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第一章 为什么饮食难保安全？1

1.1 食品中存在多少不安全因素？2

烹调油里可能有哪些毒？2

1.2 大环境被污染6

大环境污染相当于在饭碗中下毒6

1.3 看不见的病菌和寄生虫9

小心海鲜河鲜吃出病来9

1.4 加工食品中的添加物12

看穿食品的美色和美味12

1.5 烹调方式不健康15

肉好吃，也要看怎么做15

1.6 相信吗？一些食品天生就有毒17

食品中的毒素你怕不怕？17

1.7 重口味流行，慢性病泛滥21

中国菜的健康排名还是世界第三吗？21

1.8 好吃的不一定健康，健康的不一定好吃23

为什么好吃的食物都不健康？23

1.9 找到你的健康短板26

饮食中最大的危险在哪里？26

饮食不健康，为何还长寿？28

1.10 食品安全对策30

如何使饮食更安全？30

天然食品最安全32

讲营养＝做环保＝保障食品安全34

第二章 要吃出健康，营养平衡最重要37

2.1 营养比安全重要38

营养好，解毒能力就更强38

2.2 要平衡营养，先选对食物41

1．主食41

主食怎么选？41

2．蔬菜45

怎样吃菜最健康？45

3．肉类48

少吃肉，吃好肉48

4．水果50

并非越熟越大的水果就越好50

5．饮料52

甜饮料能喝出多少病来？52

豆浆替代牛奶的吃法55

6．零食58

哪些甜味食品相对健康？58

7．补偿原则60

看不见的营养陷阱——“健康”食品的另一面60

2.3 饮食结构很关键62

每天应当吃什么？吃多少？62

2.4 三餐应当怎么吃？67

我的美味营养早餐67

上班族如何吃上营养午餐？69

晚餐不能这么吃71

第三章 厨房把好健康关75

3.1 烹调方式，关乎健康76

1．该生吃还是熟吃？76

生吃还是熟吃？76

2．要控油81

电视美食里的营养误区81

低脂又美味的绿叶菜吃法83

美味又健康的肉食做法85

3．要控盐88

4．低温烹调更健康89

高温烹调的淀粉食物可能致癌89

小心食品中的“糖化毒素”93

3.2 厨房安全要注意97

1．致病菌97

从速冻食品到厨房安全隐患97

2．农残102

泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？102

3．亚硝酸盐105

千沸水、隔夜茶、隔夜菜、腌菜真的有毒吗？105

3.3 食物储藏有学问108

小心家里的食品产毒浪费108

第四章 为全家把好饮食关113

4.1 为了健康的下一代114

1．孕妇、乳母的营养114

怀孕前的十项准备工作114

给准妈妈的营养叮咛118

新妈妈的饮食注意事项120

2．做好下一代的食育122

让孩子快乐地吃饭122

全家共进餐，孩子更优秀128

4.2 为了健康的后半生130

1．远离慢性病130

远离糖尿病的生活130

帮助预防“三高”的食谱137

远离高血压的吃法139

预防骨质疏松142

2．延缓大脑衰老145

吃什么让大脑延缓衰老？145

3．预防癌症148

高血糖反应食物增大癌症风险148

蔬菜多一些，癌症少一些150

晒太阳，防癌症152

4.3 特殊情况的饮食155

繁忙时如何保证营养？155

压力状态下的饮食157

病人该喝什么粥？160

素食更要注意营养163

4.4 给女性的饮食建议165

1．抗衰老165

食品真能抗衰老吗？165

2．减肥168

为什么提倡“慢慢减肥”？168

3．保养皮肤172

美丽来自好肠胃172

第五章 走出饮食误区175

5.1 不要被传言蛊惑176

“搭配宜忌”是怎么来的？176

“食疗”的五大可怕误区180

转基因食品的4个认识误区184

有关补充维生素的问答188

5.2 饮食要因时因地制宜192

1．饮食要因时制宜192

吃东西的时间有讲究吗？192

高温时节的饮食建议197

寒冬如何吃出暖意：高热量不等于高温暖200

2．饮食要因地制宜203

饮食、水土与健康203

5.3 吃饭顺序有讲究206

你吃饭的顺序对吗？206

5.4 饮食要限量209

怎样才能吃到“七成饱”？209

第六章 在外吃饭要当心213

6.1 美食当中的健康隐患214

重口味的坏处和好处214

美味火锅的五种伤胃吃法219

6.2 在外吃饭要学会自我保护223

下餐馆要防住三件大事223

健康点菜的五大注意事项227

6.3 怎样喝酒能减少危害？229

喝酒前吃什么好？229

6.4 回家吃饭更健康232

自己不做饭，饮食难健康232

一个人的营养餐怎么做？234

节日健康美食自己做236

附录：答读者问239

出版后记243