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序言1

摘要1

图表目录1

第一章　研究综述1

1．相关概念的界定1

1.1 酒店分类与城市酒店1

目录1

图表目录4

Abstract4

图1.1 酒店分类体系金字塔图4

表1.1 城市酒店与度假酒店比较表4

1.2 酒店分级与星级酒店5

表1.2 各国酒店等级体系特征7

2．国外的相关研究综述8

2.1 从具体区域的角度研究酒店发展9

表1.3 1994年来对单个城市酒店研究文献简表10

表1.4 1994年以来对地区酒店研究文献简表（国家或地区）13

图1.2 研究亚太地区酒店的主题图18

2.2　从酒店业本身研究酒店发展19

3．国内的相关研究综述22

3.1 对酒店结构失衡问题的研究24

3.2 对酒店布局的研究25

4．研究评述26

1．研究目的29

第二章　研究设计29

1.1 城市星级酒店发展状况30

表2.1 2004～2013年世界前10个旅游需求最大的国家和地区31

1.2　研究目标33

2.1 研究的理论意义和实践意义34

2．研究意义34

2.2　研究的创新35

3.1 SCP分析框架与酒店业发展研究36

3．相关研究的理论基础36

3.2　行业竞争结构理论与酒店业发展研究37

3.3 区位理论与酒店业布局38

图2.1 波特行业竞争结构的五力模型38

3.4 消费者行为研究与酒店客人行为研究41

4.1 城市酒店发展的关键要素认识42

图2.2 消费者行为过程示意图42

4．研究框架设计和研究方法42

图2.3 单个酒店企业发展内容星群图43

4.2　城市酒店发展的研究分析框架设计45

图2.4 城市星级酒店的发展研究框架设计图46

4.3　研究方法46

图2.5 研究区域：原广州八区47

5.1 研究范围47

5．研究范围和资料来源47

表2.2 论文调查问卷概况48

5.2 资料来源48

图2.6 市场调研方法49

表2.3 问卷设计内容和数量49

表2.4 5％抽样误差95％置信度情况下确定所需样本大小表50

1.1 国外城市酒店的发展历程51

第三章　城市星级酒店的发展特征51

1．城市星级酒店发展历程51

表3.1 世界首批著名酒店联号59

1.2 中国城市酒店发展的历程60

表3.2 1947年中国城市部分旅馆和房间数量61

图3.1 酒店数年增长比率图（％）62

表3.3 首批涉外宾馆简介64

2.1 国外城市星级酒店发展的基本特征72

2．城市星级酒店发展的基本特点72

表3.4 万豪酒店的系列品牌和目标客源77

图3.2 中心伦敦星级酒店分布图78

图3.3 伦敦市分区星级酒店数量图79

表3.5 伦敦、纽约、巴黎高星级酒店集聚区及其城市功能简表80

表3.6 中国21个城市酒店业主排行榜81

2.2 中国城市星级酒店发展的基本特征81

表3.7 全国星级酒店商品收入及所占比例表82

表3.8 中国部分城市酒店客房排名及酒店类型83

表3.9 星级酒店与旅游人数增长状况表84

表3.10　星级酒店经营状况表85

图3.4 2001年不同星级酒店空间Lorenz曲线87

表3.11　中国部分城市星级酒店分布情况88

第四章　城市星级酒店的发展模式89

1.1 经济型模式——美国城市星级酒店发展模式90

1．国外城市星级酒店发展模式90

表4.1 世界前20名规模最大的酒店91

1.2 精小型模式——欧洲城市星级酒店发展模式92

1.3 “大而全”模式——东亚城市星级酒店发展模式93

2．中国城市星级酒店发展模式95

表4.2 世界城市星级酒店三大发展模式比较表95

2.1 “两极化”总部发展模式——特大城市星级酒店的发展模式96

图4.1 境外客人旅游空间分布图97

图4.2 国内旅游人数和收入1994～200199

表4.3 来华国际酒店管理集团简表100

表4.4 国际集团在我国部分城市管理酒店概况101

表4.5 首批国内酒店集团布局概况101

2.2 “经济型”的发展模式——一般城市星级酒店的发展模式102

表4.6 锦江与建国管理的代表性酒店102

