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主食与膳食结构平衡1

一、主食营养大盘点1

二、常见主食原料的百克营养成分2

第一章 百变米饭4

如何煮出香甜可口的米饭4

一、煮好米饭必须注意的关键点4

二、六个常用的煮饭小窍门5

炒饭6

菠汁金包银炒饭6

香米炒饭7

豆豉鸡肉炒饭7

酱油炒饭7

榄菜肉末炒饭8

肉蛋炒饭8

特色炒饭8

香菇肉末炒饭9

孜然黄金炒饭9

蛋炒饭9

海苔滑菇炒饭10

海味辣白菜炒饭10

海鲜咖喱炒饭10

胡萝卜肉丁炒饭11

椒香芽菜肉炒饭11

蘑菇炒饭11

泡菜炒饭12

时蔬炒饭12

豌豆炒饭12

鲜虾蛋包饭13

扬州炒饭13

鱼子蟹肉炒饭13

盖浇饭14

鸡蛋西红柿盖浇饭14

土豆丝盖浇饭15

青椒肉丝盖浇饭15

炝炒圆白菜盖浇饭15

宫保鸡丁盖浇饭16

回锅腊鸭盖浇饭16

回锅肉盖浇饭16

麻婆豆腐盖浇饭17

木耳猪肝盖浇饭17

茄汁鱼片盖浇饭17

土豆牛肉盖浇饭18

鱼香肉丝盖浇饭18

豉汁鸡丁盖饭18

葱油鲜菇盖饭19

滑炒鸡胗盖饭19

黄桃豆豉肉盖饭19

咖喱鸡肉盖饭20

咖喱牛肉盖饭20

咖喱猪排盖饭20

腊肠里脊盖饭21

梅菜扣肉盖饭21

奶香猪排盖饭21

嫩汁牛肉盖饭22

牛仔骨盖饭22

浓汤鲜鱿盖饭22

什锦仔鲍盖饭23

素烩杂菇盖饭23

蒜薹肉片盖饭23

蒸饭24

四色蒸饭24

蚕豆咸鸭腿饭25

葱香鲫鱼饭25

葱油蒸鸡饭25

富贵团圆饭26

果脯甜饭26

海蟹蒸饭27

黑米八宝饭27

酱油鱼子饭27

龙眼饭28

南瓜糙米饭28

飘香鱼块蒸饭28

松茸蒸饭29

窝蛋肉臊蒸饭29

香菇鱼脯蒸饭29

香菇仔鸡蒸饭30

香蒸糙米饭30

椰香血糯蒸饭30

芋头焖饭31

杂粮蒸饭31

蒸双米饭31

风味饭32

金枪鱼米饭三明治32

叉烧饭33

东南亚蔬果饭33

法式红酒烩饭33

港式煲仔饭34

港式焗烤饭34

果味饭团34

海鲜石锅拌饭35

韩式辣白菜拌饭35

鳗鱼寿司卷35

杧果海鲜饭36

米饭鳗鱼三明治36

柠汁鸡腿饭36

浓汤鲟鱼饭37

普吉岛海鲜饭37

日式茶泡饭37

日式鳗鱼饭38

三文鱼寿司38

石锅拌饭38

石锅牛肉拌饭39

辣椒蟹腿饭39

西班牙椰香饭39

香酥鸡饭40

鱼子酱手卷40

猪排蛋包饭40

第二章 营养靓粥42

如何熬出营养好粥42

一、白粥的原料选择与熬制42

二、如何煮出好吃的菜粥43

三、如何煮出鲜美的肉粥43

四、如何煮出营养的杂粮粥43

花果蔬菜粥44

银耳南瓜粥44

冰糖山药粳米粥45

菠菜牛奶粥45

菜干咸骨粥45

葱白粳米粥46

骨汤白菜粥46

果蔬麦片粥46

红枣菊花粥47

胡萝卜粥47

花式水果粥47

茴香粳米粥48

苦瓜冰糖粥48

芹菜木耳粥48

青菜粥49

清香茄子粥49

香椿白粥49

山楂粥50

茼蒿冰糖粥50

鲜菇大米粥50

香菇烤麸花生粥51

薏米甜橘粥51

营养蔬菜粥51

油菜草菇面筋粥52

菠萝紫菜粥52

枣香玉米片粥52

水产肉禽蛋粥53

鸡肉玉米粥53

豉香牛蛙粥54

菠菜猪肝粥54

番茄土豆鸡肉粥54

港式滑鸡粥55

胡萝卜羊肉粥55

