图书介绍
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- 温州一本机械设备有限公司编著 著
- 出版社： 广州：华南理工大学出版社
- ISBN：9787562330141
- 出版时间：2010
- 标注页数：123页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：133页
- 主题词：酿酒－生产工艺
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 白酒发展史1
第二节 白酒生产工艺的种类10
第三节 新工艺与传统工艺的区别12
第二章 发酵工艺16
第一节 发酵的基本原理16
第二节 粮食、酒曲和水的选择与处理19
第三节 新工艺酿酒粮食、酒曲和水的配比28
第四节 新工艺发酵前的准备29
第五节 新工艺发酵期间的管理32
第六节 新工艺发酵完全的标准34
第三章 蒸馏工艺37
第一节 蒸馏原理37
第二节 蒸馏设备39
第三节 新工艺蒸馏操作45
第四节 酒度换算52
第五节 白酒贮存54
第四章 白酒催陈工艺56
第一节 人工催陈的原理57
第二节 人工催陈的方法58
第三节 使用人工催陈法的原则62
第四节 新工艺催陈的特点64
第五章 白酒的风味与勾兑68
第一节 白酒风味的特点68
第二节 白酒中香味成分与风格的关系73
第三节 白酒勾兑与品评78
第六章 串蒸工艺89
第一节 固、液态法酿酒的差异89
第二节 串蒸工艺92
第七章 药酒工艺97
第一节 药酒的起源和发展97
第二节 药酒的分类与特点98
第三节 药酒的服用和制作工艺101
第四节 快速特效药酒制作工艺104
第五节 药酒的贮存与保管105
第八章 新工艺酿酒技术常见疑难问题及解决方法107
附录一 白酒的国家标准、行业标准119
附录二 各种酒度折合成五十度重量表121
参考文献123