图书介绍
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- 王竹天，杨大进主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502570713
- 出版时间：2005
- 标注页数：200页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：208页
- 主题词：食品卫生－基本知识
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图书目录
第一章 细菌污染与健康1
第一节 概述1
第二节 各论4
参考文献14
第二章 真菌毒素与健康15
第一节 概述15
第二节 黄曲霉毒素16
第三节 单端孢霉烯族化合物18
第四节 赭曲霉毒素A26
第五节 橘青霉素29
第六节 玉米赤霉烯酮30
第七节 链格孢毒素32
参考文献34
第三章 海洋毒素与健康36
第一节 概述36
第二节 河豚毒素36
第三节 西加鱼毒38
第四节 麻痹性贝类毒素40
第五节 腹泻性贝类毒素42
第六节 神经性贝类毒素43
第七节 记忆丧失性贝类毒素44
第八节 组胺45
第九节 其他海洋毒素46
参考文献48
第四章 寄生虫污染与健康49
第一节 概述49
第二节 重要的食源性寄生虫病51
参考文献57
第五章 金属污染物与健康58
第一节 概述58
第二节 铅污染与人体健康59
第三节 镉及其化合物污染与人体健康65
第四节 汞及其化合物污染与人体健康69
第五节 砷与人体健康73
第六章 农药残留与健康77
第一节 概述77
第二节 农药及其安全性评价77
第三节 主要农药对健康的影响82
第四节 减少农药残留的方法90
第五节 国际上对农药残留的最新要求及我国目前的差距92
参考文献94
第七章 兽药残留与健康95
第一节 概述95
第二节 兽药种类95
第三节 兽药残留来源99
第四节 兽药残留毒理学100
第五节 兽药残留的危害103
第六节 兽药残留的控制105
参考文献108
第八章 环境污染物多氯联苯与健康109
第一节 概述109
第二节 来源109
第三节 吸收代谢111
第四节 PCBs对健康的影响112
第五节 作用机制和易感人群117
第六节 预防措施117
参考文献118
第九章 食品添加剂与健康120
第一节 概述120
第二节 食品添加剂的安全管理121
第三节 主要食品添加剂的使用现状123
第四节 食品添加剂使用量和毒性资料126
第五节 食品添加剂违法使用现象131
参考文献132
第十章 保健食品中违禁使用药物与健康133
第一节 概述133
第二节 保健食品中主要违禁药物及其对人体的危害133
参考文献136
第十一章 食品包装材料与健康138
第一节 概述138
第二节 塑料制品140
第三节 橡胶制品144
第四节 陶瓷、搪瓷146
第五节 金属食具容器147
第六节 玻璃食具容器148
第七节 食品包装用纸149
第八节 食品容器涂料149
第九节 复合包装材料152
参考文献153
第十二章 天然有毒植物成分与健康155
第一节 概述155
第二节 含生物碱的有毒植物158
第三节 含苷的有毒植物163
第四节 含毒蛋白的有毒植物168
第五节 含酚类的有毒植物169
第六节 其他171
参考文献176
第十三章 动物性疾病与健康177
第一节 概述177
第二节 人畜共患病的病原177
第三节 来源及危害178
第四节 近年来发生的重要动物性疾病179
第五节 预防控制人畜共患疾病182
参考文献183
第十四章 食品加工生产过程与健康185
第一节 丙烯酰胺185
第二节 多环芳烃类化合物188
第三节 氯丙醇190
第四节 亚硝胺类物质193
第五节 杂环胺类化合物196
参考文献198