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第一章 饮食知识1

一、食性与食味3

食物的“四气”3

食物的“五味”3

五味与五脏的关系4

二、食物与营养5

饮食是生命的根本5

食物营养与人体健康6

赖以生存的蛋白质9

最优能源——碳水化合物10

全面营养提高机体免疫力11

保证充足的必需脂肪酸12

矿物质是生命的动力元素13

钙是人体骨骼的支架13

磷是生命体的组成部分14

镁能防治心血管疾病15

维持人体水平衡的钠与钾16

铁可增加免疫功能17

锌能促进儿童生长发育17

碘是甲状腺素重要成分18

长期缺硒能引起疾病18

维持机体运行的其他矿物质19

生命的天使——维生素20

眼睛的保护神——维生素A20

协同作用的B族维生素21

阻止坏血病的维生素C22

强身健骨的维生素D22

抗衰老明星——维生素E23

抗出血的维生素K23

治疗贫血的——叶酸24

纤维素：第七大营养素25

水与健康26

平衡膳食是长寿的基础28

多吃有颜色的食品29

蔬菜的营养成分30

天然保健品：螺旋藻31

肠道内的健康卫士——双歧杆菌33

有益健康的乳酸菌34

油脂与“富贵病”36

杂食、全食的营养更充分36

不同烹饪方法对营养素的影响38

水果营养价值高38

肉类是矿物质最好来源39

蛋类是理想的营养库40

营养失衡易致亚健康41

三、健康饮食新理念42

世界卫生组织提出的食品安全十律42

世界卫生组织制定的老年人饮食营养新标准43

美国专家提出的延缓衰老的食谱43

美国癌症协会提出的《防癌饮食指南》44

美国“冠状动脉保护会”提出的控制胆固醇的膳食措施44

我国小康营养的标准45

洪昭光教授提出的饮食口诀45

最佳饮食集锦45

吃喝新概念47

食物“鸳鸯”配47

益智食品49

全世界最健康的菜单49

四、食物的相宜与相克50

何为“食物相克”50

牛奶和巧克力不能同食52

与蛋、奶相克的食物52

烧牛肉不宜加碱53

炖排骨不宜加醋54

酸性菜肴中不宜加味精54

醋不宜与牛奶、羊肉、海参同食55

豆浆不能与蜂蜜、鸡蛋、红糖配食55

炒菜时油温不宜太高56

铁锅不宜加热酸性食物57

吃水果真的百无禁忌吗58

五、饮食宜忌58

感冒宜食清淡食品58

咳嗽忌食辛辣食物59

腹泻需要短暂禁食59

高脂血症患者的饮食宜忌60

高脂血症患者的饮食禁忌61

肝炎患者的饮食宜忌62

胆石症病人的饮食宜忌64

胃肠病的饮食宜忌65

肾病患者的饮食宜忌67

尿路结石饮食宜忌68

失眠膳食清淡为主70

头痛忌食刺激性食物70

贫血饮食忌缺铁质71

便秘少食高蛋白71

痔疮患者忌食辛辣72

哮喘忌冷饮冷食73

支气管炎应予软食74

慢性咽喉炎忌热性食品74

中风患者应少食多餐75

胃溃疡避免过饥过饱75

肾脏病患者低蛋白少盐76

肺结核患者忌甘肥油腻77

肝病患者不宜高蛋白食物78

冠心病患者忌刺激性食物78

肥胖症患者应节食79

糖尿病患者应禁食糖80

高血压患者应少吃盐81

癌症患者多食蛋白质食品82

体力劳动者主食宜粗细搭配83

忌生吃海鲜84

忌食太白的食品85

忌随便食用强化食品85

忌食淀粉老化食品86

忌食有哈喇味87

忌多食橘子87

忌多食苦杏仁88

忌生食贝类89

忌煮粥加碱89

忌多吃糖精90

宜平衡膳食90

宜多吃“粗粮”92

宜食有色食品92

进餐忌狼吞虎咽95

进餐忌过饱96

酸碱摄入要相宜96

忌吃盐过多97

忌食海带过量98

忌食发霉食物99

忌食夹生豆类100

忌进食生蛋101

忌食隔夜的蔬菜102

忌食烧焦的食物102

哪些人忌饮咖啡103

果蔬6忌104

不能食用的蔬菜104

忌食改变性状的食物105

忌食绿皮土豆、发芽土豆106

忌食未熟尚绿的西红柿107

忌食化肥催生的豆芽108

忌食畸形草莓108

忌食霉变食物108

忌食有煤油味的鱼虾109

忌食有哈喇味的食品109

忌食“米猪肉”110

忌食鸡屁股110

忌吞食鱼胆111

忌食鲜黄花菜111

忌过量食用味精112

忌过量吃豆腐113

忌饥不择食113

几种蔬菜的禁忌114

食用牛奶的禁忌115

忌红薯吃得太多116

忌食烂了的生姜116

六、饮食习惯与养生117