表4.7 城市旅游功能类型103

表4.8 1993～2001年全国居民国内旅游概况104

图4.3 国内旅游人均花费增长率1995～2001（％）105

2.3 “东莞”模式——特殊城市星级酒店的发展模式105

1.1 星级酒店的现状107

1．广州市星级酒店的行业格局107

第五章　城市星级酒店发展格局典型研究——以广州市为例107

表5.1 1992～2003年广州市星级酒店增长率表109

表5.2 广州星级酒店规模演变格局109

图5.1 广州市、广东省、全国星级酒店增长率对比图（％）109

表5.3 2003年广州市星级酒店规模最大的前十名和规模最小的前十名111

图5.2 1999年、2003年广州星级酒店结构比较图（按经济成份分）112

图5.3 近十年广州星级酒店客房出租率图（％）113

表5.4 广州星级酒店营业收入构成表114

图5.4 2002年广州市星级酒店客房营业收入走势图（万元）115

表5.6 广州、北京、上海主要五星级酒店客房售价表116

表5.5 广州市市区商品房销售平均价格与星级酒店平均房价比较表116

表5.7 2001上海、广州不同星级平均房价差额比较表117

1.2 星级酒店的功能格局119

图5.5 2002年广州市不同星级酒店利润走势图（万元）119

表5.8 广州宾馆客房面积一览表122

表5.9 白天鹅宾馆中餐厅格局功能表123

1.3 星级酒店相关行业发展格局125

表5.10　中国大型展览场馆规模排名126

表5.11　广州、上海、北京2001～2003年主要展会概况127

2．广州市星级酒店的竞争格局128

2.1　进入威胁分析128

表5.12　劳森与鲍德·博伊开发公司的旅游业各部门开发的资本成本比例130

表5.13　广州市国内旅游团队定点酒店一览表131

表5.14　广州国际金融大厦概况133

表5.15　广州市非星级酒店与星级酒店竞争态势简表134

2.2　替代产品分析135

表5.16　广州主题餐厅例举137

表5.17　1995～2000年广州市区写字楼竣工面积统计表139

2.3 对顾客讨价还价能力和潜在竞争者的分析143

表5.18　2000年、2001年广州星级酒店增长比例与旅游者增长比例对比表143

3．广州市星级酒店的空间格局144

3.1 星级酒店分布的空间演变144

表5.19　广州近代最早的主要住宿设施简况145

3.2 星级酒店空间分布特点146

图5.6 广州星级酒店集聚发展演变图146

图5.7 1989～2002年原八区与广州市星级酒店数据图（单位：座）147

表5.20　广州市星级酒店空间构成表（1989-2002）147

表5.21　广州高星级酒店布局集中区域表148

表5.22　广州市星级酒店核心区内部构成149

3.3 星级酒店布局因素及空间发展趋势150

表5.23　广州老字号的基本概况表151

图5.8 广州市中心商业区附近的土地利用形式152

图5.9 广州市内环路走向布局154

图5.10　广州商业功能区空间布局图155

图5.11　广州城市形态演变图156

表5.24　广州新国际会展中心区位表157

4.1 国际名酒店入驻，改变顶级星级酒店的行业格局158

图5.12　广州星级酒店空间基本格局形成机制图158

4．广州市星级酒店发展格局的变化趋势158

4.2 市场机制导入，改变星级酒店的竞争格局159

4.3 星级酒店空间拓展相对不足的局面将得到改善160

第六章 城市星级酒店消费者行为典型研究——以广州市为例161

1.1 星级酒店的客源市场特点161

1．广州市星级酒店主要客源市场161

图6.1 四大热点城市历年接待海外游客数量图162

表6.1 2001年热点城市酒店海外游客地域比重状况163

表6.2 广州、上海、北京酒店外国客源市场的结构构成表163

表6.3 国外客人人均消费模式统计表164

表6.5 来穗游客的旅游方式调查165

表6.4 广州酒店接待国内客人简况165

图6.2 2001年各月广州市主要酒店接待人数（万人）166

图6.3 2000年广州市五星级酒店客源结构图167

表6.6 广州某培训公司2004年公开培训课计划168

