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CHAPTER 1 食品选购与食用蔬果类白菜18

菠菜18

油菜19

芹菜19

韭菜20

甘蓝20

菜花21

蒜薹21

莴笋22

莲藕22

洋葱23

土豆23

茭白24

竹笋24

冬瓜25

丝瓜25

苦瓜26

黄瓜26

南瓜27

白萝卜27

胡萝卜28

四季豆28

番茄29

辣椒29

茄子30

豆芽30

口蘑31

蘑菇31

金针菇32

苹果32

梨33

桃33

杏34

李子34

枣35

香蕉35

菠萝36

芒果36

葡萄37

樱桃37

草莓38

荔枝38

柑橘39

柚子39

柠檬40

西瓜40

哈密瓜41

猕猴桃41

肉蛋类42

猪肉42

牛肉42

羊肉43

狗肉43

鸡肉44

鸭肉44

皮蛋45

鸡蛋45

鸭蛋46

鹌鹑蛋46

腊肉47

猪肝47

猪肚48

猪蹄48

香肠49

火腿49

水产类50

鲤鱼50

草鱼50

鲫鱼51

鲢鱼51

黄鳝52

黄鱼52

带鱼53

鱿鱼53

甲鱼54

对虾54

虾仁55

螃蟹55

虾皮56

海蜇皮56

泥鳅57

鳗鱼57

河蚬58

牡蛎58

田螺59

墨鱼59

五谷与调味品60

面粉60

小米60

糯米61

玉米61

花生62

芝麻62

挂面63

元宵63

粉丝64

大豆64

绿豆65

豆腐65

豆腐干66

干豆腐66

腐乳67

腐竹67

藕粉68

菜籽油68

豆油69

花生油69

芝麻油70

蜂蜜70

酱油71

料酒71

醋72

盐72

味精73

白糖73

红糖74

葱74

生姜75

蒜75

黑木耳76

银耳76

紫菜77

海带77

干贝78

鱿鱼干78

海参79

杏仁79

栗子80

香菇80

松子81

核桃81

饮品类82

矿泉水82

豆浆82

白酒83

啤酒83

葡萄酒84

绿茶84

牛奶85

咖啡85

CHAPTER 2 烹饪诀窍肉类巧去猪头肉油腥味88

巧除咸肉异味88

巧除猪心异味88

巧去猪肉上黏附的脏物88

巧洗猪肉89

羊肉去膻味的方法89

烹制猪腰子妙招89

巧洗猪心肝90

热水浸泡猪肉影响味道90

用醋清洗猪肚效果好90

巧洗猪肠90

烤肉防焦小窍门90

肉类烹饪前巧去腥味91

肉丸制作要“敲打”91

巧除牛肉膻味91

肥肉去腻窍门91

炒牛肉宜用啤酒92

巧用面团清洁猪肉92

烹兔肉多用香辛料92

巧用“十三香”92

加绿豆可使牛羊肉更鲜美92

炖肉加山楂熟得快92

加萝卜羊肉味道更纯正93

猪肉皮加工假鱼肚93

巧除羊肉膻味93

煮肉小窍门93

巧煮骨头汤93

炖肉宜高压锅沙锅并用94

巧去菜籽油异味94

烹烧猪蹄宜略加点醋94

巧用小苏打烹调牛羊肉94

煮排骨宜略加点醋95

醋放多了巧补救95

水饺冷冻妙招95

熬猪油巧用水95

什么时间放醋最适宜95

事先准备菜酱汁95

禽蛋类96

巧拔禽毛96

巧烫鸭拔鸭毛96

巧去鸭肉腥味96

鸡肉宜用香醋爆炒96

白斩鸡怎样做才质嫩味美96

炖鸡小窍门97

酱肉制品巧入味97

肥鸭去膻解腻窍门97

老母鸡吊汤好97

炒鸡蛋不必放味精97

炖骨头汤注意掌握方法98

按顺序添加调味品98

用辣酱自制辣油98

吃松花蛋可放姜醋汁98

巧制皮蛋汤99

冷水打鸡蛋99

巧法煮鸡蛋蛋壳不裂99

滴食醋做漂亮的蛋花汤99

咸鸭蛋再加工“赛蟹肉”99

巧用酒炒鸡蛋100

巧煎鸡蛋100

沸水冲滋补品有损营养100

巧蒸鸡蛋羹100

葱花炒鸡蛋的烹饪窍门100

3分钟煮熟鸡蛋100

