图书介绍

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林果产品贮藏与加工
  • 张晓光主编 著
  • 出版社： 北京：中国林业出版社
  • ISBN：7503832002
  • 出版时间：2003
  • 标注页数：278页
  • 文件大小：5MB
  • 文件页数：289页
  • 主题词：果树园艺 园艺 农业林业 科技

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图书目录

绪论1

第一章 林果产品贮藏与加工基础3

第一节 林果产品主要化学成分及其贮藏加工特性3

一、果品中的化学物质3

二、果实中的主要化学物质对果实品质及贮藏性能的影响9

三、果实中主要化学物质的加工特性10

第二节 林果产品贮藏保鲜原理12

一、采前因素对林果贮藏性的影响12

二、果实采后生理19

三、林果采收与采后处理24

第三节 林果加工产品的保藏原理27

一、林果加工产品败坏的原因27

二、林果加工产品的保藏原理28

第四节 加工用水30

一、果品加工用水的基本要求30

二、加工用水的净化31

一、食品添加剂的种类及作用36

第五节 食品添加剂36

二、食品添加剂的使用原则与有关规定41

第二章 林果产品贮藏保鲜46

第一节 林果产品贮藏保鲜场所与贮藏管理46

一、林果产品贮藏保鲜场所46

二、林果贮藏管理61

第二节 林果产品贮藏保鲜新技术应用67

一、γ射线辐射保鲜技术的应用67

二、减压保鲜技术应用70

三、电磁处理保鲜技术应用73

四、变温处理技术应用73

五、保鲜剂处理技术的新进展74

第三节 林果产品贮藏保鲜技术77

一、苹果和梨的贮藏技术77

二、柑橘的贮藏技术85

三、香蕉的贮藏技术90

四、板栗的贮藏技术94

五、猕猴桃的贮藏技术97

六、葡萄的贮藏技术99

七、核果类贮藏技术102

八、核桃的贮藏技术105

九、荔枝的贮藏技术107

十、菠萝的贮藏技术109

第三章 林果产品加工利用112

第一节 果实加工品分类及原料处理112

一、果实加工品分类112

二、加工原料的选择和贮备113

三、原料的预处理114

第二节 果实干制120

一、干制的基本原理121

二、干制原料的选择和预处理123

三、干制的方式及设备124

四、干制品的包装和贮藏128

五、常见制品的干制方法129

第三节 果实糖制132

一、糖制的基本原理132

二、果脯蜜饯类加工135

三、果酱类加工136

四、糖制品加工举例137

第四节 果实罐藏139

一、罐藏的基本原理140

二、罐藏使用的容器141

三、果实罐藏工艺142

四、罐头实例146

第五节 果汁加工147

一、果汁的种类及特点148

二、果汁加工工艺149

三、果汁加工实例152

第六节 果实制酒156

一、果酒酿造原理156

二、果酒酿造工艺158

三、果实蒸馏酒、配制酒及起泡酒163

第七节 果实速冻164

一、速冻的基本原理164

二、果实速冻工艺166

三、速冻制品的解冻167

四、几种果实的速冻方法167

第八节 木本经济植物的利用168

一、油脂制备169

二、芳香油提取171

三、生漆的采割173

四、白蜡的加工175

五、木本药材的采集加工177

第九节 安全生产常识178

一、中毒及防救措施178

三、火灾及防止措施181

二、烧伤及防护措施181

四、触电及防止措施183

五、机械伤害及防止措施185

第十节 林果资源综合利用186

一、苹果渣的综合利用186

二、从橘皮中提取橘皮精油187

三、葡萄红色素的提取187

四、橘皮提取橙皮苷187

五、菠萝蛋白酶的提取188

第四章 林果产品加工新技术190

第一节 超微粉碎及微胶囊造粒技术190

一、微粉碎与超微粉碎技术190

二、微胶囊造粒技术197

第二节 能源新方法应用技术201

一、水油混合深层油炸工艺201

二、真空低温油炸工艺203

三、过热蒸汽的应用205

一、食品的无菌包装209

第三节 食品包装，杀菌新技术209

二、超高温杀菌(UHT杀菌)211

第四节 冷冻干燥技术214

一、冷冻干燥的基本原理215

二、冷冻干燥装置简介216

三、真空冷冻干燥在食品工业中的应用217

第五节 食品分离新技术218

一、膜分离技术218

二、超临界流体萃取技术简介221

第五章 林果产品分析检验及认证226

第一节 林果产品分析检验基础226

一、分析原理与方法226

二、分析材料准备及样品选取228

三、试样的制备、称量及数据处理231

第二节 果品糖分及酸分的测定236

一、果品简便分析236

二、还原糖的测定238

三、有机酸的测定242

第三节 有机产品的认证245

一、有机产品的认证程序245

二、有机认证的基本标准248

参考文献252

附：实训指导253

实验一 水的净化253

实验二 板栗的保鲜贮藏(北方区)、柑橘或香蕉的贮藏(南方区)254

实验三 机械冷库参观、实习258

实验四 气调库参观、实习261

实验五 带硅窗气调保鲜袋的果品贮藏264

实验六 果汁加工265

实验七 糖制品加工267

实验八 还原糖的测定268

附录271

Ⅰ.贮藏保鲜环境O2和CO2含量的测定271

Ⅱ.相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表275

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