黄瓜猪肉粥55

鸡翅粥56

豉豆排骨粥56

韭黄海米粥56

皮蛋排骨粥57

皮蛋瘦肉粥57

芹菜牛肉粥57

肉丝海带粥58

肉松米浆58

肉香黄花粥58

碎米牛肉粥59

鲜虾鱼子粥59

鲜蚝粥59

鲜鱿水蟹粥60

咸菜肉末粥60

香滑鳝段粥60

芋头肉片粥61

猪肝粥61

猪腰粥61

五谷杂粮粥62

红枣薏米粥62

双色米粥63

白果麦片粥63

阿胶粥63

纯色黑米粥64

大枣鲜桂粥64

豆浆粥64

多宝粥65

粳米绿豆粥65

桂圆芡实粥65

核桃紫米粥66

黑米红豆粥66

红豆大麦芽粥66

红米满庭芳粥67

花生红豆粥67

奶香麦片粥67

牛奶粥68

葡萄干粥68

荞表薏米粥68

香浓燕麦粥69

小米红枣粥69

燕麦红薯粥69

燕麦南瓜粥70

芙蓉羹70

玉米粥70

第三章 香浓面条72

面条烹饪有诀窍72

一、最好的手擀面72

二、炒面如何不粘连72

三、干米粉、干米线要怎样泡73

热汤面74

西红柿打卤面74

韩式乌鸡面75

雪菜肉丝面75

辣鱼仔汤面75

香菇鸡翅面76

潮式汤面76

酸辣牛肉面76

蔬菜汤面77

浓汤牛腩面77

家常浓汤面77

肉臊面78

酱卤牛骨面78

红油榨菜面78

葱油小面79

西红柿肉末面79

味噌羊肉面79

豚骨拉面80

日式叉烧面80

酸辣面80

白蛤汤面81

五香牛肉面81

酸辣肉末汤面81

柠檬咖喱虹鳟鱼面82

猪排面82

日式海鲜面82

鸡汤菠菜面83

牛肉蔬汁面83

清汤海藻面83

青菜凤爪面84

豌豆扯面84

豆豉排骨米线84

辣味虾干米线85

海味米线汤85

石锅泡菜粉85

凉拌面86

爽口凉拌面86

五彩凉拌面87

双丝拌面87

鸡丝凉面87

凉拌热干面88

麻酱拌面88

瑶柱海鲜拌面88

家常拌面89

泰汁海鲜拌面89

日式凉拌面89

蔬菜拌面90

油炸肉拌面90

茄汁拌面90

什锦水果拌乌冬91

凉拌手擀面91

红油荞麦面91

凉拌荞麦面92

鲜虾荞麦面92

西红柿拌面92

紫菜西红柿面93

独特拌面93

醋油凉面93

豆瓣鲈鱼面94

三鲜热擀面94

火腿肠拌米粉94

爆炒面95

家常肉丝炒面95

猪肚炒面96

文蛤海鲜面96

鱼香炒面96

黑椒蛤蜊炒面97

牛油果鲜虾炒面97

鲜虾鱿鱼炒面97

葱爆银鱼乌冬面98

海苔白蛤乌冬面98

沙茶牛肉炒面98

奶油虾蟹面99

香干时蔬炒面99

紫菜虾仁炒面99

龙虾炒面100

蛋包炒面100

芦笋蟹子炒面100

香芹炒面101

杂菌炒面101

三文鱼炒菠菜面101

肉酱意粉102

青水榄炒意粉102

鲍汁鹅掌炒意粉102

茄汁炒意粉103

绿色意粉103

八爪意面103

炒蝴蝶粉104

香炒蝴蝶粉104

杂菌炒通心粉104

牛肉通心粉105

泰式酸辣椰丝鲜虾粉105

培根番茄炒粉105

肉丝炒粉106

排骨炒河粉106

肉炒河粉106

第四章 可口酥饼108

常见饼类大集合108

一、发面饼和硬面饼108

二、常见饼的制法109

三、千变万化的馅饼109

芝麻鸡蛋煎饼110

菠菜煎饼111

草帽饼111

叉烧酥饼111

炒面夹饼112

椿芽蛋饼112

葱花饼112

葱油薄饼113

