图书介绍
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- 葛竞天，田克勤主编 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：781044493X
- 出版时间：1999
- 标注页数：350页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：361页
- 主题词：
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图书目录
第一章 食品营养科学的研究对象与任务1
第一节 食品营养科学的研究对象1
第二节 食品营养科学的发展概况6
第三节 食品营养科学在酒店管理中的地位和作用10
第二章 食品质量13
第一节 提高食品质量的意义13
第二节 对食品质量的要求14
第三节 影响食品质量的因素18
第三章 营养素与合理营养25
第一节 人体需要的营养素25
第二节 食物的消化与吸收36
第三节 合理营养40
第四节 膳食类型与不同国家的膳食营养结构45
第四章 食品中的营养成分54
第一节 蛋白质55
第二节 脂肪62
第三节 维生素65
第四节 碳水化合物68
第五节 矿物质73
第六节 水77
第五章 合理烹调与平衡膳食81
第一节 烹调过程对食品营养素的影响81
第二节 烹调过程中的营养素保护91
第三节 平衡膳食106
第四节 饭店宾客的膳食特点119
第六章 各类食品的营养价值129
第一节 蔬菜和水果129
第二节 肉类食品144
第三节 蛋类食品152
第四节 水产品162
第一节 酒水和饮料概述172
第七章 酒水和饮料172
第二节 白酒179
第三节 黄酒183
第四节 啤酒188
第五节 果酒197
第六节 配制酒及其他酒208
第七节 饮料224
第八章 食品卫生242
第一节 某些动、植物食品本身有毒242
第二节 食品中添加剂有毒245
第三节 化学性食物中毒247
第四节 霉菌毒素及腐败微生物引起的食物性中毒253
第五节 食品包装材料及盛装食品的器皿有毒255
第九章 食品卫生管理259
第一节 食品采购、储存过程中的卫生管理259
第二节 食品加工环节的卫生管理262
第三节 餐厅卫生管理268
第四节 餐具卫生管理276
第五节 酒吧卫生管理282
第六节 宴会卫生管理288
第七节 餐饮业从业人员卫生管理291
第八节 环境卫生与除害300
第十章 保护消费者的合法权益308
第一节 消费者合法权益概述308
第二节 消费者合法权益有哪些310
第三节 消费侵权的形式312
第四节 消费侵权的赔偿318
主要参考书目323
附录324
附录一 中华人民共和国食品卫生法324
附录二 食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制336
附录三 常用食品营养成分表（第100克）337
附录四 推荐的每日膳食中营养素供给量表347