改掉吃的坏习惯117

改掉“吃无禁忌”的习惯118

要养成节食的习惯119

要养成杂食的习惯119

一日三餐最科学121

早餐要吃好121

午餐注意搭配122

晚餐要吃少122

该吃饭时就吃饭123

每天该吃多少盐123

如何吃糖124

科学吃肉益健康125

吃鱼要注意125

“黑色食品”话保健126

降血脂该吃什么127

注意营养，吃出美容来127

改改这些饮食习惯129

烹饪十大不宜130

早餐不宜只吃鸡蛋加牛奶132

忌蔬菜汁饮用过多132

烤羊肉串忌多吃132

烹饪食物的禁忌133

食用油忌反复高温133

吃螃蟹忌用水煮134

油条忌常吃134

吃火锅的禁忌135

产妇忌吃鸡蛋过多136

剩菜打包须谨慎136

分菜就餐习惯好136

剩菜剩饭不能随便吃137

主食太少危害多多137

改掉饭后的坏习惯138

养成喝水的习惯，饮水量要充足140

清晨喝点水，冲洗一遍肠胃142

为何要多喝白开水142

谨防陷入饮用矿泉水和纯净水的误区143

餐前空腹喝水144

上班族喝水的时间表144

刚丢碗筷别喝水145

一次喝水过多会“中毒”145

服药时适量喝水145

自来水烧开后要当天喝146

四季喝茶保健康147

饭后一杯茶未必好148

8种人不宜饮茶149

喝茶宜清淡150

科学饮咖啡150

牛奶要多喝，增强免疫力152

饮用酸牛奶须注意几点152

“上脸”的人尤其要少喝酒153

第二章 食物的养生保健功能155

一、主食类养生保健功能157

小麦——保健抗癌的食品157

大麦——调整胃肠功能的食品157

燕麦——优良的降血脂食物158

荞麦——强心降压食疗食品159

大米——健脑补虚之佳品159

小米——健胃补肾的良物160

米糠——平凡的抗癌食品161

玉米——抗癌防衰的粗粮佳品162

高粱——健脾止泻佳食163

甘薯——益寿减肥之佳品164

二、豆蔬类养生保健功能164

大豆——绿色的“牛乳”164

绿豆——清凉解暑的佳食166

黑豆——黑发补血的佳品167

赤豆——多功能的补养品168

蚕豆——快胃祛湿利脏之佳品168

豇豆——补胃健肾的豆类上品169

白菜——清爽可口养生大众菜170

圆白菜——疗效广泛的家庭菜171

菠菜——润燥通便的常青菜171

芹菜——降压清热之佳品173

韭菜——温阳透窍的起阳草173

空心菜——降脂减肥的家常菜175

香菜——能祛腥膻的佳蔬175

荠菜——三月养生是灵丹176

苋菜——长寿菜177

茼蒿——养心安神之蔬177

黄花菜——健脑菜178

花菜——预防乳腺癌的食疗佳品179

芦笋——风靡全球的降血糖美蔬180

黄瓜——减肥美容的佳品181

冬瓜——减肥增健的佳菜182

苦瓜——消暑解热的君子菜182

丝瓜——祛暑清心的蔬菜183

南瓜——菜粮兼食的宝瓜184

番茄——维生素的仓库185

茄子——心血管病患者的佳品186

扁豆——补气妙品187

青豆——和中益气之佳品188

豆芽——天然健康食品189

萝卜——能降低血脂的家常菜190

胡萝卜——蔬菜中的“小人参”191

芋头——宽肠散结的亦蔬亦粮食品192

土豆——十全十美的“第二面包”193

山药——温和的补养品194

荸荠——除热消食的食品195

莴笋——苦凉利五脏之佳蔬196

竹笋——减肥降脂之佳蔬197

藕——止血良药198

茭白——蔬菜中的美味佳品199

蘑菇——上帝的食品199

香菇——补气活血的防癌菌品200

金针菇——干野菜之王201

猴头菇——助消化利五脏的珍品202

松蘑——食用菌之王203

黑木耳——素中之荤的佳品203

银耳——延年益寿之品204

紫菜——高级营养的海味汤料205

海带——补碘防癌海洋之蔬206

发菜——山珍海味之“瘦物”207

石花菜——降压降脂的海产蔬208

三、肉禽蛋类养生保健功能208

猪肉——养肝益血的佳品208

猪血——止血补血的“液体肉”210

猪肝——明目养血之品210

猪蹄——通乳补血的良药211

牛肉——益气养胃的食疗佳品212

羊肉——抗寒补肺的食品214

狗肉——壮阳补虚的佳品215

驴肉——补气虚的食疗畜品216

鹿肉——补虚益精肉217

兔肉——荤中之素的美味佳肴217

鸡肉——蛋白质的最佳来源218

鸭肉——善补虚劳的禽肉219

鹅肉——补虚抗癌的食品220

