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勿直接吃从冰箱拿出来的饭菜14

鸡肉改成鸡球的方法15

很多种虾·都不适宜做虾胶15

海带不要长时间泡浸在水里16

熟银耳如放存时间太久·不要吃16

味精是调味必备·但勿食用太多17

切不动的柴鱼可以泡在酱油内18

小孩子不要吃太多菠菜18

冻肉·什么时候适宜切薄片？19

芥菜胆·保青绿色19

铝箔纸可快速把杂物干燥20

买杯·应选购能叠在一起的20

煎蛋勿加水20

豆芽菜加沙律酱是廉价减肥菜21

餐厅用调味汁好味可直接求教21

怎样除去蚬、螺、泥鳅鱼的泥沙22

不要用铁锅煲绿豆汤22

豉汁做法23

放在热水浸泡一晚·明朝有熟蛋23

鱿鱼不能卷成筒形·可能不新鲜或切错背面24

焖鲜鲍时不可开盖24

煎水饺前·撒些粉24

牛肉横切易熟·鸡脾焖时会渗水25

鸡肾、鸭肾·炒后不成球状的原因25

学龄儿童·不宜不吃早餐26

蛋放在装蛋器中·放在冰箱最低格27

蒸糕时·一定要一气呵成27

剥鹌鹑蛋要使蛋壳有裂缝后再剥28

吃生鱼刺身·先沾芥茉·再沾酱油28

柴鱼片可以装在空罐子内29

整颗大蒜下锅炒·香味渗油中29

蒸大鳝前·勿用盐腌29

不要低温保存罐头食品30

购腊肠从色味去判断优劣31

高脚杯一向上一向下摆放·齐整占位小31

石斑肉·切双飞件32

清水加萝卜·汤滚放鱼虾·颜色靓·味道好32

腌虾先要吸干水33

食物在密闭容器中·尽量减少空隙33

蒸鱼要加柠檬丝33

炸子鸡或乳鸽怎样才脆皮色靓？34

生炒排骨应是先炸排骨34

蛋蒸豆腐水多了如何应付？34

煲汤免用贵价原粒江瑶柱35

咸柠檬调味勿煮太长时间35

清蒸鲜鱼的秘诀36

洗过的鸡蛋·不宜存放36

牛肉懂得切·先腌过才炒37

怎样清洗猪肠？37

食蟹注意事项38

清汤制法38

不要使用油漆筷子39

熟读“斩鸡歌”和“上碟歌”40

清蒸鱼酱油·调制方法40

免治肉的保存方法41

喝酒前·吃牛乳或油分多的东西·不易醉41

清除平底锅的锅底41

保存贝类并非放水里42

蒸鸡的技巧42

炸食物·放进塑胶袋与面包粉沾均匀42

炸鱼头的火候43

“肉馅”不能全用“瘦肉”的原因43

微波炉不适合油炸物加热44

炖骨头汤·不要放醋44

生鱼刺身造寿司·节食者应查明脂肪含量45

开酒器·以锯齿状的为佳45

滤茶的茶壶孔·要注意清洗45

解冻冰肉不能用热水46

平底锅可变成蒸锅用46

快速剥蒜·切葱、辣椒时怎样防止流泪？47

牛奶和巧克力·忌同食47

栗子先滚五分钟易去衣48

劏鱼蒸鱼炸鱼常识48

猪肝飞水冲净·通猪粉肠妙法49

青豆炒叉烧·要分炒三次·才好吃49

味菜炒肉丝·可加炸脆米粉垫碟底49

咸鱼炒饭·惹味香喷50

青菜炒肉翻炒时要边炒边淋水50

造虾丸只须把虾仁拍扁·不用剁细51

厨房的排水管有恶臭味51

脏的微波炉·效率低51

糖尿病人忌咸·忌酒52

鲤鱼不能生吃53

墨鱼丸·不用太大粒54

洗米·轻轻地洗就够了54

煎黄花鱼·不脱皮的方法54

