图书介绍
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- 吴纪绕，邱小林著 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：9787040138702
- 出版时间：2012
- 标注页数：288页
- 文件大小：108MB
- 文件页数：299页
- 主题词：大学生－饮食营养学－教材
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图书目录
第一篇 基础篇1
第一章 “吃”话题1
第一节 “吃”是一门学问1
第二节 “吃”与健康5
第三节 营养信息的真伪辨别8
第二章 不应动摇的主导地位——糖类15
第一节 糖类的家族15
第二节 糖类对人体的贡献18
第三节 人体如何利用糖类19
第四节 糖类的膳食指导20
第五节 “无糖食品”你敢多吃吗？24
第三章 让人又爱又恨的脂类29
第一节 脂类的功与过29
第二节 走近脂类31
第三节 脂类的消化与吸收32
第四节 脂肪的膳食指导34
第四章 生命的基础——蛋白质42
第一节 认识蛋白质42
第二节 蛋白质的作用44
第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢45
第四节 蛋白质的膳食指导47
第五节 补充蛋白质的误区50
第五章 维持生命的营养素——维生素54
第一节 脂溶性维生素55
第二节 水溶性维生素60
第三节 维生素过量的危害67
第六章 骨灰中的秘密——无机盐70
第一节 无机盐的贡献71
第二节 常量元素71
第三节 微量元素78
第四节 无机盐与天然元素94
第七章 生命之源——水98
第一节 人体中的水98
第二节 科学饮水101
第八章 人体“清道夫”——膳食纤维108
第一节 认识膳食纤维108
第二节 膳食纤维的作用111
第二篇 提高篇121
第九章 食物中的“健康密码”121
第一节 谷类及薯类食物122
第二节 动物性食物127
第三节 豆类及其制品129
第四节 蔬菜、水果类135
第五节 纯热能食物139
第十章 平衡膳食与营养搭配143
第一节 膳食指南与膳食宝塔143
第二节 食物的营养搭配148
第三节 食物搭配的相宜相克151
第十一章 饮食行为与健康158
第一节 不良的饮食行为159
第二节 饮食行为的健康干预161
第十二章 大学生膳食营养与疾病防治166
第一节 为什么越减越肥——营养与肥胖166
第二节 如何使自己的皮肤更好——营养与美容172
第三节 贫血的发生175
第四节 胃病的发生177
第五节 如何使自己的眼睛更明亮——营养与近视眼179
第六节 营养与慢性疾病182
第十三章 特殊环境下的营养190
第一节 高温环境与营养190
第二节 低温环境与营养195
第三节 辐射环境与营养197
第四节 低照度环境与营养200
第三篇 应用篇205
第十四章 食品安全知多少205
第一节 食品安全概述206
第二节 食品卫生安全——食物中毒及预防209
第三节 食品加工、储藏与食品营养安全223
第四节 食品安全监督与管理231
第五节 做明智的消费者——学会挑选食品235
第十五章 食品添加剂对食品营养与健康的影响242
第一节 认识食品添加剂242
第二节 走进食品添加剂249
第三节 非食用物质及滥用食品添加剂的危害261
附录一：调查问卷《中国公民健康素养66条》274
附录二：中国公民健康素养调查问卷277
附录三：中国居民能量和蛋白质的推荐摄入量（RNI）及脂肪供能比284
附录四：中国居民常量和微量元素的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）286
附录五：中国居民脂溶性和水溶性维生素的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）287