巧蒸鸡蛋101

煮鸡蛋防蛋壳破裂101

炒鸡蛋宜加白糖101

炒鸡蛋宜加温水101

巧法分离蛋黄、蛋白101

巧法切煮鸡蛋101

水产类102

鱼类去腥的妙招102

除油腥味妙招103

鱼苦胆破了巧处理103

巧除淡水鱼的土腥味103

巧洗带鱼104

螃蟹的清洗步骤104

怎样使贝类吐泥104

海参的泡发技巧104

巧洗鱼105

巧杀黄鳝105

巧解冰冻鱼105

巧洗虾体中的污物105

活鱼烹调不利营养吸收105

巧洗虾仁106

巧去虾仁腥味106

炒鳝鱼宜配香菜106

怎样烧鱼鱼不碎106

鱼腹黑膜要除净106

虾类烹饪窍门107

鲜鱼制鱼汤妙法107

怎样烧鱼有营养108

新鲜墨斗鱼的清洗108

煎鱼巧防粘锅108

浓茶巧去鱼腥108

蔬菜类109

蔬菜的几种清洗方法109

苦瓜的清洗方法109

香菇的清洗方法109

八招教你识别毒蘑菇109

木耳的清洗方法110

水焯青菜的妙招110

木耳泡发方法111

番茄去皮111

土豆削皮111

巧除菜叶小虫111

如何泡发笋干111

毛豆剥皮112

山药巧去皮112

淡盐水洗蔬菜好处多112

烹调蔬菜宜加菱粉类淀粉112

洗果蔬可适当用点洗涤剂112

加热法清除蔬菜上的残余农药112

蔬菜如何解毒113

巧去芋头皮113

清除菜类残留农药五法113

海带不宜长时间浸泡114

巧去土豆皮114

吃土豆前要先削皮114

水中切洋葱可避免流眼泪114

巧去莲子皮115

小锅炒菜增味三分115

去除黄瓜的苦涩味115

巧除萝卜臭味115

晒干茄片小窍门115

炸过鱼虾的油炸茄子好吃115

巧制豆角干116

炒土豆丝不粘锅妙招116

巧剥蒜皮116

放香菜的最佳时机116

姜汁入菜色味俱佳116

合理食用大白菜117

莲藕生啖熟食两相宜117

炒茄子不黑的妙招117

烧茄子盐腌干煸都省油117

存干豆角小窍门117

盐搓毛豆色泽鲜丽118

大蒜宜捣碎了吃118

巧煮海带118

用胡萝卜做菜宜油多118

蔬菜现吃现买最新鲜118

青椒干制小窍门118

防止马铃薯变色118

水果类119

一般的清洗方法119

巧去桃皮119

葡萄的清洗方法119

瓜果清洗小窍门119

粮油及干货120

淘洗大米的方法120

流水淘米坏处多120

发面也有巧法120

米不宜多淘、久泡、用力搓120

粥的煮法121

和面有方法121

和面不沾盆121

和饺子面的窍门122

包饺子馅面不剩的窍门122

巧看发面使碱量122

怎样和面效果好122

米饭烧糊巧补救122

煮好皮蛋瘦肉粥的要诀123

捞饭要把米汤再利用123

巧煮稀饭124

煮饭不用生冷自来水124

怎样熬米粥好吃124

黑米粥的制作125

熬蔬菜粥调味料后下锅125

蒸馒头不熟巧补救125

6分钟快速煮稀饭窍门125

加盐或鸡蛋增加肉馅黏性125

夹生米饭补救小窍门125

煮元宵看火候126

牛奶加咖啡冰块香味浓郁126

刀切黏性食品小窍门126

巧煮饺子126

巧用热水瓶做泡汤127

巧煮过水面127

巧煮牛奶127

番茄肉馅饺子味美独特127

蒸馒头用凉水127

淀粉可代替薄面128

加葱或盐煮饺子不破不黏128

巧热馒头128

核桃取仁128

黄馒头的补救129

快速熬绿豆汤129

巧洗干蘑菇129

巧炸春卷129

巧炸馒头片130

干蚕豆去皮130

巧去枣核、枣皮130

巧洗木耳130

板栗巧去皮130

巧泡干蘑菇130

蛤蚌快速吐沙小窍门130

如何选购木耳131

巧泡木耳131

有效保存卷心菜131

防止蛋壳破裂131

巧泡干木耳131

让海带更容易煮烂131

防止饺子煮破131

烹饪技法132

蒸132

做好蒸菜有妙招132

