图书介绍
汉竹·健康爱家系列 金牌川菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郝振江著；汉竹主编 著
- 出版社： 江苏凤凰科学技术出版社
- ISBN：755375692X
- 出版时间：2016
- 标注页数：223页
- 文件大小：41MB
- 文件页数：233页
- 主题词：川菜－菜谱
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图书目录
家乡味太好了！12
最难做的川菜竟是不辣的菜13
说说川菜的七滋八味14
四川饭店的名厨轶事16
郝厨师自述：26岁时当上四川饭店总厨师长18
地道川味儿，离不开复合调料26
各式味碟酱汁26
鱼香汁26
油酥豆瓣26
椒盐27
豆豉酱27
香辣酱27
烹制红油28
刀口辣椒油28
特制泡椒油28
烹制老油29
熬糖色29
复合酱油29
高级高汤30
高级浓汤30
川菜的基础烹调工艺31
煮烫工艺31
白煮工艺31
红卤工艺31
泡菜坛子里的美味秘密32
酸豆角32
泡菜32
独门国宴名菜34
干煸牛肉丝34
家常臊子海参35
三元牛头方36
瑶柱素烩38
鸡豆花40
乌龙凤片42
豆渣鸭脯44
经典凉菜46
夫妻肺片46
川北凉粉48
红油肚丝49
红油牛头50
怪味鸡丝52
棒棒鸡53
口水鸡54
炝黄瓜55
陈皮兔丁56
蒜泥白肉58
陈皮牛肉60
姜汁菠菜62
麻酱凤尾63
金钩玉牌64
椒麻鸭掌65
水晶虾仁66
传统热菜68
毛血旺68
鱼香鸭方70
青椒蛙仔72
水煮牛肉74
水煮烧白76
麻婆豆腐78
大荤野鸡红80
辣子鸡丁81
宫保鸡丁82
鱼香八块鸡84
醋熘凤脯86
炒樟茶鸭丝87
灯笼全鸭88
酸椒鹅肠90
泡菜鱼91
锅贴鱼片92
干烧鲜鱼94
煳辣姜汁鱼95
豆瓣鱼96
大蒜烧鳝段97
干烧岩鲤98
家常鱿鱼100
干煸鳝丝101
双笋焗黄鳝102
炝锅鲈鱼104
葱椒香鲈鱼106
花椒牛蛙108
葱烧辣味海参110
大千香辣蟹112
宫保虾肉114
鱼香大虾116
生爆盐煎肉117
宫保扇贝118
鱼香肉丝120
酸汤肘子121
回锅腊肉122
回锅肉123
鱼香小滑肉124
干烧蹄筋126
家常臊子牛筋127
大烧中段128
家常豆腐130
炝莲白132
小煎仔鸡133
鱼香碎米鸡134
网油灯笼鸡136
东坡鱼138
蜀香峨眉鳝140
东坡银鳕鱼142
红袍银鳕鱼144
鱼香明虾球146
合川肉片148
大蒜烧裙边150
粉蒸肉152
瓤莲藕153
蛋酥樟茶鸭154
珊瑚雪花鸡156
大酿一品鸡158
人参果蒸鸡159
板栗烧鸡160
糖醋松酥鱼162
白汁鱼肚164
碧绿椒麻鱼肚166
糖醋脆皮鱼168
红烧甲鱼170
板栗鳝段172
三鲜鲍鱼174
咸烧白175
酸菜海参176
网油蟹肉卷178
龙眼烧白180
酥肉汤182
黄焖虾肉183
芒香果味虾184
东坡肘子186
锅巴肉片188
高汤口蘑鱼丸190
肝腰同炒192
油菜鸡米194
开水白菜195
干煸冬笋196
雪花桃泥198
连锅汤200
八宝锅蒸202
夹沙肉204
风味小吃206
四川凉面206
红油钟水饺208
担担面210
口蘑豆花211
菠饺鱼肚212
龙抄手213
银耳醪糟汤214
冬菜包子215
三大炮216
叶儿粑218
红糖糍粑219
赖汤圆220
四川火锅的制作方法222