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第一章 绪论1

第一节 研究背景及问题提出1

一、理论背景1

二、实践背景4

三、问题提出6

第二节 国内外相关研究综述7

一、产品功能研究综述7

二、国外饭店开发研究与实践综述21

三、国内饭店开发研究与实践综述45

第三节 研究意义64

一、理论意义64

二、现实意义66

第四节 研究思路和结构67

一、研究思路67

二、结构安排68

第二章 饭店客源市场需求主要变化趋势分析70

第一节 人性及需求本能变化趋势与特征70

一、物质欲望不断增长与扩张是人性的本能体现71

二、人类物质欲望扩张的路径在于质量的精美、愉悦和艺术性72

三、人类的物质欲求内容是动态的，动力来自于梦想及知识的扩张74

四、人类物质欲望也不断地被赋予“社会性”及“符号化”75

五、人类物质欲望扩张具有社会引导性和重新界定性76

六、人类物质欲望扩张过程具有体验性和满足感77

第二节 饭店客源市场自身构成特征及其变化趋势78

一、社会阶层划分及特征演变趋势分析78

二、中产阶级或中间阶层特征及其演变84

第三节 饭店客源市场“休闲”需求特征及变化趋势90

一、休闲与旅游之间的关系91

二、旅游市场“休闲”需求特征与趋势94

第四节 饭店客源市场“度假”需求特征及变化趋势101

一、观光旅游与度假旅游之间的关系101

二、“度假旅游”的需求特征与趋势104

本章小结106

第三章 饭店功能结构及其演变分析108

第一节 饭店产品构成、功能结构及其关系108

一、影响未来饭店产品与功能结构构建的理论基础108

二、饭店产品构成145

三、饭店功能结构167

四、饭店功能结构与饭店产品构成之间的关系174

第二节 饭店功能结构演变主要机理及影响因素176

一、饭店功能结构演变主要机理176

二、饭店功能结构演变主要影响因素177

第三节 饭店功能结构演变在实践中的具体方向与体现182

一、基于功能满足范围的延展性选择与演变方向182

二、基于功能满足程度的纵深性选择与演变方向183

三、基于功能满足载体的空间演变设计与构建184

四、基于功能载体空间资源吸引力演变的群落设计与构建190

五、基于功能满足综合消费体验效果演变的文化性选择与构建191

第四节 基于饭店功能结构演变的FSS维度创新开发模式194

一、基于功能维度的饭店创新开发视角195

二、基于功能载体——空间维度的饭店创新开发视角198

三、基于功能载体——符号维度的饭店创新开发视角203

四、基于功能结构的FSS维度饭店创新开发模式视角206

本章小结211

第四章 功能演变基础上的饭店空间及其情境设计开发分析214

第一节 饭店实体空间与构建理论框架215

一、饭店实体空间构成结构217

二、饭店实体空间设计及构建层次220

第二节 饭店实体空间情境构建内涵与层次221

一、饭店实体空间情境内涵222

二、饭店实体空间情境构建层次223

本章小结227

第五章 功能演变基础上的饭店聚集群落形态、结构系统及评价指标体系229

第一节 饭店聚集群落内涵及存在特征229

一、饭店聚集群落内涵230

二、饭店聚集群落存在特征231

第二节 依托资源条件的饭店集聚形态及其主要产品结构234

一、城市型饭店聚集群落235

二、景区型饭店聚集群落237

三、社区型饭店聚集群落239

第三节 饭店聚集群落结构系统及评价指标构建240

一、饭店聚集群落结构系统240

二、饭店聚集群落评价指标体系构建244

本章小结247

第六章 功能演变基础上的饭店文化挖掘及其传递研究249

第一节 饭店文化挖掘250

一、饭店文化内涵251

二、饭店文化构成255

三、饭店文化挖掘及其塑造的维度与指标体系257

四、饭店文化挖掘与塑造实践应该关注的几个矛盾关系260

第二节 饭店文化传递264

一、饭店文化传递内涵264

二、饭店文化传递层次构成268

三、饭店文化传递的维度及指标体系271

四、饭店文化传递在实践中应该关注的几个问题275

第三节 饭店文化挖掘及其传递具体实践中几种主要文化类型277

一、设计饭店277

二、主题饭店、精品饭店、特色饭店和设计饭店及其关系288

本章小结291

第七章 饭店内涵重构及创新路线分析293

第一节 饭店内涵重构293

一、不同视角下饭店功能角色293

二、饭店功能角色重新界定294

第二节 饭店创新路线294

一、饭店行业业态内涵295

二、饭店行业业态构成要素及组合维度分析298

三、饭店行业业态演变规律及分析视角305

第三节 不同饭店类型边界及其特征的借鉴融合307

一、不同饭店类型边界及形成307

二、不同等级饭店特征转化及借鉴融合309

三、饭店吸引力因素及实践表达途径312

本章小结321

第八章 结论、研究拓展方向与展望323

第一节 主要研究结论323

第二节 研究的不足及进一步拓展的方向325

第三节 研究展望327

参考文献329

后 记355