图书介绍
饭店餐馆集团管理实务 用人才和技术创造规模效益PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 蔡万坤编著 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：9787040295306
- 出版时间：2010
- 标注页数：324页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：333页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校－教材
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图书目录
第一章 饭店餐馆集团管理基本原理——认清你的管理对象1
第一节 饭店餐馆集团管理概述1
案例：美国饭店大王斯塔特勒的饭店集团公司1
第二节 饭店餐馆集团管理的产生和发展9
案例：依靠房地产经营起家的喜来登饭店集团9
第三节 饭店餐馆集团管理的特点、原则和任务22
案例：依靠多品牌模式取得快速发展的雅高集团22
第四节 饭店餐馆集团发展的基本模式31
案例：假日饭店公司创建的饭店集团的特许经营模式31
课后作业35
第二章 饭店餐馆集团管理的领导核心与制度打造——建立和完善使集团扬帆远航的指挥与运行机制37
第一节 集团股东会与董事会的领导核心及其制度打造37
案例：广和楼餐饮集团公司股东会的组成与职权范围37
第二节 集团监事会的领导与监督制度打造44
案例：回忆与一位监事会主席的简短交谈44
第三节 饭店餐馆集团的组织机构打造50
案例：集团化管理的机构建设要坚持循序渐进50
第四节 饭店餐馆集团总经理及其领导团队、领导制度打造59
案例：打造全球快餐帝国的麦当劳总裁型经理克劳克59
第五节 饭店餐馆集团派出管理的机制与人员打造68
案例：香港半岛集团派出管理的饭店开业总经理68
课后作业74
第三章 饭店餐馆集团的战略和预算目标管理——点亮指引集团不断发展的指路明灯75
第一节 饭店餐馆集团战略目标管理原理概述75
案例：大众传媒蓝海战略的运用给我们带来的启示75
第二节 饭店餐馆集团发展的战略选择81
案例：海尔集团与狼共舞的战略决策与国际化发展81
第三节 饭店餐馆集团的战略方案研制方法87
案例：一家餐馆集团公司的战略宗旨和战略方针87
第四节 饭店餐馆集团的预算目标管理92
案例：饭店餐馆集团的预算科目设置92
课后作业106
第四章 饭店餐馆集团管理的旗舰企业建设——精心打造集团规模拓展的旗帜和标杆107
第一节 饭店餐馆集团旗舰企业的作用、构成与基本条件107
案例：中江酒店——中江之旅酒店管理公司的旗舰企业107
第二节 饭店餐馆集团旗舰企业建设的内容和方法112
案例：布法罗斯塔特勒饭店——美国最早的集团旗舰企业112
第三节 饭店餐馆集团与旗舰企业的关系协调124
案例：从首旅建国国际与建国饭店看集团与旗舰企业的关系124
课后作业128
第五章 饭店餐馆集团预订中心的管理技术和方法——打造集团化发展的市场网络和核心竞争力129
第一节 饭店餐馆集团预订中心的作用及其预订网络构成129
案例：北京丽都假日饭店为什么能够常年保持高出租率129
第二节 饭店餐馆集团的预订系统打造技术135
案例：淡季客房出租率提高带来的喜悦135
第三节 饭店餐馆集团预订中心的预订业务管理方法142
案例：一份来自互联网的饭店客房预订单142
课后作业162
第六章 饭店餐馆集团规模拓展的管理技术和方法——充分发挥集团化管理的人才与技术优势163
第一节 输出管理的规模拓展管理技术和方法163
案例：一家酒店管理公司受托管理单体饭店的谈判方案摘要163
第二节 租赁经营的规模拓展管理技术和方法178
案例：美国最成功的一家租赁经营的饭店企业178
第三节 特许经营的规模拓展管理技术和方法190
案例：饭店集团向特许经营的加盟企业的收费项目190
第四节 开业策划和顾问式管理的技术和方法202
案例：刘总经理的工作为什么受到了双重嘉奖202
课后作业218
第七章 饭店餐馆集团集中采供的管理技术和方法——发挥少花钱多办事的集团优势220
第一节 饭店餐馆集团集中采供管理概述220
案例：公鸡联合效应给我们带来的启示220
第二节 饭店餐馆集团集中采购的管理技术和方法227
案例：集中采供管理与各加盟企业的关系协调图示227
第三节 饭店餐馆集团的库存管理248
案例：饭店餐馆集团库存物品账务管理的表格示例248
第四节 饭店餐馆集团的派送业务与采供管理控制方法261
案例：派送服务使这家餐馆降低了原料成本261
课后作业273
第八章 饭店餐馆集团品牌营销的管理技术和方法——打造集团化发展的市场形象和标识275
第一节 饭店餐馆集团品牌营销原理概述275
案例：马里奥特集团的系列品牌营销275
第二节 饭店餐馆集团的品牌建设286
案例：餐饮企业集团“小蓝鲸”的品牌建设286
第三节 饭店餐馆集团的品牌传播与推广301
案例：美国饭店集团广泛细致的品牌传播301
第四节 饭店餐馆集团品牌资产的评估、运作和保护310
案例：集团品牌资产的价值表现种种310
课后作业322