蒸鱼味美有妙招132

加葱姜蒜爆锅宜用温油133

蒸汤包的巧法133

蒸馒头的技巧133

防油溅的技巧134

炖134

炒134

放盐时机因菜而异135

油炸食品无酸味135

炸136

油炸食品巧手做136

识别油温的方法136

清脆爽口的酸菜136

厨具选用137

铁锅：市场上最安全的锅137

不粘锅：不宜过高温煎炸137

陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物138

不锈钢锅：不宜长时间盛盐138

铝锅：不宜用金属铲炒菜138

电磁炉139

营养煮蛋器139

豆浆机139

自助面包机140

用微波炉烹饪时食物的摆放140

洗碗机140

光波炉141

如何确定微波炉烹饪时间141

微波炉烹饪小窍门141

使微波炉烹调均匀的窍门141

CHAPTER 3 清洁收纳清洁去污设立生食区和熟食区144

抹布要分类、及时更换144

要注意厨房的通风干燥144

采用一次性用品环保清洁144

切菜板和刀要生熟分开144

碗、盆、筷子、勺也要生熟分开145

冰箱不是“保险柜”145

玻璃的清洁——微热的食醋145

水龙头的清洁145

瓷砖的清洁——用卫生纸或纸巾“敷面膜”145

灶台的清洁——啤酒146

煤气炉的清洁——热水＋牙签146

燃气热水器简易除垢146

煤气炉的清洗147

巧去茶垢147

沸水消毒147

塑料制品的清洗147

擦拭器皿慎用灰、沙147

锅底外部防止煤烟污物147

除热水瓶水垢147

锅盖油污清除147

糖汁锅的清洗148

瓦罐砂锅的清洗148

排油烟机油盒去油妙法148

食醋除排气扇油污148

食醋除地板油污148

银制品的清洗148

食醋除灯泡油污148

小苏打溶解塑料油壶底148

淘米水除锈149

食醋可以去铜绿149

明矾除锈149

胆矾除锈149

去除室内烟味三法149

除蚊蝇二法149

废茶叶除臭149

除冰箱异味149

塑料袋除下水道异味150

漂白粉除木器油污150

灭蟑螂六法150

灭蚊小技巧150

雨季防潮简易法151

自制吸湿剂151

厨房卫生四大误区151

巧驱苍蝇151

排水管清洁窍门152

灶具墙壁清洁窍门152

水池清洁窍门152

冷藏、冷冻室清洁窍门152

洗涤槽清洁窍门153

冰箱异味巧去除153

厨房玻璃清洁窍门153

厨房瓷砖接缝清洁窍门153

消除双手异味法153

排气扇清洁窍门154

巧除煤气炉污垢154

云石案台白印巧去除154

炉灶清洁窍门154

炉嘴清洁窍门154

水龙头清洁窍门155

烹饪台清洁窍门155

吊棚清洁窍门155

橱柜清洁窍门156

排水口清洁窍门156

煤气炉架清洁窍门156

抽油烟机机体巧清洁156

集油杯巧清洁157

抽油烟机滤网巧清洁157

冰箱内部大清扫158

电饭锅巧清洁159

烧水壶清洁159

微波炉巧清洁160

玻璃杯巧清洗160

消毒柜巧清洁160

瓶罐异味巧去除160

碗柜巧清洁161

巧除锅盖上的油渍161

筷筒巧清洁161

筷子、筷子盒巧清洗161

洗碗盆巧清洁161

茶壶表面污渍巧清洁161

刀锈巧去除162

抹布巧漂白162

热水瓶巧清洗162

果汁机巧清洁162

餐盘鱼腥味巧去除163

饭盒霉味巧去除163

平底锅巧清洁163

抹布巧清洁163

微波炉巧清洁163

电饭锅“粘底”巧清洁164

巧除烧水时的浮油164

玻璃锅巧清洁164

小器皿巧清洗164

削皮刀巧清洗165

玻璃杯巧清洗165

茶渍巧漂白165

锅外侧油污巧清洗165

沙锅巧清洗166

锅内侧油污巧清洗166

烤面包机巧清洗166

礤板巧清洗166

木砧板发黑巧处理167

