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第一章 中国宫廷御膳的形成和发展1

一、中国宫廷御膳的起源1

二、中国宫廷御膳的演变和发展20

三、中国宫廷御膳的主要特点28

第二章 夏商宫廷御膳33

藜藿之羹35

鹄鸟之羹36

猩猩之唇37

獾獾之炙37

隽觾之翠38

旄象之约39

洞庭之鱄39

雚水之鱼40

醴水之鱼40

东海之鲕40

昆仑之41

云梦之芹41

煮熊掌42

旄象豹胎42

纣王野宴43

第三章 周朝宫廷御膳45

淳熬47

淳母48

炮豚炮牂48

捣珍49

渍49

熬49

肝膋50

糁50

大羹51

和羹52

铏羹52

雉羹53

鸡羹54

濡豚54

濡鸡54

濡鱼55

濡鳖55

蒸鲂鱼56

雏烧56

牛炙57

羊炙57

鱼脍58

豕炙58

牛胾59

牛脍59

鹑羹60

蒸？60

脯羹61

犬羹61

兔羹62

羊羹62

马肝63

炙鱼64

鳗鲞65

炙方肉66

鸡跖67

炖鸭67

炖牛蹄筋68

酸辣羹69

红烧甲鱼69

烤羊羔70

煮天鹅70

烩野鸭71

扒肥雁72

露鸡72

龟肉羹73

烧鸽鸡74

豺羹75

白烧大龟75

乳汁烧鸡76

蒸野鸭77

烤乌鸦77

煮鹑肉78

煎鲫鱼78

雀肉羹79

鼋羹80

蒸豚81

宫廷筵席81

周王宴请食单82

上大夫食单83

下大夫食单83

楚王食单83

楚宫筵席84

第四章 秦汉宫廷御膳85

炙鹿肚87

炙牛肚88

五味狗肉89

胃脯89

红棉虾团90

虾蟆91

霸王别姬92

胾肉93

？鮧94

蛟鱼鲜94

牛肉蒲笋95

石耳狗肉羹96

红烧熊掌97

烤里脊肉片97

生鲤鱼片98

卤野鸡99

炖豹胎99

菰米之饭100

秋黄之苏100

淮河肥王鱼101

五侯鲭102

啖鳆鱼103

豆粥103

炙肉104

蠡荠105

武昌鱼106

淞江鲈鱼羹107

子鱼酱108

鲇鱼羹108

烧甲鱼109

烩胎虾109

烤熊掌110

驼蹄羹111

莼莱羹112

禁脔113

玉盘黄瓜113

襄阳槎头鳊114

脍残鱼115

鹅掌菜116

胡饼117

蒸饼117

汤饼118

薄饼118

松玉119

秦汉宫廷筵席120

汉吴楚宫廷食单120

汉梁朝宫廷食单121

马王堆汉墓竹简食单121

第五章 　隋唐宫廷御膳123

金齑玉脍126

缕金龙凤蟹127

鮸鱼干128

石首含肚129

炙蛤蜊129

浑羊殁忽130

剔缕鸡131

昆仑紫瓜132

辣骄羊132

寒消粉133

麦穗生134

北齐武威王生羊脍135

细供没忽羊羹136

飞鸾脍136

修羊宝卷137

越国公碎金饭137

虞公断醒鲜138

白消熊139

鱼脍永加王特封140

谢讽《食经》所载隋朝名莱名点140

醋芹142

雪夜桃花143

洛阳假燕菜144

珍郎145

百花糕146

烤鹅147

驼峰炙147

烤鹿肉148

热洛河149

鹿尾酱149

白饮馔150

太白鸭151

野猪鲜152

苜蓿盘153

玉尖面154

清风饭155

箸头春155

光明虾炙156

五生盘157

同心生结脯157

白龙臛158

凤凰胎159

乳酿鱼160

遍地锦装鳖160

雪婴儿161

葱醋鸡162

仙人脔163

水炼犊164

缠花云梦肉164

御黄王母饭166

水晶龙凤糕167

冷蟾儿羹167

分装蒸腊熊168

消灵炙169

红虬脯170

消灾饼171

王羹亥卯未相粥白玄黄171

同阿饼172

黄大173

软饤雪龙174

于阗法全蒸羊175

一命鳗？175

隋唐宫廷宴会176

朝廷国宴176

隋炀帝游宴177

曲江游宴177

烧尾宴食单178

第六章 北宋和南宋宫廷御膳183

八仙盘185

旋鲜185

冰壶珍186

烧羊肉188

冬瓜鳖裙羹190

太学馒头191

爆肉192

驼峰角子193

炙子骨头194

缕肉羹195

炊羊196

肚羹197

宋嫂鱼羹198

荔枝白腰子199

南炒鳝201

水母脍202

血粉羹203

蛤蜊生204

螃蟹清羹205

三脆羹206

羊舌签207

肫掌签208

洗手蟹209

鯚鱼假蛤蜊210

沙鱼脍211

炒沙鱼衬汤212

姜醋香螺213

煨牡蛎214

江瑶生215

鯚鱼脍216

酒醋三腰子217

炒鹌子218

土步辣羹219

糊炒田鸡220

蝤蛑签221

青虾辣羹222

酒酷蹄酥片223

燥子炸白腰子224

二牲醋脑子225

酒炊淮白鱼226

坑羊227

酒酷肉228

虾腊229

蟹酿橙230

鼎煮羊羔231

