图书介绍
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- 谢岩黎主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564504038
- 出版时间：2011
- 标注页数：386页
- 文件大小：167MB
- 文件页数：397页
- 主题词：食品工程学－高等学校－教材
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图书目录
第1章 纳米技术及纳米食品1
1.1 纳米与纳米技术概述2
1.2 纳米技术在食品工业中的应用8
1.3 纳米食品的安全性16
第2章 食品微胶囊技术20
2.1 微胶囊技术概述21
2.2 微胶囊心材、壁材及辅材22
2.3 微胶囊的制备方法29
2.4 微胶囊技术在食品工业中的应用及展望40
第3章 微粉碎和超微粉碎技术44
3.1 微粉碎和超微粉碎技术概述45
3.2 微粉碎和超微粉碎制备技术48
3.3 微粉碎和超微粉碎技术在食品工业中的应用53
第4章 食品超高压技术60
4.1 超高压技术概述61
4.2 超高压对食品组分和微生物的影响66
4.3 超高压装置69
4.4 超高压技术在食品加工中的应用74
第5章 油炸技术及油炸食品81
5.1 油炸技术及油炸食品概述82
5.2 油炸对食品组分的影响84
5.3 油炸工艺技术与设备91
5.4 油炸食品质量与控制101
第6章 远红外技术、微波技术、超声波技术105
6.1 远红外技术106
6.2 微波技术115
6.3 超声波技术123
第7章 高分子分离膜与膜分离技术129
7.1 膜分离技术概述130
7.2 膜分离技术基本原理133
7.3 膜分离技术在食品工业中的应用现状与前景148
第8章 食品超临界流体萃取技术153
8.1 超临界流体萃取技术概述154
8.2 超临界流体萃取技术基本原理160
8.3 超临界流体萃取技术在食品工业中的应用165
8.4 超临界流体萃取技术的发展前景176
第9章 分子蒸馏技术178
9.1 分子蒸馏技术概述179
9.2 分子蒸馏技术的基本理论180
9.3 分子蒸馏技术的分离流程与主要设备183
9.4 分子蒸馏技术在食品工业中的应用186
9.5 分子蒸馏技术展望189
第10章 食品冷杀菌技术192
10.1 超高压杀菌技术193
10.2 高压脉冲电场杀菌197
10.3 脉冲强光杀菌200
10.4 磁场杀菌202
10.5 电离辐射杀菌203
10.6 激光杀菌206
10.7 电解、交变电流杀菌209
第11章 食品包装及无菌包装技术211
11.1 食品包装概述212
11.2 食品包装发展趋势212
11.3 无菌包装技术218
第12章 食品制冷技术228
12.1 冷冻干燥技术229
12.2 冷冻浓缩技术234
12.3 流化速冻技术241
12.4 冷冻粉碎技术249
第13章 食品保鲜技术253
13.1 气调保鲜技术254
13.2 辐射保鲜技术262
13.3 化学保鲜技术269
第14章 转基因技术及转基因食品277
14.1 转基因技术概述278
14.2 转基因技术在食品领域的应用282
14.3 转基因食品的安全性及其管理288
第15章 食品生物技术299
15.1 生物技术概述300
15.2 酶促反应工程300
15.3 发酵工程312
第16章 PCR技术、基因芯片技术322
16.1 PCR技术323
16.2 基因芯片技术330
第17章 生物传感器技术343
17.1 生物传感器概述344
17.2 生物传感器的基本原理344
17.3 生物传感器的分类346
17.4 生物传感器在食品工业中的应用352
第18章 智能检测技术357
18.1 机器视觉技术358
18.2 虚拟仪器技术362
18.3 多传感器信息融合技术365
18.4 软测量技术368
18.5 智能检测系统的抗干扰技术371
18.6 智能检测系统的控制技术375
参考文献384