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第1章 绪论1

1.1 生物化学的含义1

1.2 生物化学的研究内容1

1.3 生物化学与其他生命科学的关系2

1.4 生物化学与现代工业3

第2章 蛋白质化学5

2.1 概述5

2.2 蛋白质的基本单位——氨基酸9

2.3 肽17

2.4 蛋白质的分子结构21

2.5 蛋白质的性质25

2.6 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定27

习题37

第3章 核酸化学38

3.1 概述38

3.2 核酸的结构与功能43

3.3 核酸的性质及纯度测定48

3.4 核酸化学中的几种重要技术53

习题56

第4章 糖类化学57

4.1 概述57

4.2 单糖的结构和性质58

4.3 寡糖的结构和性质70

4.4 多糖的结构和性质72

4.5 复合糖类77

习题79

第5章 脂类和生物膜化学80

5.1 概述80

5.2 油脂的结构和性质81

5.3 磷脂和固醇类86

5.4 生物膜91

习题94

第6章 酶化学95

6.1 概述95

6.2 酶的结构与功能的关系99

6.3 酶催化反应的机制102

6.4 酶促反应动力学103

6.5 酶的制备110

6.6 酶在工业上的应用及酶工程111

习题113

第7章 维生素和辅酶114

7.1 概述114

7.2 水溶性维生素与辅酶114

7.3 脂溶性维生素126

习题130

第8章 新陈代谢与生物氧化131

8.1 新陈代谢总论131

8.2 生物氧化137

习题148

第9章 糖代谢149

9.1 概述149

9.2 糖的分解代谢152

9.3 糖的合成代谢171

9.4 糖代谢在工业上的应用175

习题178

第10章 脂类代谢179

10.1 概述179

10.2 脂肪的代谢182

10.3 磷脂代谢和固醇代谢197

10.4 脂质代谢在工业上的应用202

习题204

第11章 核酸代谢205

11.1 核酸的降解和核苷酸代谢205

11.2 DNA复制与修复212

11.3 RNA的生物合成225

习题233

第12章 蛋白质代谢234

12.1 概述234

12.2 氨基酸的代谢236

习题245

第13章 代谢的调节控制246

13.1 生物体内的代谢调控模式246

13.2 反馈调节255

13.3 诱导与阻遏258

13.4 代谢调控在工业上的实践意义262

习题262

第14章 生物化学代谢工程及其调控263

14.1 代谢工程概述263

14.2 代谢工程的研究内容264

14.3 代谢工程的意义267

14.4 细胞代谢工程的最新进展269

14.5 代谢流、代谢网络及代谢流分析271

14.6 代谢工程的基因操作技术279

14.7 初级代谢的途径工程（以乙醇生产为例）281

14.8 次级代谢的途径工程（以青霉素和头孢菌素合成为例）289

习题291

第15章 发酵工程机理292

15.1 发酵与发酵工程——基本概念292

15.2 培养条件对发酵的影响——发酵工艺的控制295

15.3 分批发酵和连续发酵的发酵动力学302

习题305

第16章 制药工程的生物化学过程306

16.1 概述306

16.2 氨基酸类药物311

16.3 多肽与蛋白类药物314

16.4 酶类药物317

16.5 核酸类药物318

16.6 糖类药物322

16.7 脂类药物324

习题327

第17章 高分子材料生物合成的分子机制328

17.1 概述328

17.2 天然蛋白质材料的生物合成330

17.3 天然多糖材料的生物合成336

习题340

第18章 化工产品的生物化学工程341

18.1 工业废物的生物化学工程341

18.2 有机工业废弃物生产乳酸345

18.3 工业废物生产单细胞蛋白351

习题354

第19章 环境污染物降解代谢生物化学过程355

19.1 环境污染物降解代谢的生物化学基本概念与原理355

19.2 环境污染物降解代谢的机理356

19.3 环境污染物生物降解代谢的生物化学过程363

习题373

参考文献374