煎蛋面包113

豆沙酥饼113

海鲜脆饼114

海鲜可乐饼114

蚝仔烙114

小圆馅饼115

芥末海苔饼115

芝麻莲蓉饼115

韭菜夹心饼116

香草果子比萨饼116

玉米黄金饼116

南瓜饼117

豆沙饼117

荷叶饼117

红豆夹心饼118

红豆香饼118

红豆酥盒118

红薯饼119

瓠瓜煎饼119

花生甜糯饼119

烤鸭胸比萨饼120

窝蛋火腿比萨饼120

小番茄芝士比萨饼121

八爪鱼比萨饼121

火腿比萨饼122

鸡蛋灌饼122

鸡蛋煎饼122

鸡蛋小米饼123

鸡蛋煎面饼123

香煎土豆饼123

煎米饼123

南瓜烙饼124

糯米小饼124

苹果煎蛋饼124

黄金鱼饼124

糯米芝麻饼125

韭菜海肠酥盒125

韭菜虾皮鸡蛋饼125

香椿鸡蛋饼126

土豆煎蛋饼126

麻酱饼126

奶味软饼127

卤肉锅盔127

焦糖夹心饼127

肉馅夹心饼128

手撕饼128

草莓手卷128

蛋糕饼129

香菇肉饼129

小米饼129

香煎杏仁饼130

杂菌薄饼130

香炸茄饼130

甜薄撑131

雪菜盒子131

韭菜圆盒131

杂菌酥盒132

羊肉薄饼包132

芝麻馕132

巧手菜盒133

黄金大饼133

鸡蛋馅饼133

香煎黄鱼饼134

鸡丝辣酱饼134

果香西瓜饼134

第五章 家常馒头136

怎样蒸出暄软的馒头136

一、面粉的选择136

二、发酵的方法136

三、蒸的方法137

红糖全麦馒头138

菜馒头139

豆渣馒头139

胡萝卜馒头139

花生馒头140

金银馒头140

卡通馒头140

开花馒头141

糜子面馒头141

南瓜馒头141

荞麦馒头142

刀切馒头142

全麦馒头142

双色馒头143

香米面馒头143

玉米开花馒头143

玉米馒头144

芝麻核桃小馒头144

紫米馒头144

第六章 各式花卷146

好吃花卷轻松做146

一、发酵不成的常见问题146

二、花卷的几种基础卷法147

芝麻香卷148

椒盐花卷149

麻酱卷149

巧克力双色花卷149

豆沙花卷150

菜花卷150

葱花卷150

猪蹄卷151

佛手花卷151

荷叶花卷151

黑芝麻花卷152

蝴蝶卷152

火腿卷152

蓝莓花卷153

麻花卷153

十字卷153

百合花卷154

脑型花卷154

领结卷154

枣花卷155

三色卷155

鲜香猪肉卷155

如意卷156

养生卷156

奶油花卷156

第七章 美味包子158

包子好吃馅难调158

一、肉馅158

二、素馅158

三、甜馅159

刺猬包160

鲜虾鲍鱼包161

蟹黄鲜肉包161

菠汁包161

茴香猪肉包162

茴香包162

香辣豆腐包162

茶树菇酱肉包163

蔬汁野菌包163

牛肉烧卖包163

大肉包164

四季豆肉包164

香浓酱肉包164

笋干粉丝包165

青菜包165

胡萝卜煎蛋包165

家常素包166

蔬菜包166

香菇油菜包166

枸杞养生包167

芽菜肉包167

芹菜小肉包167

雪菜肉包168

鲜肉豆芽包168

猪肉大葱包168

酸菜肉包169

糯米鲜肉包169

碎肉包169

秋叶包170

虾皮包170

