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第一章 序言1

第二章 蛋白质定量法的分类和方法的选择10

第一节 凯氏法12

（i）原理12

（ii）优点12

（iii）缺点12

第二节 酚试剂法（劳里改良法）13

（i）原理13

（ii）优点13

（iii）缺点13

（iii）缺点14

（ii）优点14

（i）原理14

第三节 双缩脲法14

第四节 紫外光谱吸收法15

A．用280毫微米测定法15

（i）原理15

（ii）优点15

（iii）缺点15

B．用215—225毫微米测定法15

（i）原理15

（ii）优点16

（iii）缺点16

第五节 色素结合法16

（i）原理16

（iii）缺点17

（ii）优点17

第六节 各种微量定量法的特征和方法的选择20

第三章 凯氏法29

第一节 消化29

（i）凯氏法的原理29

（ii）蛋白质成分的分离30

（iii）样品的消化条件32

第二节 氨的定量法39

（i）蒸馏滴定法40

（ii）康韦微量扩散分析法44

（iii）内斯罗法52

（iv）靛酚法54

（i）应用碘量滴定的方法69

第三节 直接比色定量法69

（ii）内斯罗法的应用70

（iii）靛酚法的应用72

第四节 蛋白质含量的计算75

第五节 自动化分析的尝试77

第六节 共存硝酸盐的氨化79

第七节 二氧化钛和硫酸铜作为催化剂的消化方法82

第四章 双缩脲法83

第一节 可见领域内测定的双缩脲法88

（i）戈奈尔等的方法89

（ii）韦斯特利——兰贝思法92

（iii）食品及其他固体样品中可使用的方法94

（i）伊特扎基和吉尔的微量双缩脲法100

第二节 紫外领域内测定的微量双缩脲法100

第五章 酚试剂法108

第一节 原理108

第二节 劳里法112

第三节 米勒改良法121

第四节 劳里法在测定蛋白酶作用中的应用123

第五节 磷酸浓度高的样品应用劳里法的实例124

第六节 薄膜过滤和劳里法的结合125

第七节 劳里法的干扰物质127

第八节 在干扰物质存在下的劳里法134

第九节 SH化合物存在下的劳里法139

第十节 Triton X——100存在下的劳里法141

（i）钱德拉·雷简——克莱因（B）法144

（ii）著者们的方法146

（iii）旺——史密斯法148

（iv）杜利——格里夫法149

（v）钱德拉·雷简——克莱因（A）法150

第十一节 其他改良法151

第六章 紫外光谱吸收法（UV法）153

第一节 用280毫微米测定法153

第二节 用215—225毫微米测定法158

（i）操作方法158

（ii）注意159

第三节 用191—194毫微米测定法160

第四节 用224—233.3毫微米测定法164

第五节 各种蛋白质的？及？167

第七章 色素结合法168

第一节 甲基橙法171

第二节 酰氨黑10B法174

第三节 曙红Y法175

第四节 用薄膜过滤和色素相结合的微量定量法177

第五节 用滤纸和色素的微量定量法182

第六节 酰氨黑10B184

第七节 库马斯亮蓝186

第八节 TNBS法189

第八章 物理方法及其他190

第一节 折射率法190

第二节 放射性同位素法193

第三节 比浊法194

第四节 用放射性Ni63的微量定量法196

第九章 茚三酮法199

第十章 萤光法205

第一节 萤光胺法205

（i）波伦等的萤光胺法206

（ii）用薄膜过滤的萤光胺法210

第二节用维生素B1的微量定量法212

第三节 DNS法216

第十一章 结束语217

参考文献220

索引237

译名对照244