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第1章 检验基本知识1

1 玻璃仪器及其它器皿1

1.1 玻璃仪器1

1.2 其它器皿8

1.3 其它配置用品9

2 天平及称量11

2.1 天平的称量原理11

2.2 天平的分类11

2.3 国产分析天平的型号与规格11

2.4 天平的结构12

2.5 称量方法及称量误差14

2.6 天平的计量性能及检定15

3 常用电器设备和仪器16

3.1 电工基础16

3.2 电热仪器23

3.3 制冷设备26

4 化学试剂与试液26

4.1 化学试剂26

4.2 实验用水29

4.3 试液配制32

4.4 指示剂33

4.5 缓冲溶液43

4.6 一般溶液49

4.7 标准溶液49

4.8 试剂标签的书写55

4.9 量间关系换算公式56

5 实验室管理61

5.1 实验室的建筑及室内设施61

5.2 实验室的规章制度62

5.3 实验室常用的工具67

第2章 理化检验基本操作技术69

6 一般操作技术69

6.1 沉淀69

6.2 溶解和稀释71

6.3 加热72

6.4 干燥74

6.5 灼烧74

6.6 冷却76

7 分离与纯化技术78

7.1 过滤79

7.2 蒸馏法81

7.3 萃取法83

7.4 透析法86

7.5 离子交换法86

7.6 吸附法87

7.7 层析法87

8 样品处理技术90

8.1 样品采集90

8.3 样品制备的前处理93

8.2 样品保存93

8.4 样品溶液的制备95

第3章 理化检验基本理论101

9 概述101

9.1 食品理化检验的内容和任务101

9.2 理化检验方法的分类101

9.3 理化检验分析方法102

10 重量分析法103

10.1 概述103

10.2 重量分析法的分类103

11.1 概述110

11 滴定分析法110

11.2 酸碱滴定法114

11.3 络合滴定法128

11.4 氧化还原滴定法134

11.5 沉淀滴定法137

12 吸光光度法141

12.1 吸光光度法的基本原理142

12.2 目视比色法147

12.3 分光光度法147

12.4 比色条件的选择149

12.5 比色分析的误差来源151

第4章 仪器分析简介152

13 电化学分析法152

13.1 电化学分析法的分类和特点152

13.2 电化学基础152

13.3 电位分析法154

13.4 电导分析法155

13.5 伏安法155

14.1 气相色谱法的分类及特点157

14.2 气相色谱仪的流程157

14 气相色谱法157

14.3 气相色谱分离组分的过程158

14.4 气相色谱理论158

14.5 气相色谱固定相161

14.6 气相色谱检测器162

14.7 定性与定量分析163

15 高效液相色谱法166

15.1 高效液相色谱仪166

15.3 HPLC法在食品分析中的应用167

15.2 分离原理167

16 荧光分析法168

16.1 荧光分析法的基本原理169

16.2 荧光强度的测定170

16.3 影响荧光测定的因素172

16.4 荧光分析法在食品分析中的应用173

17 原子吸收分光光度法173

17.1 基本原理174

17.2 原子吸收分光光度计175

17.3 原子吸收定量分析方法178

17.5 干扰及其消除方法179

17.4 灵敏度和检测限179

17.6 原子吸收法在食品分析中的应用180

第5章 常用的食品分析方法181

18 理化部分181

18.1 水分的测定方法181

18.2 蛋白质的测定方法181

18.3 脂肪的测定方法182

18.4 还原糖的测定方法182

18.5 蔗糖的测定方法184

18.6 总酸的测定方法184

18.8 游离脂肪酸的测定方法185

18.7 游离矿酸的测定方法185

18.9 酸价的测定方法187

18.10 过氧化值的测定方法188

18.11 食盐的测定方法188

18.12 挥发性盐基氮的测定方法189

18.13 氨基酸态氮的测定方法190

18.14 甲醇的测定方法191

18.15 杂醇油的测定方法192

18.16 总砷的测定方法193

18.17 铅的测定方法195

18.18 铜的测定方法197

18.19 锌的测定方法198

18.20 锡的测定方法199

18.21 总汞的测定方法201

18.22 氟的测定方法202

18.23 糖精钠的测定方法204

18.24 亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法206

18.25 亚硫酸盐的测定方法208

18.26 着色剂的测定方法210

19.1 微生物学基本技术212

19 微生物部分212

19.2 检样的采集与处理223

19.3 食品微生物学检验方法226

19.4 食品真菌及其检验241

第6章 食品分析质量控制与计量认证244

20 食品分析质量控制244

20.1 概述244

20.2 分析结果的数据处理247

20.3 实验室内质量控制261

21.1 概述270

21 计量认证270

21.2 与计量认证有关的名词解释272

21.3 计量认证的内容273

21.4 申请计量认证所要提供的文件274

21.5 计量认证的正式评审程序275

21.6 单项计量认证277

21.7 认证后的监督277

21.8 有效期的延长和重新认证278

21.9 产品质量检验机构计量认证技术考核规范278

21.10 关于在计量认证工作中实行法定计量单位的规定283

附录1 弱酸和弱碱的离解常数284

附录2 常用的酸溶液和碱溶液的相对密度和浓度285

附录3 一些常用的酸、碱的浓度286

附录4 一些化合物的相对分子质量286

附录5 金属离子与氨羧络合剂形成的络合物的稳定常数lgKy稳287

附录6 常用酸碱指示剂及其变色范围288

附录7 常用混合指示剂289

附录8 难溶电解质的溶度积(25℃)289

附录9 元素的相对原子质量表290

附录10 中华人民共和国法定计量单位291