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第一章 糖尿病的概念1

第一节 糖尿病的病因和发病机理1

一、病因1

二、发病机理2

第二节 糖尿病的临床分类和分期4

一、西医对糖尿病的分类4

二、1985年世界卫生组织（WHO）对糖尿病（DM）的临床分类5

三、中医对糖尿病的分期6

四、糖尿病病情轻重的划分标准6

第三节 糖尿病的临床症状和并发症7

一、糖尿病的急性并发症7

二、糖尿病的慢性并发症7

第四节 糖尿病的诊断及控制的评定标准9

一、目前临床诊断糖尿病的依据9

二、世界卫生组织的糖尿病诊断暂行标准9

三、卫生部制订的消渴病中医诊断标准10

四、糖尿病得以控制的评定标准10

第五节 糖尿病的治疗目的与主要治疗方法12

一、治疗目的12

二、主要治疗方法13

三、治疗程序的选择13

第六节 糖尿病的预防与代价14

一、可疑症状预测14

二、预防糖尿病的发生16

三、预防急性并发症的出现16

四、人类为糖尿病付出的代价17

第二章 糖尿病的饮食疗法18

第一节 糖尿病的饮食疗法发展简史19

第二节 饮食疗法是治疗糖尿病的基础疗法23

一、饮食疗法的意义23

二、饮食疗法的指导思想24

三、生活起居对饮食疗法的影响24

第三节 饮食原则26

一、合理控制总热量26

二、碳水化合物不宜控制过严27

三、减少脂肪摄入28

四、蛋白质的供应要充足32

五、补充维生素34

六、无机盐和微量元素的摄取35

七、食物中要富含粗纤维36

八、合理安排餐次科学配膳38

第四节 食物的选择39

一、各类食物及营养特点39

二、禁用和限用食品46

三、食物禁忌47

第五节 饮食设计54

一、制定饮食计划的依据54

二、饮食医嘱的程序54

三、饮食的总热量55

四、饮食的计算方法57

第三章 各类膳食69

第一节 医院糖尿病饮食类型70

一、糖尿病饮食1号70

二、糖尿病饮食2号71

三、糖尿病饮食3号71

四、糖尿病饮食4号72

五、糖尿病饮食5号72

六、糖尿病饮食6号73

第二节 普通糖尿病人一周饮食73

第三节 糖尿病人四季食谱74

一、春夏季一周食谱74

二、秋冬季一周食谱77

第四节 肥胖者减体重饮食81

一、饮食原则81

二、饮食安排82

第五节 妊娠期糖尿病饮食83

一、妊娠期糖尿病的饮食治疗原则83

二、妊娠期糖尿病的饮食安排84

第六节 重症糖尿病人的饮食85

一、重症糖尿病人的饮食原则85

二、酮症酸中毒病人的饮食86

三、糖尿病肾病的饮食原则87

四、低血糖反应的饮食治疗88

第四章 菜谱和食谱89

第一节 低热量菜谱89

一、素菜类89

素炒青菜89

虾皮炒青菜89

虾子烧青菜90

奶油白菜90

笋尖焖白菜90

冬笋香菇烧白菜91

冬菇烧白菜91

口蘑烧白菜92

柿椒炒元白菜92

西红柿炒元白菜92

青酱茄92

素烧小萝卜93

香菜烧白萝卜93

烩酸菠菜93

素烧冬瓜94

海米烩冬瓜94

芝麻酱白菜心94

椒油元白菜95

西红柿拌生菜95

拌茄泥95

拌小萝卜96

炝莴笋96

拌菠菜96

拌黄瓜97

芹菜拌心里美97

海米拌芹菜胡萝卜97

二、鲜豆及豆制品菜类97

小白菜熬豆腐97

炒豆芽98

焖扁豆98

西红柿炒扁豆98

素炒豇豆99

豆腐丝拌白菜丝99

葱花拌豆腐99

香椿拌豆腐99

凉拌豇豆100

豆芽拌油菜100

三、荤素菜类100

鸡块白菜100

鸭块白菜101

鸡片烩菜花101

鸡块冬瓜101

花椒鸡101

虾仁炒油菜102

虾仁黄瓜丁102

干烹虾仁102

牛肉丸子氽冬瓜103

清蒸鲤鱼103

糟田螺103

蛋菇104

拌肚丝104

黄瓜拌海蜇104

熏鸡拌白菜105

鸡蛋拌芹菜105

第二节 中等热量菜谱105

一、鲜豆及豆制品类106

