图书介绍
烧·腊·卤·熏食品制作技巧PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 韩慰明编著 著
- 出版社： 长沙：湖南美术出版社
- ISBN：9787535635600
- 出版时间：2010
- 标注页数：196页
- 文件大小：55MB
- 文件页数：202页
- 主题词：肉制品－食品加工
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图书目录
Part 1 基础篇5
烧、腊、卤、熏概述5
原料的选择6
家畜、家禽肉的品质检验和贮藏8
烧烤的方法和应注意的问题10
常用工具介绍12
刀具和菜墩的保养方法14
烧、腊、卤、熏的刀法示范16
烧、腊、卤、熏常用香料的性味和作用18
食物原料的腌制与技巧20
使用卤水的注意事项21
Part 2 烧烤篇24
麻皮乳猪24
光皮乳猪26
葡式烧饭酿乳猪27
什果乳猪件28
泰式烧里脊肉29
脆皮烧鹅30
昆仑烧乳鸭32
新派片皮鸭34
陈皮烧鸭35
法式片皮鹅36
黑椒烧鸡37
沙姜烧鸡38
南乳琵琶鸡40
蒜香琵琶鸡42
蜜汁金钱鸡43
南乳琵琶鸽44
生炸中山妙龄鸽46
炭烧谷饲牛肋排48
柑桔酱香烧小肋排50
炭烧猪青柳51
炭烧牛仔骨52
金沙银箔骨53
香草烧羊鞍54
原汁烧牛仔腿56
橙皮酱烧腩仔57
澳门烧肉58
传统肥叉烧60
羊肉叉烧62
豉味叉烧63
牛颈叉烧64
脆皮叉烧66
传统烧排骨68
传统叉烧蟮69
凤梨烧排骨70
脆皮大肠72
香菇烧酿鸡翼74
蜜汁烧鸡翼76
百福桂花肠77
烧凤眼肝78
香烧小金蹄80
沙爹烧鸭舌81
蜜汁鸭下巴82
香烧桂花扎83
海苔鹅肝扎84
香烧银雪鱼85
炭烧剥皮牛鱼86
炙烧大黄花鱼87
日式烧青鱼88
炭烧横琴蚝89
串烧辣椒虾90
串烧鹅肝92
串烧墨鱼仔94
串烧雪花牛肉95
Part 3 卤水篇97
潮州卤水鹅97
卤大狮鹅头98
潮州卤水鹅翼100
卤水鹅掌101
卤水鹅肾102
卤水鹅肝103
卤水鹅头104
卤水鹅肠105
卤水鸭舌106
卤水猪舌107
卤水猪大肠108
卤水金钱肚109
卤水五花肉110
卤水猪耳111
卤水猪肚112
卤水猪生肠113
卤水猪粉肠114
卤水猪手115
卤水猪尾116
卤水猪仔脚117
卤水蛋豆腐118
卤水大墨鱼119
卤水花胶120
卤水海豹蛇122
卤水鲍鱼124
沙姜头抽捞掌翼126
香辣鸭脖子128
湛江白切鸭129
瓦煲盐焗鸡130
虫草花隔水蒸鸡132
白切贵妃鸡133
脆皮盐焗鸡134
手撕盐焗鸡136
清远小葱捞鸡137
玫瑰豉油鸡138
御品爽皮鸡139
韶关白露鸽140
豉油皇乳鸽141
白切东山乳羊142
白切荷兰乳牛144
冷水猪肚146
白切猪什147
乾坤大肠148
富贵金银圈150
姜油爽肚仔152
清酒浸墨鱼仔153
潮式冻龙虾154
甜酒鳄鱼卷156
清酒汁浸澳鲍157
打冷剥皮牛鱼158
打冷黄花鱼159
打冷乌头鱼160
广式腊肠162
传统广式腊肉163
腊鸭164
白腊肉165
腊牛肉166
腊鸭肾167
腊鲮鱼168
Part 5 烟熏篇170
茶叶熏板鸭170
花雕熏鱼172
茶叶熏香鸡173
茶叶熏香虾174
熏鸡腿175
Part 6 小食篇177
麻辣牛展177
香辣红蜇头178
凉拌爽鱼皮180
沙姜煲凤爪182
青豆拌猪耳183
京拍青瓜184
味酱银萝186
日式泡萝卜187
巧手拌咸菜188
海珍酱拌云耳189
汾酒牛肉190
和露浸凤爪191
凉拌五香干192
凉拌海蜇丝193
凉拌蕨菜194