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上篇 中国传统八大菜系5

鲁菜 曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名5

齐鲁风味：一菜一味·百菜不重5

“糖醋鲤鱼”——黄河鲤鱼甲天下5

“九转大肠”——九转仙丹可媲美7

“宫保鸡丁”——丁宫保家厨手艺9

“汤爆双脆”——两百年传统名菜11

“奶汤蒲菜”——济南汤菜数冠军13

“坛子肉”——瓷坛炖成珍馐味14

“德州脱骨扒鸡”——龙颜大悦赞为奇15

胶辽风味：咸鲜淡雅·爽口纯正17

“清蒸加吉鱼”与唐太宗李世民17

“油爆海螺”让李鸿章拍案叫绝19

巧厨娘巧做“锅塌黄鱼”21

“糟熘鱼片”独享半副銮驾23

御膳贡品“胶东大排翅”24

国宴名汤“烩乌鱼蛋”25

徐特立赞“香酥鸡”26

“扒原壳鲍鱼”价比黄金27

孔府风味：食不厌糖·脍不厌细31

“八仙过海闹罗汉”——孔府大菜之首31

“当朝一品锅”——乾隆皇帝亲赐名33

“带子上朝”——代代上朝代代朝35

“诗礼银杏”——诗礼传家继世长36

“神仙鸭子”——燃香计时蒸美味37

“一卵孵双凤”——特色大件工艺菜39

“烤花揽鳜鱼”——知其味不知其法41

“素炒银芽”——乾隆当成稀罕物43

川菜 麻辣鲜香人人晓·百菜百味天下知47

蓉派川菜：精致细腻47

“夫妻肺片”里的爱情47

“水煮牛肉”辣不怕48

杜甫烹制“五柳鱼”49

元稹偶遇“灯影牛肉”51

“麻婆豆腐”和陈麻婆52

烧鱼调料炒出“鱼香肉丝”54

“樟茶鸭”媲美北京烤鸭56

薛涛井水制作“薛涛香干”58

喜食墨汁的“东坡墨鱼”60

李白献菜“太白鸭”62

道士首创“白果烧鸡”63

冯玉祥称赞“清蒸江团”64

渝派川菜：大方粗犷66

“翠云水煮鱼”——中国水煮鱼之父66

嫩滑鲜香的“泡椒牛蛙”68

现烫现吃“毛血旺”69

入蜀必吃“回锅肉”71

“辣子鸡”——辣椒堆里找鸡丁72

打翻啤酒遂成“啤酒鸭”74

来历不明的“酸菜鱼”76

绿色食品“南山泉水鸡”78

苏菜 清新雅丽宫廷菜·醇正平和国宴肴83

淮扬风味：清淡见长·味和南北83

葵花献肉改名“清炖蟹粉狮子头”83

和尚做的“扒烧整猪头”85

淮扬名馔“拆烩鲢鱼头”87

乾隆夸赞“大煮干丝”89

闻香下马的“三套鸭”90

“水晶肴肉”引来张果老92

誉满江淮的“平桥豆腐”94

金陵风味：滋味平和·醇正适口97

佐酒名馔“金陵盐水鸭”97

“炖菜核”——“矮脚黄”成名记99

吴白陶题咏“炖生敲”100

苏锡风味：清新爽适·浓淡相宜102

叫花子自创美味“叫花鸡”102

“松鼠鳜鱼”——鱼炙腹中藏匕首104

“虾仁锅巴”——“天下第一菜”105

孟姜女泪水化作“太湖银鱼”106

稿荐烧出“陆稿荐酱汁肉”107

“无锡排骨”——济公吃肉还骨头108

“梁溪脆鳝”——太湖游船必备佳肴109

徐海风味：鲜咸为主·五味兼蓄111

“霸王别姬”——四面楚歌烹美味111

“沛公狗肉”远名扬112

康有为挥毫赞誉“彭城鱼丸”113

“东坡回赠肉”——官民鱼水情114

百馔之宗“羊方藏鱼”115

粤菜 异品奇珍寻常见·五滋六味海外传119

广府风味：清而不淡·鲜而不俗119

双重意义的“广州文昌鸡”119

猫蛇大战“龙虎斗”120

“白云猪手”——樵夫捡美味121

烧猪棚偶得“烤乳猪”122

“黄埔炒蛋”——蒋介石百吃不厌123

“莲藕焖猪蹄”——为偏食财主解馋124

客家风味：主料突出·讲求香浓126

盐储熟鸡成就“东江盐焗鸡”126

仗义救人巧得“东江酿豆腐”127

“梅菜扣肉”模仿“东坡扣肉”128

潮汕风味：味尚清鲜·郁而不腻130

县太爷卖“太爷鸡”130

“护国菜”救驾有功131

李光耀钦点“烧雁鹅”132

丸中之王“牛肉丸”133

闽菜 山珍海鲜调味巧·一汤十变味无穷137

福州菜：清淡新鲜·汤菜居多137

闽菜之首“佛跳墙”137

林则徐巧用“槟榔芋泥”140

“淡糟香螺片”独具地方特色141

闽南菜：讲究调料·善用香辣143

张春火烹制“东璧龙珠”143

闽菜神品“西施舌”144

意趣双关“吉利虾”145

闽西菜：山珍野味·尤重香辣147

“爆炒地猴”——补肾最好147

“白斩河田鸡”——客家第一大菜148