大虾蒸包170

水晶虾仁包171

鱼翅蟹粉包171

水晶蒸包171

薄皮汤包172

排骨包172

水煎包172

港式薄皮包173

粗粮玉米包173

荞麦粗粮包173

三角糖包174

奶黄包174

豆沙包174

枣泥包175

水晶元宝包175

菊花包175

寿桃包176

苹果包176

梨包176

第八章 好吃饺子178

一碗好吃的饺子178

一、煮食178

二、蒸食178

三、煎食179

大馅水饺180

猪肉粉条馅饺181

猪肉大葱冰花饺181

猪肉白菜饺182

芸豆水饺182

鸳鸯饺183

羊肉红汤饺183

蟹黄蒸饺184

鲜虾水饺184

鲜虾鸡蓉煎饺185

西葫芦鸡蛋饺185

弯月香芹蒸饺186

汤饺186

四喜蒸饺187

时蔬奶汤饺187

三鲜饺188

三文鱼馅饺188

如意蒸饺189

荞麦面蒸饺189

芥菜饺190

泡菜饺190

南瓜皮豆沙馅蒸饺190

木耳香菇肉馅煎饺191

玲珑素心饺191

卡通菜香蒸饺192

韭菜猪肉水饺192

第九章 鲜香馄饨194

馄饨好吃全靠汤头194

一、基础高汤的制作方法194

二、素高汤的制作方法195

红油鲜肉馄饨196

荸荠鲜虾馄饨197

豉汁蒸馄饨197

海带三鲜馄饨197

海鲜焗馄饨198

红汤羊肉金针馄饨198

红汤龙抄手198

胡萝卜牛肉馄饨199

馄饨方便面199

家常馄饨面199

杭椒猪肉馄饨200

韭菜鸡蛋馄饨200

麻汁拌馄饨200

梅菜鲜肉馄饨201

奶油焗馄饨201

浓汤元宝馄饨201

清汤鸡肉馄饨202

清汤鱼肉馄饨202

乳鸽馄饨汤202

生煎馄饨203

酸辣馄饨面203

泰汁馄饨203

西式馄饨204

鲜蔬馄饨204

鲜虾小馄饨204

鲜虾云吞面205

香炸馄饨205

燕皮紫菜馄饨205

油炸三角馄饨206

蒸大馅馄饨206

紫菜虾皮馄饨汤206

第十章 中西点心208

制作小点心的实用工具208

一、中式点心制作所需要的基本工具208

二、西式点心制作所需要的基本工具208

中式点心210

甜春卷210

桂花汤圆211

鲜肉汤圆211

珍珠丸子211

叶儿粑212

白糖发糕212

芝麻糯米糕212

油炸冰激凌213

杏仁豆腐213

糖耳朵213

家常麻花214

驴打滚214

枸杞菊花冻214

椰奶红豆糕215

红枣冻糕215

豆沙芝麻如意卷215

花生糍粑216

豆沙梅花酥216

枣泥咸蛋酥216

红豆酥217

红豆花酥217

萝卜酥团217

水晶砵仔糕218

黑米鸡肉粽218

咸香肉粽218

西式点心219

巧克力小熊饼干219

红糖小蛋糕220

抹茶红豆蛋糕卷220

原味蛋挞220

乳酪蛋糕221

草莓芝士蛋糕221

蓝莓芝士蛋糕221

榴莲慕斯蛋糕222

雪梨慕斯蛋糕222

巧克力海绵慕斯蛋糕222

杧果生日蛋糕223

覆盆子抹茶蛋糕223

红糖蜂蜜小蛋糕223

胡萝卜纸杯蛋糕224

开心果戚风蛋糕224

巧克力布朗尼224

黄油红枣蛋糕225

金枪鱼三明治225

早餐三明治225

火腿面包卷226

芝麻麻花面包226

小菠萝包226

曲奇饼227

杏仁牛角酥227

奶油泡芙227

苏打饼干228

茶香饼干228

小树夹心饼干228