胡椒醋羊头232

酒煮玉蕈233

牡丹生莱234

山海兜235

玉灌肺237

沙地马蹄鳖238

雪天牛尾狸239

护国菜240

宋朝宫廷宴席241

高宗幸清河王张俊第供进御宴食单242

宋朝皇寿宴食单246

宋皇太后圣寿节赐宴食单247

第七章 辽金元宫廷御膳251

貔狸254

鹿脯255

兔胎羹256

煮全羊257

冷羹258

元宫御膳食单259

元宫食疗诸病食单261

元宫汤煎饮料食单263

带花羊头264

熬蹄儿265

柳蒸羊266

炙羊心268

炙羊腰269

河西肺269

三下锅270

盘兔271

马思答吉汤272

大麦汤274

八儿不汤275

沙乞某儿汤276

鹿头汤277

河?羹278

鱼弹儿279

芙蓉鸡280

猪头姜豉281

攒牛蹄282

鱼鲙283

烧雁283

鸡头粉血粉284

团鱼汤285

熊汤287

鲤鱼汤288

炒狼汤288

狐肉汤289

鹿蹄汤290

野猪臛291

猯肉羹292

牛奶子煎荜拨293

井华水294

醍醐295

马奶酒296

酥酪296

辽宫廷春宴297

辽金元宫廷宴会297

辽宫廷“重九宴”298

辽宫廷头鱼宴和头鹅宴298

金宫廷御宴299

元宫廷国宴299

元宫廷整羊席300

元宫廷诈马宴301

元宫廷马奶宴302

第八章 　明朝宫廷御膳303

烤鸭305

长寿菜306

瓤豆腐308

油炸麻雀309

游龙戏凤310

蟠龙菜311

炖黄鼠313

炙蛤蜊314

炒鲜虾315

炒田鸡腿316

笋鸡脯317

烩三事318

烧鹅319

烧猪肉320

冷片羊尾321

暴腌鹅322

暴腌鸭323

猪灌肠325

卤煮鹌鹑326

黄颡管耳327

带油腰子328

糟笋329

春饼330

元宵331

烹河豚332

桃花鲜333

烧笋鹅334

烩鸭腰335

笋鸡336

白煮肉337

包儿饭338

长命菜339

银苗菜340

鲜莲子汤341

清蒸鲥鱼341

蒸蟹343

迎霜麻辣兔344

糟瓜茄345

糟腌猪蹄尾345

糟鹅肫掌346

炙羊肉347

羊肉包348

油渣卤煮猪头350

烩羊头351

爆炒羊肚352

煠铁脚小雀353

清蒸牛乳白354

酒糟蚶355

煠银鱼356

糟蟹356

醋溜鲜鲫鱼357

腊八粥358

第九章 　清朝宫廷御膳361

清盛京御膳食单363

清盛京宫廷御膳食单363

清康熙皇帝御膳食单364

清雍正皇帝御膳食单364

清乾隆皇帝御膳食单364

清同治皇帝御膳食单369

慈禧太后食单（之一）369

慈禧太后食单（之二）370

溥仪御膳食单370

福肉371

血肠372

黄金肉373

烤鹿肝374

烤鹿肉375

清蒸细鳞鱼376

宫门献鱼377

八宝豆腐379

八宝鸡羹380

炊鸡381

冰糖燕窝382

油煸白菜383

春笋糟鸡384

糯米八宝鸭385

酸辣羊肚387

羊肉炖豆腐387

锅？豆腐388

炸八块390

燕窝八仙鸭390

鹿筋三鲜鸡热锅392

烧鹿肉393

清蒸鸭子鹿尾攒盘393

酒炖东坡蹄394

百鸟朝凤395

鸡米锁双龙397

松鼠桂鱼398

天下第一菜400

文思豆腐401

砂锅鱼头豆腐402

西湖莼菜汤403

油发豆莛404

裹蒸粽405

家常饼406

燕窝炒炉鸭丝407

口蘑肥鸡汤408

煎鲜虾饼409

燕窝八仙汤410

鸡丝翅子411

黄焖鱼骨412

燕窝万字金银鸭块413

燕窝寿字红白鸭丝414

燕窝无字三鲜鸭丝415

燕窝疆字口蘑肥鸡汤416

烧猪肉皮417

它似蜜418

清炖肥鸭419

清炖鸭舌421

西瓜盅422

樱桃肉423

万字扣肉424

菊花火锅425

红娘自配427

鲫鱼豆腐羹429

炒豆腐脑430

罗汉全斋431

炖肚肺432

五绺鸡丝433

鸭条溜海参434

黄焖羊肉435

抓炒鱼片436

抓炒大虾437

抓炒里脊438

抓炒腰花438

北京涮羊肉439

烤乳猪441

荷包里脊442

三不粘443

炸佛手卷444

龙井竹荪汤445

炒黄瓜酱447

炒豌豆酱448

炒葫萝卜酱448

炒榛子酱449

肉末烧饼450

豌豆黄451

芸豆卷452

小窝头453

清朝宫廷御酒454

清朝宫廷宴会457

清朝宫廷的汉席与满席458

清朝宫廷“千叟宴”460

满汉筵席461

孔府进献乾隆皇帝的燕菜席食单467

孔府进贡慈禧福寿宴469

清朝乾隆皇帝除夕宴469

第十章 中国宫廷御膳在国内外的地位和影响481

一、中国宫廷菜在国内的地位和影响481

二、中国宫廷菜在世界上享有极高的声誉487

三、中国菜历来冠子世界各国并普及世界491

主要参考文献494