油发鱼肚花胶用碱水浸发55

使鱼小骨变软的方法55

芋头蒸鸭·百吃不厌56

焖乳鸽·勿多汁56

有很多种方法·辟除羊肉的膻味57

劏蟹洗净·蒜葱汁淋蟹上57

新鲜海蜇·不能直接食用58

蛋糕要烤得好·用湿毛巾冷却锅底58

肉骨汤制法58

煮雪鸡脾要放半条西芹辟味59

先用米糠水煮猪肉59

牛百叶浸梳打水勿过久60

煮鸡腰酒能辟腥·鸭有味切鸭尾60

牛肉切片后·要试过是否韧·才炒60

慈菇配肉焖煲松而入味61

鸡精制的汤中加牛奶·别有风味61

切肉片要讲究功夫老到62

用吹风机使牛油变软62

以过滤网撒豆粉较均匀63

焗炉的计时器·拔去插头·可作计时器用63

蒸鸡翼摆放不能重叠63

洗猪肚·用盐又用醋64

防止厨房油垢64

洋葱可放在丝袜中·吊起来保存65

拣江瑶柱要颜色深65

油？最好啡红色·劏时小心被咬66

姜的切法66

蒸鱼要用滚水66

鸡件沸水除异味·鸡扒要轻剁易入味67

不应用铁锅煮山楂及海棠等酸性水果68

韭菜炒蛋·二者不能同时下锅68

煮蚝勿用生抽·否则会流白汁68

鸡肉吃来滑嫩可口要加盐与水69

蒸虾怎样才算熟？69

连玻璃杯一起冰70

牛油先弄软·后使用70

绿色的桌巾·引不起食欲70

炒青口不宜太辣71

鱼肉酿豆腐的方法71

煎蛋角·蛋液混生粉同搅匀71

斩鸡件前先煮五分钟免缩水72

排骨先用糖醋腌半小时才蒸72

使用菜刀后·要淋上热水去油消毒72

腊鸭腿片肉·吃剩骨·可煲汤73

清鸡汤的处理法73

蛋与冷水齐煲滚·熄火焗三分钟74

造虾胶·刀及砧板一定要干净74

煎猪排购无骨猪排·用慢火煎74

夏天大锅饭煮好勿搅拌·很易“馊”75

炸肉丸要用热油·油太冷使肉丸缩小变硬75

白胡椒和黑胡椒·应分开使用75

蚬肉盐水泡·会吐出沙来76

你吃过“炸蔬菜”吗？76

怎样搅拌肉馅易起胶？76

香芋蒸软后冰硬才切粒制菜77

炒虾仁要干身·放蛋清及酒快炒77

炸肉块先要依序腌味才炸78

炒牛肉火要猛动作要快78

怎样使泥鳅鱼吐泥？79

猪肉未焖先用中火炸至浅黄色79

蒸蟹怎样才算已熟？80

手上的臭味·可用姜汁去除80

冻肉店购鸭掌须知80

炸鱼、虾、肉是否已熟？凭感觉81

鸡的起肉程序81

老年人饮食三戒82

冰箱内侧·要记得打扫82

吃日式生鱼片刺身·有吃的顺序83

不用热水泡发木耳83

如何去掉本地鱼腥味？84

将牛油切块保存·使用更方便84

过滤网·宜用不锈钢造的85

雪糕太硬·也可使用微波炉85

怎样收藏咸鱼·咸肉？85

处理绞肉可先在手上涂油86

冬菇勿与乳鸽同蒸86

明虾头黑·虾身不完整·不新鲜86

吃不完的鱼片可用醋来浸87

鸡肉切粒比剁茸好吃87

煎封汁制法87

几张重叠的铝箔纸可代替磨石88

啤酒瓶·用完不要丢88

牙刷是万能的清洁器88

吃了蟹之后不要吃柿子89

热油浸鱼以刚热为度以防鱼烂89

密闭容器·以玻璃制的为佳90

怎样制作简易冰冻果子露？90

要煮得香喷喷好味的饭·有秘诀90

久放的红糖不宜吃91

勿采用包装带编成的菜篮盛食品91

撒盐在鱼上时·可利用过滤网92