废奶盒巧利用167

塑料碗碟巧清洁167

巧洗刀叉167

餐具巧清洗167

厨房去污基本处理法基本的局部处理方案168

先做褪色测试168

热水冲洗去污法168

小苏打吸附法169

小苏打溶液去污法169

洗碗精去渍法169

刮除169

轻擦170

沐浴盐170

马铃薯170

冲水170

玉米粉170

柠檬汁170

牛奶171

洋葱171

食盐171

小苏打溶液171

洗碗精171

顽固污渍处理法172

奶油172

烹饪产生的油脂172

油脂172

猪油173

亚麻籽油173

蛋黄酱173

沙拉酱173

菜籽油174

烤肉酱174

青菜汁液174

热可可175

巧克力175

咖喱175

卤汁和肉汁176

瓷砖缝176

冰淇淋176

番茄酱177

酱汁177

菜汤177

番茄汁178

芥末178

酒精178

草莓、桑葚179

咖啡179

糖浆180

蜂蜜180

雪糕180

蓝莓180

碳酸饮料181

甜品181

酱油181

红酒182

茶182

白酒182

婴儿食品183

口香糖183

牛奶183

水渍184

甘蓝菜汁184

红萝卜汁184

水垢184

收纳整理185

厨房收纳守则185

角落收纳柜185

上掀式吊柜185

阻尼抽屉186

液压撑杆和随意停撑杆186

抽屉式立柜186

备用空间收纳新买物品186

抽屉防滑安全妥当186

大水槽伸缩龙头186

同样的东西要一起摆放186

零碎物品归类收纳186

不要累积过多的物品186

购买适当尺寸的收纳柜子186

增加架子，减少空间的浪费187

分类收纳187

按功能分类187

置物架187

调味瓶分隔架187

密封罐187

小挂篮187

各式盘架187

陶瓷筷子筒187

沥干篮188

地柜的收纳使用188

巧用铁篮收纳料理工具188

食谱的收纳窍门188

蔬菜的收纳窍门188

异型收纳罐巧利用189

自制塑料袋收纳架189

调味瓶分隔架巧利用189

筷子、勺子巧收纳189

洗衣粉盒再利用189

大型扁平状物的收纳窍门190

灶台下空间巧利用190

吊柜巧收纳190

水槽柜门巧利用190

垃圾桶190

厨房的“油腻”巧收纳190

时尚袋子巧收杂物191

厨房小工具巧收纳191

厨房清洁工具巧收纳191

调料巧收纳191

干货巧收纳191

微波用具巧收纳191

CHAPTER 4 厨房妙用调味料的妙用食盐的妙用194

糖的妙用196

酱油的妙用197

淀粉的妙用198

醋的妙用198

辣椒的妙用200

花椒的妙用201

生姜的妙用201

生姜能使食物更鲜美201

葱的妙用202

蒜的妙用202

饮品的妙用203

牛奶的妙用203

水的妙用204

咖啡的妙用204

可乐的妙用205

茶的妙用205

茶渣的妙用206

酒的妙用206

蔬果的妙用208

大白菜可解酒208

用白菜保存蔬菜208

白菜能缓解牙痛208

萝卜能排除体内废气208

煮萝卜水治脚气208

萝卜能美容208

多吃胡萝卜加强抗辐射能力209

胡萝卜头巧洗不锈钢餐具209

萝卜丝可戒烟209

生姜巧防煎鱼粘锅209

生姜可解酒209

红薯巧防止水壶生水垢209

生萝卜汁可擦拭铁锈209

芹菜可解酒209

丝瓜的妙用210

茄子可治蜂蜇210

茄子可防冻疮210

吃茄子有助治疗因痔疮引起的疼痛及出血210

吃茄子有助保护毛细血管210

苦瓜能消暑210

多吃茄子可增强记忆力210

苦瓜能治急性痢疾211

土豆皮除水垢211

土豆有利于减肥211

土豆能防中风211

菠菜能治皮肤干燥瘙痒211

用菠萝美容211

柠檬汁能使切开的苹果不变色211

柠檬能使菜肴更可口212

