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一、生产现状、发展前景与经济效益1

（一）杏鲍菇的发展历史与生产现状1

（二）杏鲍菇的营养价值和医疗价值1

（三）杏鲍菇的发展前景2

（四）栽培杏鲍菇的经济效益2

二、生物学特性4

（一）形态特征4

（二）生长发育时期4

（三）生长发育条件10

三、主要栽培品种12

（一）主要栽培品种的种类12

（二）主要栽培品种简介13

四、菌种制作技术15

（一）菌种的分级15

（二）菌种生产流程15

（三）菌种制作的设备和材料16

（四）小型菌种厂的选址与布局25

（五）小型菌种厂的建设方案27

（六）母种的制作29

（七）杏鲍菇母种的分离35

（八）母种的转扩37

（九）原种的制作39

（十）栽培种的制作44

（十一）液体菌种的制作与应用47

（十二）菌种质量的鉴别49

（十三）菌种生产时间的安排50

（十四）高温期制种的注意事项51

（十五）菌种标准52

五、栽培时期的选择57

（一）根据品种特性57

（二）根据生产目的57

（三）根据生产条件58

（四）根据生产区域58

六、栽培场地的选择与处理61

（一）场地类型61

（二）场地要求66

（三）场地消毒68

七、栽培原料的选择与制备70

（一）栽培原料的选择与配比70

（二）栽培原料的制备71

（三）培养料配方74

八、主要栽培模式与工艺特点76

（一）手工操作自然气候条件下生产76

（二）机械制冷半机械化周年生产77

（三）工厂化周年生产78

（四）手工操作山区窑洞周年生产78

九、杏鲍菇栽培菌袋的生产工艺80

（一）拌料80

（二）装袋81

（三）灭菌83

（四）接种85

（五）发菌期的管理86

（六）发菌期的检查89

（七）菌袋的培养时间91

十、菌袋栽培的主要出菇方式92

（一）菌袋直接出菇92

（二）覆土出菇98

十一、出菇期管理技术104

（一）搔菌催蕾104

（二）疏蕾104

（三）出菇期间的温度调控106

（四）出菇期间的湿度调控108

（五）出菇期间的空气调节108

（六）出菇期间的光照调节109

（七）优质菇标准及培育方法110

十二、出菇期内增产剂的应用112

（一）增产剂的种类112

（二）增产剂的使用113

十三、采收114

（一）采收标准114

（二）采收方法115

（三）采后整理与分级116

（四）杏鲍菇商品菇的等级117

（五）理化指标和卫生指标118

十四、杏鲍菇工厂化栽培120

（一）硬件和软件120

（二）菇房设计123

（三）主要设备125

（四）选择优良的菌种127

（五）原料的配料与配方128

（六）拌料129

（七）装瓶131

（八）灭菌136

（九）冷却139

（十）接种139

（十一）发菌培养140

（十二）后熟培养143

（十三）搔菌143

（十四）催蕾144

（十五）育菇145

（十六）采收146

（十七）脱瓶148

十五、保鲜与运输151

（一）控温保鲜法151

（二）杏鲍菇鲜菇的运输154

十六、加工159

（一）盐渍菇类159

（二）杏鲍菇软罐头加工161

（三）杏鲍菇产品深加工技术166

（四）干品加工168

十七、主要杂菌与病虫害的防治169

（一）发菌期杂菌的防治169

（二）出菇期间病害防治173

（三）出菇期间虫害防治180

参考文献183