可口可乐洗猪肚去异味92

冰箱不宜用来存放面包93

五柳调味料·切前要冲洗93

制造菜干·不要暴晒94

焖凤爪·选大只94

牛肚先爆后焖·不要汁多95

柱候酱配方95

厨房应放一只透明多抽屉柜子95

斩鸭的次序·炒鸭片嫩滑96

大鳝劏好·一定要用热水烫过96

食盐·不宜长时间存放97

购买平底锅·最好是木柄97

微波炉煮蛋·不破裂方法98

大蒜不要放进水饺内·沾蒜汁吃较适宜98

煲汤如要加鸡粉·要最后才加98

切忌使用塑料餐桌布铺台面99

炒鸡蛋·不应加味精100

怎样洗鸡、鸭肠仍保持爽脆？100

制虾胶须知101

咸鱼拆骨的方法101

新朋友面前·不可打嗝101

剁牛肉加少许洋葱末牛肉爽滑102

煎鱼黏锅·怎办？102

咸鱼蒸后有汁可用作炒菜102

炒虾仁配任何果仁都可以103

油鸭芋头煲·油鸭熟后·才放芋头103

最小的慢火·可在炉上加个网子104

瓜果简易消毒法104

猪骨平·猪腱贵·煲汤同样效益105

醋腌什么·都可用醋洗·风味更佳105

把急冻免治牛肉急速解冻105

利用托盘放餐具·再放入碗柜中106

羊肉姜汁腌去膻·藕整枝煲汤美味106

鸡肉清爽可口的方法106

红衫鱼·半煎半炸·微咸·甘香可口107

保存食品不坏的热封法107

猪肝最好是黄沙肝108

带叶萝卜将叶和根切离·可以保持美味108

怎样使水煮蛋外型漂亮？109

石斑浸滚水去鳞109

虾仁炒菜勿喧宾夺主110

梳打粉腌猪肝·利口福减营养110

做菜生姜的用途最广110

带子不流白·露笋不变黄111

干蹄筋的简便胀发办法111

想养活海鲜要有汽泵设备112

白果烟韧焖肉最佳配搭112

咸鱼要买骨少肉多的才可造肉饼112

劏泥鯭要小心·嫌鱼腥·有办法113

新鲜生鱼·色泽鲜明113

打开式的碗柜·提防开柜用力·打碎杯子114

东风螺煮三分钟·蚬肉干很惹味114

怎样制造“白云猪手”、“白云鲜掌”？114

炒通菜·要火猛·油足·快手115

五柳鱼先炸香透再烹制115

蛋白拂匀立刻要蒸116

蛋用盐水煮·也会破116

卤水料·用前一定要洗净116

选购优质咸蛋·要蛋黄能动117

蒸银鱼干除去腥味117

蒸新鲜鱼不用盐腌·雪冻鱼却要118

粟米削皮去须的方法118

带子加味前·先焯一分钟118

炒肉碎黏作一团皆因油烧过滚119

冻鸡解冻保原味119

吃白灼虾·要虾肉爽、好味119

菜用果汁制法120

不要饮用隔夜的银耳汤120

鉴别牛奶·用指甲试验是否新鲜121

剩下的豆腐·可做蒸蛋121

乳酪可以去鱼腥臭122

厨房使用毛巾·应圈着悬挂122

淡菜发大制菜·比美蚝豉且价廉123

煎鱼·皮脱肉醉·为什么？123

南瓜先用砂糖浸渍后再煮·风味更佳124

少量的鱼汤·可用平底锅来煮124

鸡肉加酒蒸后·可保存较久125

柠檬汁可使蛋白容易起泡125

取蛋白的方法126

拣选猪粉肠·呈白色胀满为好126

冻肉解冻最好是令其自然解冻126

腐竹与肉勿同时煮·腰果饱满为佳127

芝士切开·应用保鲜纸包起来127

煎荷包蛋把蛋黄移到中间的方法128

