鸡蛋蟹肉丸子68
蒸鱼香菜花丸子69
清蒸鱼丸70
咸蛋蒸丸子71
清蒸虾丸72
李鸿章杂烩73
变化丸子74
太阳肉丸子75
烤丸子串76
炸灌汤丸子77
豆腐酿丸子78
双味夹馅鱼丸79
水果丸子80