求子食疗的“麒麟脱胎”149

“涮九品”——一餐吃了一头牛150

浙菜 风光堪比天上景·佳肴能让人忘忧153

杭州菜：工艺精细·清鲜爽脆153

独领风骚“东坡肉”153

“西湖醋鱼”——叔嫂传珍154

宋高宗捧红“宋嫂鱼羹”155

“砂锅鱼头豆腐”——乾隆遇美味156

韵味无穷的“荷叶粉蒸肉”158

“龙井虾仁”——好茶配好虾159

宁波菜：原汁原味·鲜咸合一161

夫差抓渔民，只为“新风鳗鲞”161

独占鳌头“红烧冰糖甲鱼”162

跑过三关六码头，吃过“奉化芋头”163

绍兴菜：轻油忌辣·汁浓味重165

咬骨吸髓“清汤越鸡”165

徐文长首创“干菜焖肉”166

金黄酥脆“绍式虾球”167

温州菜：口味清鲜·淡而不薄169

“三丝敲鱼”的传说169

食补皆宜“蜜汁火方”170

湘菜 刀工精妙形态美·更有山乡风味浓174

湘江流域风味：油重色浓·讲求实惠174

千年名菜“东安子鸡”174

“油淋庄鸡”与布政使的渊源175

进士喜食“祖庵鱼翅”176

“腊味合蒸”——屋檐下传来的香味177

“玉麟香腰”——菜因人而贵179

“麻辣子鸡”——潇湘胜过玉楼东182

洞庭湖区风味：芡大油厚·咸辣香软184

双重享受“蝴蝶飘海”184

补脾益肾的“冰糖湘莲”185

贡茶做出“君山银针鸡片”186

“常德钵子菜”——一顿“乱煮”187

湘西山区风味：咸香酸辣·浓郁浑厚189

贵客临门捧出“湘西酸肉”189

洪秀全与“炒血鸭”190

脂香浓郁的“土家腊肉”191

别致有趣的“泥鳅钻豆腐”192

徽菜 古有“无徽不成镇”·今有徽菜天下闻196

皖南风味：古朴典雅·擅烹野味196

皇室贡品“清炖马蹄鳖”196

寓意深远的“方腊鱼”197

朱元璋与徽州“虎皮毛豆腐”198

渔民巧得“鱼咬羊”199

沿江风味：酥嫩鲜醇·清爽浓香201

“曹操鸡”治好曹操的病201

铁面无私“包公鱼”202

沿淮风味：咸中带辣·色浓口重205

淮南王每日必食“奶汁肥王鱼”205

曹雪芹与“老蚌怀珠”206

“香炸琵琶虾”——美酒配佳肴207

下篇 中国七大地方菜系212

京菜 苔革百家·兼收并蓄212

“北京烤鸭”誉满天下212

久盛不衰“白煮肉”213

南宛北季“北京烤肉”214

“红娘自配”救宫女215

“脯雪黄鱼”消太后怒气217

谭家菜和“黄焖鱼翅”219

元世祖与“涮羊肉”221

不违祖训的“炒黄瓜酱”223

上海菜 海纳百川·融会贯通225

贵妃醉酒”催生“贵妃鸡”225

丁氏兄弟与“枫泾丁蹄”226

城隍庙老板店的“八宝鸭”227

江南第一名菜“四鳃鲈鱼汤”229

“生煸草头”吴王蜀主齐称赞230

到上海必吃“糟钵头”231

德兴馆的“虾子大乌参”232

老正兴菜馆的“青鱼秃肺”233

时令名菜“竹笋腌鲜汤”234

寓意团结的“扣三丝”235

鄂菜 味浓纯正·微辣咸鲜238

又食“清蒸武昌鱼”238

“红菜薹炒腊肉”好吃又治病239

唐朝宰相首创“千张肉”240

铁拐李卖“山口羊肉”241

詹王留下的“应山滑肉”242

罗娘娘做成“沔阳三蒸”243

秀才赋诗赞“二回头”244

李白尤爱“翰林鸡”245

秦菜 历史悠久·博采众长248

恶韦陟逼出“葫芦鸡”248

“大荔带把肘子”惩贪宫250

“老童家腊羊肉”让慈禧闻香停辇252

千年古菜“奶汤锅子鱼”253

“白煨鱿鱼丝”感恩温尚书254

“枸杞炖银耳”，清白与赤诚共存256

寓意美好的“酿金钱发菜”257

“三皮丝”活剥“三豹”皮258

陕西菜独有的“温拌腰丝”259

晋菜 咸香为主·甜酸为辅261

“半炉鸡”赢得慈禧笑261

汉顺帝尝“湛香鱼片”262

感动太后的“娘娘爱”263

人间极品“平遥牛肉”264

“仙医”傅山与“清和元头脑”265

“葱爆柏籽羊肉”赛过“补心丸”266

豫菜 不失传统·尤长创新269

色、香、味三绝的“道口烧鸡”269

“炸紫酥肉”特为赵王做270

“铁锅蛋”颠覆传统271

“长寿鱼”为何长寿272

“洛阳燕菜”成名记273

司马懿创制“司马怀府鸡”275

融合南北的“红焖羊肉”276

东北菜 用料考究·讲究勺功278

马铃声里“崔马铃”278

“红棉虾团”献吕后279

四绝名菜之“熘肝尖”280

“清蒸白鱼”迎圣驾281

明武宗“游龙戏凤”283

立陶宛来的“哈尔滨红肠”284