掏出螺肉的方法128

家庭上汤的制法128

炒肉片用柳梅肉129

大地鱼煲成上汤·最经济129

先沥猪皮应经数度榨干水130

虾丸肉实即熟·稔是未熟130

薯仔猪肉丸的制法130

梳萝鱼可放焗炉焗香辟腥131

煎荷包蛋要趁未凝结前覆折131

银芽先炒半熟后与蛋液同炒131

冻鸡最好买未切开的整只132

蒸鱼·鱼肉嫩滑而又不腥的方法132

煮滚水蛋时水里要加醋132

鱼肠勿破胆·鲗鱼先泡油133

牛油炸鱼块·颜色靓·味也香133

炒鱼球或鱼片怎样才不会碎烂134

煎出鲜嫩的牛排134

煎鱼有时鱼上碟后·才埋料汁134

大豆芽菜·保鲜方法135

芝麻水浸滤干去沙·去沙泥·低火焙干才制菜135

鸭先要焗熟才调味再蒸136

劏盲鰽·先击昏·免被刺136

猪脷先要煲稔才切片调味再蒸136

火太强·利用砖块垫高炉头137

鱼肉泡油前应怎样？137

鱼不够新鲜腌后略煎去腥味138

蒸蛋全靠与佐料汁的比例138

煎牛仔骨要切厚·蒸要切薄138

羊肉先腌除腥味·爆炒多放姜葱139

焖牛腩·牛蹄筋·快稔秘诀139

茶水除鱼腥·小苏打去鱼胆破后的苦味140

羊肉煲汤·萝卜去膻味140

儿童换牙期·不要吃甘蔗141

猪肝醋腌·泡油再炒141

平底锅烤焦时·怎么办？142

洗鲜猪腰要除净腰臊142

挞沙鱼应选购约四寸身长142

牛仔骨拣有肥油肉纹者·肉软且香143

煎蛋要用猛火暖油143

焖鳝滚水先浸刮滑腻144

鸭掌指按松软便已稔144

虾胶本身过软·怎么办？144

煮肉用热水·味道鲜美145

蒸鱼下面放葱·蒸时用大火145

煎蛋先烧锅下油搪匀不会黏锅146

去除肉的腥味146

冻鸡肉不同用途用不同冷藏方法146

牛肉试咬觉韧·怎么办？147

使鱼胶不黏匙羹147

牛仔骨稍煎才蒸肉嫩发香147

平底锅有厚有薄·煮菜分开使用148

各种罐头汁·都有利用价值148

生姜在烹调中的重大作用148

鱼未制菜前先浸牛奶十分可口149

猪肝猪心去秽气149

避免使用金粉、银粉的食器150

鲜鱿仔比大鲜鱿嫩口好吃150

光鹅起肉先泡油后再炒150

怎样的才是优质鱼露？151

购炸猪皮何以很多沙？151

炸肉宜买枚头·造肉丸手抹沙律汁151

姜葱焗鲤留鳞较可口152

焖鸭用水要浸过鸭面152

原条鲩鱼水中慢火浸熟152

劏泥鳅用粗盐腌·煎鱼剩油勿再用153

简易开蚝壳的办法153

大鳝拖水勿用滚水153

腊鸭腿蒸熟出油154

选择新鲜左口鱼和挞沙鱼154

蚝豉要身干肥壮154

“百花”即虾胶155

冰箱门少开·开了马上关好155

怎样保护蔬菜中的维生素156

炒蛋材料先爆·炒银芽锅要清洁156

剥洋葱的外皮时要边冲水边剥157

辣椒不易溶于酱油中157

焖牛腩分段火焖快熟157

肉很硬时可让它吸点醋158

蒸鱼眼转白便熟淋豉油应在碟边158

焖鸭鹅·怎样才算熟透了？158

蒸鳝之碗要扫油159

蒸鱼不应用盐腌159

皮蛋剥壳洗一洗159

腌过的猪肉容易烧焦160

雪冻鸭脷要浸透水才煮160

牛百叶烫盐水抹干蒸时不会出水160