图书介绍
新编西餐盘饰与装盘艺术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李宾主编；陈亮，陈辉甜品作者；赵飞摄影 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：7538142282
- 出版时间：2004
- 标注页数：88页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：90页
- 主题词：
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图书目录
目录6
作者小传6
一、开胃头盘盘饰6
头盘盘饰A6
头盘盘饰B6
头盘盘饰C7
头盘盘饰D7
头盘盘饰E8
头盘盘饰F8
头盘盘饰G9
头盘盘饰H9
头盘盘饰J10
头盘盘饰I10
头盘盘饰K11
头盘盘饰L11
二、开胃头盘盘饰实例12
三文鱼塔12
番茄芝士沙拉13
奇异果虾球14
“卡巴齐奥”生牛肉片15
意大利“卡巴齐奥”三文鱼16
三、汤的盘饰17
蔬菜鸽子清汤17
法式圆葱汤18
奶油蘑菇汤19
奶油芦笋汤20
奶油南瓜汤21
小龙虾配海鲜汤22
四、沙拉的盘饰23
沙拉盘饰A23
沙拉盘饰B24
沙拉盘饰C25
沙拉盘饰D26
沙拉盘饰E27
沙拉盘饰F28
沙拉盘饰G29
沙拉盘饰H30
五、沙拉盘饰实例31
海鲜沙拉31
意大利古典沙拉——吞拿鱼沙拉32
扒扇贝配它它汁33
六、面食盘饰实例34
意大利比萨饼34
意大利彩色螺旋面35
柠檬黄油炒意粉36
炒意式指环面37
七、主菜的盘饰38
迷迭香烤薯角38
蛋黄土豆泥39
脆烤番茄39
肉酱千层面40
意大利面配辣椒蒜油汁40
富士山土豆泥41
意式绿汁全蛋面41
炸薯饼42
炸薯条42
烤土豆梨43
柠檬黄油炒意粉43
锡纸烤大薯44
奶油汁烩意饺44
百里香炒番茄45
扒什锦蔬菜45
扒玉米饼46
地中海式扒蔬菜46
八、主菜盘饰实例47
扒三文鱼47
扒黑椒牛柳48
扒银鳕鱼49
扒小牛肉片配黄油意粉50
脆皮烤牛排51
迷迭香烤羊排52
九、水果盘饰53
什锦水果盘53
水果装饰盘A54
水果装饰盘B54
水果装饰盘C55
水果装饰盘D55
水果装饰盘E56
水果装饰盘F56
水果沙拉A57
水果沙拉B57
意大利特色水果沙拉58
鲜果盘饰58
榴莲慕斯配香草汁59
十、甜品盘饰59
柠檬蛋白酥派60
萨克大蛋糕61
提拉米素62
纽约芝士蛋糕配草莓汁63
苦味巧克力慕斯配糖渍黑莓64
歌剧蛋糕配香草冰淇淋65
阿尔萨斯苹果挞66
热情果慕斯蛋糕67
烤核桃塔68
异域空间69
巧克力味煮梨70
橙味杏仁蛋糕71
烤芝士蛋糕72
自制橙味冰激淋73
香草慕斯74
红与黑75
皇家巧克力蛋糕76
咖啡慕斯蛋糕77
爱尔兰面包布丁78
哥伦比情人79
巧克力酸奶蛋糕80
水果沙华连81
橙味慕斯82
提拉米素83
水果薄饼84
巧克力巴伐利亚奶冻85
十一、西餐盘饰的工具与原料86