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第一章 蔬菜生产的概况及意义1

第一节 国内外蔬菜生产的历史与现状1

第二节 我国现代化蔬菜生产的展望5

第三节 蔬菜生产的意义与营养7

第二章 蔬菜育苗11

第一节 蔬菜育苗的意义与特点11

第二节 蔬菜育苗的种类及形式12

第三节 种子准备17

第四节 蔬菜的育苗方法22

第五节 播种26

第六节 苗床管理28

第七节 无土育苗31

第八节 嫁接育苗37

第三章 瓜类39

第一节 西瓜39

第二节 甜瓜51

第三节 黄瓜61

第四节 南瓜76

第五节 丝瓜82

第六节 苦瓜88

第七节 冬瓜92

第八节 节瓜99

第九节 越瓜102

第十节 蒲瓜105

第十一节 佛手瓜109

第十二节 蛇瓜113

第一节 番茄116

第四章 茄果类116

第二节 辣椒126

第三节 茄子138

第五章 甘蓝类144

第一节 青花菜144

第二节 花椰菜149

第三节 结球甘蓝154

第四节 球茎甘蓝161

第五节 抱子甘蓝163

第六节 羽衣甘蓝165

第七节 芥蓝167

第六章 白菜类171

第一节 大白菜171

第二节 小白菜178

第三节 菜心183

第七章 芥菜类187

第一节 叶用芥菜187

第二节 茎用芥菜190

第三节 根用芥菜193

第八章 绿叶菜类198

第一节 菠菜198

第二节 莴苣201

第三节 芹菜207

第四节 苋菜212

第五节 蕹菜216

第六节 落葵218

第七节 茼蒿221

第八节 茴香223

第九节 香芹226

第十节 香菜228

第十一节 菊花脑229

第十二节 菜苜蓿231

第十三节 番杏233

第十四节 紫背天葵234

第九章 根菜类235

第一节 萝卜235

第二节 胡萝卜240

第三节 芜菁245

第四节 牛蒡249

第五节 根用甜菜251

第五节 草莓253

第六节 美洲防风254

第七节 婆罗门参256

第十章 薯芋类258

第一节 芋258

第二节 生姜262

第三节 山药266

第四节 马铃薯270

第五节 草石蚕274

第六节 魔芋276

第七节 豆薯278

第八节 菊芋281

第九节 香芋283

第十一章 葱蒜类285

第一节 大葱285

第二节 洋葱289

第三节 大蒜293

第四节 韭菜296

第五节 荞头302

第六节 韭葱304

第十二章 豆类306

第一节 菜豆306

第二节 豇豆312

第三节 豌豆317

第四节 毛豆321

第五节 蚕豆325

第六节 四棱豆327

第七节 扁豆330

第八节 多花菜豆332

第九节 莱豆334

第十三章 多年生蔬菜336

第一节 黄花菜336

第二节 芦笋340

第三节 黄秋葵345

第四节 香椿348

第六节 百合357

第七节 木瓜360

第八节 枸杞362

第九节 竹笋363

第十四章 水生蔬菜366

第一节 莲菜366

第二节 茭白369

第三节 西洋菜372

第四节 莼菜373

第五节 荸荠376

第六节 水芹378

第七节 菱角380

第八节 蒲菜382

第十五章 野生蔬菜386

第一节 蕨菜386

第二节 发菜389

第三节 荠菜390

第四节 马齿苋392

第五节 蒲公英394

第六节 沙芥394

第七节 苦苣菜395

第八节 紫苜蓿396

第九节 沙参397

第十节 野韭菜398

第十一节 黄精398

第一节 芽苗菜的优点400

第十六章 芽苗菜生产400

第二节 芽苗菜的营养成分402

第三节 芽苗菜的生产技术403

第十七章 主要蔬菜的病虫害防治415

第一节 病虫害防治的基本知识415

第二节 蔬菜的苗期病害422

第三节 蔬菜的成株期病害423

第四节 蔬菜的主要害虫及防治443

第十八章 蔬菜的贮藏及加工452

第一节 蔬菜贮藏保鲜技术452

第二节 蔬菜加工技术467

附录486

附表1 蔬菜养分吸收量与产量486

附表2 十字花科蔬菜杂交情况486

附表3 蔬菜种子寿命、千粒重、每两粒数、20毫升粒数表487

附表4 各种蔬菜每100克食用部分所含营养成分488

参考文献491