图书介绍
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- 湖北食品发酵研究所组编；唐乘骐，汪履绥主编 著
- 出版社： 武汉：湖北科学技术出版社
- ISBN：753520208X
- 出版时间：1987
- 标注页数：172页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：181页
- 主题词：
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图书目录
目录1
第一章 糖果、饼干及焙烤食品的制造1
第一节 糖果1
1-1-1 糖果的分类1
1-1-2 糖果的原料2
1-1-3 糖果的配方5
1-1-4 糖果的制法7
1-1-5 巧克力糖8
1-1-6 我国传统的糖果12
1-2-1 饼干的种类18
第二节 饼干18
1-2-2 饼干的原料与辅料19
1-2-3 饼干制造时原料的配比21
1-2-4 饼干的制造23
1-2-5 花式饼干的制法25
第三节 糕点33
1-3-1 蛋糕34
1-3-2 点心类37
1-3-3 月饼类49
1-3-4 传统茗点56
2-1-1 汽水的生产工艺流程59
第一节 汽水类饮料59
第二章 饮料类（非酒精饮料）的制法59
2-1-2 操作要点60
2-1-3 汽水的分类61
2-1-4 汽水的原料61
2-1-5 汽水原料的配比63
2-1-6 汽水瓶装的方法64
2-1-7 二氧化碳在水中的溶解度及计算65
第二节 鲜果汁饮料68
2-2-1 鲜果汁的种类及成份68
2-2-2 鲜果汁生产工艺69
2-3-1 浓缩果汁77
第三节 其它种类果汁饮料的制法77
2-3-2 商品罐装果汁的制法79
2-3-3 瓶装果子露的制法81
2-3-4 浓缩果汁糖浆的制法82
2-3-5 酸梅浸膏的制法83
2-3-6 固体果汁饮料84
第三章 大豆制品的制法89
第一节 豆腐类89
3-1-1 普通豆腐89
3-1-2 水豆腐93
3-1-3 内酯豆腐94
3-1-4 冻豆腐97
3-1-5 油炸豆腐99
3-1-6 其它豆腐加工食品100
第二节 大豆类的腌制品102
3-2-1 豆腐乳103
3-2-2 素奶酪的制备106
3-2-3 臭豆腐的制法107
3-2-4 四川菜包辣豆腐乳的制法108
3-2-5 用细菌发酵生产的克东腐乳108
3-2-6 豆豉类109
3-3-1 黄豆芽115
第三节 其它大豆加工产品115
3-3-2 黄豆粉116
3-3-3 大豆咖啡116
3-3-4 豆汁与豆乳粉116
3-3-5 桔汁豆腐的制作118
3-3-6 活性酸豆汁的制作120
3-3-7 高蛋白豆汁的制作121
第四章 蜜饯类果品的制造122
第一节 蜜饯、果脯类122
4-1-1 蜜饯制品的分类122
4-1-2 蜜饯、果脯的制造法123
4-1-3 传统蜜饯的制法127
第二节 脱水水果的制法133
4-2-1 水果脱水前的处理134
4-2-2 水果脱水干燥与贮存135
4-2-3 常见果干的制造方法136
第五章 牛乳与乳制品140
第一节 概述140
第二节 鲜牛乳142
5-2-1 鲜乳142
5-2-2 还原鲜乳144
5-2-3 调味牛乳145
第三节 炼乳147
5-3-1 甜炼乳147
5-3-2 淡炼乳151
第四节 乳粉154
5-4-1 全脂乳粉155
5-4-2 脱脂乳粉158
5-4-3 加糖乳粉、婴儿乳粉及速溶乳粉159
第五节 奶油161
5-5-1 奶油粉161
5-5-2 天然奶油164
第六节 冰淇淋169