香干素炒青菜106

白菜烩豆腐106

油菜烩豆腐泡106

笋尖焖豆腐106

肉末豆腐107

冬菇烧面筋107

木樨豆腐107

炒荤素108

炒豆腐脑108

砂锅豆腐109

蕃茄豆腐109

滑溜豆腐110

清蒸豆腐110

蒜苗炒豆腐111

肉片炒豆角111

肉片焖扁豆111

肉炒豌豆112

冬菇扁豆112

鲜蘑炒豌豆112

肉丝炒豆芽113

二、荤素菜类113

牛肉炒黄瓜113

牛肉丝炒芹菜113

肉丝炒青菜114

牛肉烧油菜114

鸡片炒油菜114

肉片元白菜115

元白菜肉卷115

鸡片炒菠菜116

冬瓜氽丸子116

肉炒黄瓜丁116

肉丝拌黄瓜粉皮117

肉片烧小水萝卜117

牛肉烧白萝卜117

牛肉丝炒胡萝卜118

炒鱿鱼卷芹菜118

肉片烧菜花119

奶油菜花119

镶西红柿119

西红柿炒牛肉120

西红柿炒鸡蛋120

肉片烧茄子120

虾片炒蒜苗121

肉丝炒菠菜粉丝121

猪肝炒菠菜121

小白菜氽丸子122

丸子烧油菜122

三、禽、蛋、肉类122

砂锅鸡122

烩鸡丝123

珍珠三鲜123

摊鸡蛋124

米粉鸭子124

淡菜煨腰花124

红烧猪脚125

干煸牛肉丝125

爆牛肉126

清蒸牛肉126

四、水产菜类127

鸡汤鲤鱼卷127

黄鱼海参羹128

粉蒸鲫鱼128

清炖鲫鱼129

清蒸刀鱼129

清炒鳝糊130

干煸鳝鱼130

炖鳝鱼131

葱烧海参131

肉汤海参132

爆炒墨鱼花133

干烧大虾133

油焖大虾134

清蒸蟹135

红烧甲鱼135

炒蛏蛭136

第三节 主食谱136

一、谷类主食136

标准米米饭136

大麦米粥136

小米饭137

二米饭137

玉米渣粥137

高梁米饭137

贴饼子137

玉米面窝头138

芸豆饭138

二、面类主食138

标准粉馒头138

葱花饼139

蜂糕139

炒疙瘩139

牛肉面140

打卤面140

鸡蛋莜麦汤面141

荞麦鸡丝汤面141

猪肉白菜馅饺子142

猪肉韭菜包子142

羊肉白菜馅饼143

第五章 药膳疗法144

第一节 药膳疗法的特点145

一、药膳疗法的中医药理论基础145

二、药膳是特殊食品146

三、药膳的制作方法独具特色146

四、药膳疗法安全方便147

五、药膳的组方配药147

第二节 药膳食品分类及禁忌149

一、药膳食品分类149

二、药膳食品的性味分类150

三、药膳食品的禁忌153

第三节 辨证论治辨病施膳155

一、糖尿病的辨证论治与施膳156

二、糖尿病合并症的辨病施膳157

第四节 常用药膳食品160

一、禽肉类161

猪肉161

猪肚161

猪髓161

猪胰161

猪膀胱162

牛肉162

牛肚162

羊肉162

羊肺162

羊肾162

羊髓163

羊肚163

兔肉163

鸡肉163

鸭肉163

鹅肉164

野鸡肉164

鸽肉164

雁肉164

鹌鹑肉164

二、海味、水产类165

鲤鱼165

鲫鱼165

鳜鱼165

黑鲢165

鲇鱼166

黄鳝166

泥鳅166

银鱼166

鳕鱼166

鳖167

蛤蜊167

田螺167

海蜇167

海参168

鲍鱼168

干贝168

淡菜168

海带168

鹿角菜169

虾169

三、蔬菜类169

冬瓜169

苦瓜170

丝瓜170

南瓜170

黄瓜170

瓠瓜171

番茄171

胡萝卜171

竹笋172

藕172

韭菜172

葱头173

莴笋173

茭白173

白菜173

元白菜174

菠菜174

芹菜174

蕹菜175

蘑菇175

木耳175

银耳176

香菇176

四、干、鲜果类176

猕猴桃176

香蕉177

鸭梨177

枳椇177

番石榴177

罗汉果178

