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目录1

一、水产品的一般知识1

（一）水产品的分类1

（二）鱼类的外部形态3

（三）水产品的化学成分和营养价值6

（四）水产品的品质鉴定18

（五）水产品的运输和保管23

（一）海水鱼鲜品31

二、海水鲜品31

带鱼（31）大黄鱼（32）黄花鱼33

铜罗鱼（34）白米鱼（35）敏鱼35

叫姑鱼（36）鲅鱼（36）鲐鱼37

镜鱼（38）鲙鱼（39）青鱼40

青鳞鱼（40）刺儿鱼（41）加吉鱼41

鲈鱼（42）海鲫鱼（43）鳗鱼43

牙片鱼（44）鳎板鱼（45）刺巴鱼45

梭鱼（46）香梭鱼（47）尾鱼47

红娘鱼（48）银鱼（49）大头鱼49

凤尾鱼（50）黄鲫鱼（50）海鲶鱼51

鳀鱼（52）？？鱼（52）黄条？53

橡皮鱼（53）河豚鱼（54）鲨鱼56

劳子鱼（58）洋鱼59

（二）虾、蟹、贝类鲜品60

对虾（60）白虾（61）龙虾62

红虾（63）毛 虾（63）海 蟹64

青蟹（65）墨 鱼（65）八带鱼66

尤鱼（67）毛 蛤（68）文 蛤68

牡蛎（68）贻 贝（70）扇 贝71

蛏（72）鲍 鱼（72）海 螺73

三、淡水鲜品74

（一）淡水鱼鲜品74

鲤 鱼（74）草 鱼（75）青 鱼75

鲢 鱼（76）胖头鱼（77）鲫 鱼78

白 鱼（78）大马哈鱼（79）鳇鱼80

鲟 鱼（81）鳌花鱼（81）边花鱼82

鲂鱼（83）鲥鱼（83）狗 鱼84

鲶鱼（84）黑 鱼（85）黄颡鱼86

泥 鳅（87）竹竿鱼（87）鳝 鱼88

（二）其他淡水鲜品89

沼 虾（89）草 虾（90）河 蟹91

喇 蛄（92） 蚌 （93）田 螺93

甲 鱼（94）青 蛙95

四、水产腌制品96

（一）水产腌制品的腌制加工96

（二）水产腌制品98

咸带鱼（99）咸黄鱼（99）咸鲐鱼100

咸青鱼（101）咸鳓鱼（101）海 蜇102

红鱼籽（103）黑鱼籽（103）虾 酱104

虾 油（104）鱼 露105

五、水产干制品106

（一）水产品的干制加工106

（二）水产淡干品108

鱿鱼干（109）乌鱼干（109）燕 窝110

银鱼干（111）劳子鱼干（112）鳗鱼鲞112

鱼 翅（112）鱼皮（113）鱼唇114

鱼 脑（115）鱼 肚（116）紫 菜116

鹿角菜（118）石花菜118

（三）水产盐干品119

大黄鱼鲞（119）偏口鱼干（120）橡皮鱼干120

龙头干（121）小杂鱼干（121）干鱼籽122

海 带（122）裙带菜124

（四）水产熟干品124

海蜒鱼干（124）海参（125）对虾干127

虾 米（127）虾皮（128）虾 籽129

蟹 肉（130）蟹 籽（130）干 贝131

鲍鱼干（131）淡菜（132）蛏 干133

牡蛎干（133）蛤蜊干（134）海螺干134

毛蛤干（135）洋菜（135）鱼 松136

虾 片137

附录138

鲜鱼的初步加工方法138

海味品的泡发方法139

水产品的国家卫生标准144

水产品卫生管理办法161