柠檬能去手上烟渍212

柠檬能去象牙制品黄迹212

柠檬汁能除去黄色皮鞋的尘污212

柠檬能去异味212

柠檬汁能洗去衣物脏渍212

柠檬汁能除去污渍213

柠檬能保养家具213

橘皮茶提神开胃213

柠檬汁能去红药水脏迹213

柠檬是皮肤清洁剂213

柠檬能去浴室黄斑213

柠檬水使葡萄干变鲜213

苹果皮可使铝锅光亮如新213

巧用苹果除柿子涩味213

苹果的药用213

用苹果可催熟香蕉214

橘皮能去异味214

橘皮能做果酱214

橘皮能护发214

橘皮能做肥料214

橘皮烹饪味道好214

橘皮清肺化痰214

橘皮可治便秘214

桃叶泡水预防痱子214

瓜果去污法215

番茄汁为塑料容器除臭215

香蕉皮巧擦皮鞋215

橘皮巧用215

桂皮巧煮虾215

雪梨可解酒215

番茄汁去除冰箱里的异味215

其他物品的妙用220

CHAPTER 5 省钱节能节水什么样的水龙头最省水220

水龙头滴漏及时修220

盆接水洗碗做饭220

巧用洗碗机220

餐具先擦后洗更省水220

解冻食物勿用水冲221

用淘米水去除涩液221

食盐去渍比水强221

淘米水有大用途221

节约用水从点滴做起221

省电222

选择经济型电饭锅222

电磁炉切忌空烧222

先泡米再煮饭更省电222

合理调整温度控制器222

利用余热煮饭省电223

巧用余热炒菜、烙饼223

及时断开电饭锅电源223

电水壶除垢提高热效率223

食品冷却后再放冰箱224

自制冷饮巧省冰箱电能224

冰箱定期除霜也能省电224

选好火力利用余热烹调224

巧用微波炉省心又省电224

擦干餐具降低消毒柜电能224

依家庭需要选择微波炉225

选择节电型抽油烟机225

锅具、电磁炉巧搭配225

切忌空载运行微波炉225

电冰箱摆放有讲究225

微波炉加热食物要盖膜226

使用电冰箱节能窍门226

洗澡时要设定合适的温度226

电冰箱存放的食物要适量227

停电时别往冰箱里放食品227

性能好的电冰箱更省电227

要保持电冰箱门密闭228

蔬菜包好再放冰箱228

避开用电高峰时间使用热水器228

冰箱省电40％的窍门228

封闭冰箱滴水管省电228

微波炉节电的窍门228

省电的几种途径229

消毒柜要放置在通风的环境中230

电烤箱连续使用省电230

饮水机不用时关掉电源230

省气231

选好灶具勿图便宜231

使用节能炊具改进烹调231

保持良好的通风231

灶具与灶头的距离要适当231

炊具的选择要适中231

同时使用多炉眼231

钢瓶放置要得当231

做好准备再点火231

常检查防漏气232

保持锅底清洁232

锅上盖锅盖，饭菜熟得快232

保养灶具清理积炭232

调整风量可节气232

火不是越大越好232

制作燃气“挡风罩”233

保持锅底干爽233

不要着急盖壶盖233

蒸锅水不宜放太多233

根据情况烧开水233

米饭宜焖不宜蒸233

烧水时避免兑冷水233

及时清理水垢233

小块下锅熟得快234

高压锅炖菜好方便234

热水瓶熬绿豆汤234

适时调节火力大小235

巧煮鸡蛋的好方法235

炊具选择要适当235

保养灶具节省燃气235

避免燃气空烧235

提前关火节省燃气235

选品牌炉具节燃气236

观、嗅味减少燃气浪费236

“挡风罩”聚火力236

正确使用电子打火器236

盖好锅盖保持热量236

省气煎饺有高招236

厨余变黄金237

冬瓜237

白菜237

莴笋237

萝卜238

竹笋238

芹菜238

杏鲍菇239

菠菜239

购物巧省钱240

慎重大消费240

合理开支240

“提前购买节日物品”240

“购物一定要有计划”240

货比三家、穷追不舍240