图书介绍
食品冷藏与制冷技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 关志强主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564504854
- 出版时间：2011
- 标注页数：378页
- 文件大小：126MB
- 文件页数：386页
- 主题词：食品冷藏－高等学校－教材；食品冷加工－高等学校－教材
PDF下载
下载说明
食品冷藏与制冷技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第1章食品冷冻冷藏基本原理1
1.1食品原料的热物理性质2
1.2食品原料的化学组成9
1.3新鲜食物组织的生物化学21
1.4食品原料的水分活度31
1.5食品原料中的溶液结晶41
1.6食品原料的玻璃态转化46
1.7食品冷冻冷藏保鲜原理57
第2章食品冻结与冻藏工艺72
2.1食品原料的冻结特性73
2.2食品冻结时的变化81
2.3食品冻结装置87
2.4食品冻结工艺96
2.5食品冻结时间的计算103
2.6食品冻藏时的变化和食品冻藏工艺117
2.7冻结食品的解冻133
第3章食品冷却与冷藏工艺143
3.1食品冷却和冷藏时的变化144
3.2食品冷却方法和装置149
3.3食品的冷却工艺152
3.4食品冷却过程的传热计算155
3.5食品冷藏工艺164
第4章食品冷冻冷藏的制冷原理177
4.1制冷基本方法178
4.2制冷工质183
4.3单级蒸气压缩式制冷理论循环195
4.4单级蒸气压缩式制冷实际循环200
4.5双级蒸气压缩式制冷循环208
第5章食品冷藏库的设计217
5.1食品冷藏库的组成与布置218
5.2食品冷藏库的制冷系统224
5.3食品冷藏库冷负荷计算231
5.4食品冷藏库制冷系统设备选型240
5.5食品冷藏库库房制冷工艺设计255
第6章食品真空冷冻干燥技术262
6.1真空冷冻干燥基本原理与过程263
6.2真空冷冻干燥数学模型270
6.3食品真空冷冻干燥设备280
6.4食品真空冷冻干燥工艺285
第7章食品热泵干燥技术291
7.1湿物料中的水分292
7.2食品干燥原理294
7.3热泵干燥装置基本原理305
7.4食品热泵干燥系统307
第8章食品冷藏链313
8.1概述314
8.2食品冷藏运输318
8.3冷藏柜和冰箱325
第9章冷冻食品的品质控制329
9.1冷冻食品原料的品质控制330
9.2冷冻食品加工过程中的品质控制347
9.3冷冻食品流通过程中的品质控制365
9.4冷冻食品生产的HACCP控制367
参考文献377