1.2 星级酒店的客源特征170

图6.4 广州星级酒店住店会展客人结构图170

图6.5 2002年广州星级酒店住店会展客人的年龄构成图（％）171

图6.6 广州星级酒店住店会展客人参展频率结构图（％）172

图6.7 广州星级酒店住店客人来穗目的结构图（％）173

表6.7 广州星级酒店国内省外客人来源结构表173

图6.8 广州市星级酒店住店客人职业组成图（％）174

表6.8 广州星级酒店住店会展客人和平时住店客人特征比较表174

图6.9 消费者行为分析的AIDA模型175

2．广州市星级酒店客人的消费行为175

2.1 星级酒店客人的消费资讯来源176

表6.9 广州市星级酒店各类客人的信息来源渠道表177

表6.10　广州市各星级酒店客人的信息来源渠道表178

表6.11 国内、外国客人不同渠道获得信息概况表178

2.2 星级酒店客人的消费需求179

表6.12　商务客人与休闲客人对客房必备办公设施需求比较表180

表6.13　不同星级酒店商务客人对客房必备办公设施的需求比较181

表6.14　商务客人与休闲客人对客房必备用品需求比较表182

表6.15　不同职业的商务客人对酒店高档客房必备用品的需求比较表183

表6.16　不同星级酒店客人对客房必备用品需求表183

图6.10　不同职业商务人员对高档客房设施需求比较图183

表6.17　商务客人与休闲客人对客房必备设备需求比较表184

表6.18　不同星级客人对客房设备需求比较表185

表6.20　不同星级酒店客人对客房氛围的需求比较表186

表6.19　商务客人与休闲客人对客房氛围需求的比较表186

表6.21　广州市星级酒店客人对客房设施需求最强的前十项排名187

表6.23　广州市星级酒店住店休闲客人对客房必备设施需求项目前十项189

表6.22　广州市星级酒店住店商务客人对客房必备设施需求项目前十项189

表6.24　不同星级酒店客人对客房必备设施需求项目前十项190

图6.11　赞同酒店提供康乐设施的客人结构图（％）191

表6.25　星级酒店客人对康乐设施项目的需求表192

表6.27　外国客人与国内客人对康乐设施项目的需求比较表193

表6.26　商务客人与休闲客人对康乐设施项目的需求比较表193

表6.28　商务客人与休闲客人对酒店商场设施的需求比较194

表6.29　不同星级酒店客人对酒店商场设施的需求比较195

2.3 星级酒店客人的消费习惯196

图6.12　广州星级酒店客人每年各出差次数段的人员构成（％）196

表6.30　平时住店客人和广交会客人对酒店位置的选择习惯比较表197

2.4 星级酒店客人的基本保健因素199

表6.31　客人对基本保健因素的选择比例表199

3.1 酒店客人的总体评价200

3．广州市星级酒店客人消费效果评价200

表6.32　酒店客人对广州市酒店业的总体评价200

表6.33　广州、上海和北京三地主要星级酒店人气指数比较表201

3.2 星级酒店客人的满意度202

图6.13　广州市星级酒店客人IPA分析模型203

图6.14　广州市星级酒店客人的满意度分析流程204

表6.34　广州、北京、杭州酒店客人选择酒店入住考虑因素比较表205

图6.15　不同客人对星级酒店满意度比较模型206

图6.16　广州酒店客户满意度因素贡献评价207

3.3 星级酒店目标吸引力208

表6.35　广州不同星级的酒店对客人的吸引力评价表209

第七章　结论211

1．结论212

1.1 星级酒店标志着城市酒店定制化阶段的开始212

1.2　加强酒店核心功能成为城市星级酒店发展模式演变的主轴213

1.3 高星级酒店的发展决定了城市星级酒店的发展格局214

1.4 “情感性”、“功能性”成为客人评价服务质量的主要指标215

图7.1 服务质量的五类缺口模型216

1.5 政府规制和宏观调控是城市星级酒店良性发展的保证217

2.2 城市发展与城市星级酒店空间布局的关系问题218

2．进一步探讨218

2.1 广州市星级酒店中各级别酒店的定位问题218

参考文献219

附录231

问卷部分231

附录1231

附录2236

后记249