图书介绍
课程改革成果教材 中餐服务 旅游服务与管理专业PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨富荣著 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：9787040289527
- 出版时间：2010
- 标注页数：193页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：204页
- 主题词：餐厅－商业服务－专业学校－教材
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图书目录
项目一 餐前准备1
任务一 仪表仪容1
任务二 餐厅环境7
任务三 物品准备14
项目二 托盘训练21
任务一 轻托21
任务二 重托26
项目三 餐巾折花32
任务一 餐巾折花的基本技法32
任务二 餐巾花的折叠48
任务三 餐巾花的应用61
项目四 餐台布置66
任务一 零点餐台布置66
任务二 宴会餐台布置74
项目五 中餐预订服务84
任务一 散客预订服务84
任务二 宴会预订服务89
任务三 团体包餐预订服务97
项目六 餐前服务101
任务一 迎宾服务101
任务二 点菜服务110
项目七 席间其他服务118
任务一 撤换餐具118
任务二 席间特殊情况的处理125
项目八 酒水服务130
任务一 斟酒服务130
任务二 茶水服务148
项目九 菜肴服务161
任务一 上菜服务161
任务二 分菜服务168
项目十 结账服务176
任务一 现金结账176
任务二 银行卡结账183
任务三 餐厅签单服务189
主要参考文献193