乌鸡肉——名贵食疗珍禽221

鸽肉——美味的高级补品221

鹌鹑肉——美味的“动物人参”222

鸡蛋——理想的“营养库”223

鸭蛋——滋阴清肺的食品225

鸽蛋——益气补肾的良品226

鹌鹑蛋——卵中佳品227

四、水产类养生保健功能228

鲤鱼——甘鲜肥美家鱼之首228

草鱼——祛风暖胃之食品228

鲫鱼——催乳滋补之品229

青鱼——秋冬细嫩的食补佳品230

带鱼——养肝补血之食品230

鲢鱼——补气虚的食疗佳品231

胖头鱼——可改善记忆力的食疗补品231

鳜鱼——鱼中上品232

鲈鱼——益体安康的佳品232

黄鱼——营养丰富的“家鱼”233

平鱼——名贵的海产经济鱼234

鳝鱼——“水中人参”234

三文鱼——“水中珍品”235

鳗鱼——冬天进补的最好食品236

泥鳅——益气壮阳的水生佳品236

甲鱼——抗癌珍膳的大补之物237

鲨鱼——补虚壮腰的海珍238

虾——营养丰富的佳品239

蟹——清热味美的席上珍品240

蛤蜊——天下第一鲜241

海螺——医食兼备的“盘中明珠”242

牡蛎——营养丰富的“海洋牛奶”242

海参——防老抗癌的海里人参243

海蜇——降压镇咳的凉拌菜244

鱿鱼——补虚润肤的海产品245

鲍鱼——海味珍品之冠246

蜗牛——味鲜可口的世界名菜246

五、果实类养生保健功能247

苹果——全方位的健康水果247

梨——天然的矿泉水248

桃——天下第一果249

杏——开胃生津的佳果249

李子——肝病保养的佳果251

山楂——延年益寿的长寿果251

枇杷——肺热咳嗽的“良药”253

樱桃——补虚元的果品253

葡萄——补血益气的佳果254

草莓——果中皇后255

猕猴桃——滋补强身的水果金矿256

杨梅——初疑一颗值千金257

石榴——营养丰富的喜庆水果258

柿子——物美价廉的降压果259

桑椹——21世纪的最佳保健果品259

橘子——补阴益气的佳果260

柚子——最具食疗效益的水果262

香蕉——能够减肥的“快乐水果”263

菠萝——促进消化的水果264

荔枝——益智健气果中佳品265

龙眼——补血益心的神果266

椰子——天然清凉的饮料267

芒果——抑制胆固醇的天然佳果268

橄榄——肺胃之果269

甘蔗——天生复脉汤269

柠檬——柠檬酸的仓库270

西瓜——清热去暑的佳品271

哈密瓜——夏季解暑的佳品272

木瓜——减压镇痛之食疗佳品273

无花果——健胃润肠的佳果274

核桃——健脑益智的“长寿果”275

栗子——益肾健美的果实276

松子——延年益寿的果中鲜品277

开心果——健康的仙果278

榛子——抗衰养颜的“坚果之王”278

葵花子——维生素E的良好来源279

白瓜子——前列腺炎的食疗佳品280

西瓜子——高血压患者的小吃281

莲子——益肾养心安神食品281

花生——名副其实的长生果282

芝麻——补肝益肾之佳品283

第三章 饮品类养生保健功能285

一、白酒——舒筋活血的饮品287

二、啤酒——“液体面包”288

三、黄酒——烹饪调味最佳料酒290

四、葡萄酒——抗癌美容的高雅饮料291

五、牛奶——益胃养肺的饮品292

六、豆浆——老少皆宜的“植物奶”294

七、茶——疗效显著的“万病之药”296

八、咖啡——提神健脑的饮品299

九、碳酸饮料——消暑解热之佳品300

十、蜂蜜——天然保健营养佳品301

第四章 调味类养生保健功能303

一、姜——“医家圣药”305

二、大葱——驱邪的疾病克星306

三、大蒜——天然的抗生素307

四、辣椒——维生素C丰富的“红色牛排”309

五、花椒——芳香健胃的“中国调料”310

六、酱油——营养美味的大众调料311

七、醋——保健灭菌的最佳调料312

八、盐——壮筋强力的味中王313

九、味精——鲜美益智调味剂315

十、红糖——和脾缓肝的调味品316

第五章 传统养生药膳319

一、补益气血药膳321

二、滋阴壮阳药膳331

三、开胃消食药膳337

四、降压降脂药膳345

五、益智安神药膳360

六、延年益寿药膳369

七、祛皱养颜药膳379

八、丰胸健体药膳389

九、减肥瘦身药膳401

十、益肝补肾药膳412

十一、抵抗疲劳药膳415

十二、感冒食疗药膳420

十三、咳嗽食疗药膳427

十四、哮喘食疗药膳430

十五、胃病食疗药膳435