桔子178

金桔179

柚子179

柠檬179

西瓜179

甜瓜180

苹果180

梅180

菠萝181

枇杷181

山楂181

五、豆、乳、蛋及其它182

豆腐182

豆浆182

绿豆182

扁豆182

豇豆183

豌豆183

黑豆183

鸡蛋183

牛奶184

酸牛奶184

羊奶185

蜂蜜185

茶叶186

粳米186

籼米186

小麦186

大麦187

荞麦187

玉米187

芝麻188

第五节 常用中药188

一、生津润燥药188

天花粉188

葛根188

西洋参189

乌梅189

石斛189

玉竹189

天门冬189

麦门冬190

百合190

北沙参190

川贝190

玄参191

桑椹191

火麻仁191

太子参191

五味子191

珍珠192

枳椇子192

胖大海192

白芍192

糯稻根须192

二、清泻肺胃，降火利水药193

桑白皮193

瓜蒌193

枇杷叶193

石膏193

知母194

芦根194

栀子194

黄芩194

黄连194

金银花195

连翘195

地黄195

茅根195

地骨皮196

豆豉196

薄荷196

桑叶196

牛蒡子197

萆薢197

防己197

石决明197

旋复花198

玉米须198

蚕茧198

松脂198

淡竹叶199

茯苓199

泽泻199

薏仁米199

三、益气滋阴，补虚填精药199

人参199

黄芪200

党参200

白术200

山药200

黄精201

甘草201

肉苁蓉201

益智仁202

菟丝子202

补骨脂202

杜仲202

鹿角胶203

冬虫夏草203

当归203

阿胶203

何首乌204

牛膝204

山茱萸204

枸杞子204

女贞子205

桑寄生205

龟板205

鳖甲205

韭菜子206

锁阳206

酸枣仁206

柏子仁206

牡蛎206

旱莲草207

四、理气舒郁，活血化瘀药207

白豆蔻207

砂仁207

川楝子208

柴胡208

香附208

郁金208

丹皮208

三七209

藕节209

丹参209

赤芍209

茜草210

桃仁210

泽兰210

益母草210

凌霄花211

荔枝核211

五、固脱收敛药211

莲子211

金樱子211

桑螵蛸211

芡实212

五倍子212

复盆子212

鸡内金212

白果213

第六章 实用药膳214

第一节 药膳主食214

一、米饭类214

姜汁牛肉饭214

淡菜粳米饭214

姜汁黄鳝饭215

田鸡焖米饭215

八宝饭215

二、面食类216

春盘面216

山药面216

皂羹面217

鸡肉茯苓馄饨217

猪肾陈皮馄饨218

人参菠饺218

鸡肠饼218

炒米面粉219

南瓜饼219

三、糕点类220

麻仁栗子糕220

莲子茯苓糕220

栗子糕220

健脾糕221

玉露糕221

茯苓糕222

莲肉糕（1）222

莲肉糕（2）222

芡实八珍糕223

四、汤圆等小吃类223

山药汤圆223

一品山药224

鸡头羹粉224

肉麸汤圆224

鸡头粉雀？子225

牛骨髓冲剂225

救治丸226

南瓜粉226

胆汁粉226

天花散226

苦瓜粉227

猪胰药粉227

猪胰粉227

第二节 粥类227

一、谷、菜、果粥228

竹笋米粥228

乌梅粥228

陈谷子粥228

萝卜粥229

黑芝麻粥229

小麦粥229

绿豆粥230

鲜藕粥230

胡萝卜粥230

菠菜粥230

芹菜粥231

韭菜粥231

粱米粥231

红白饭豆粥232

蕃薯粥232

甜浆粥232

海带粥232

二、禽、肉、乳粥233

猪肚粥233

黄雌鸡粥233

鸡汁粥233

猪肾粥234

雀儿粥234

脊肉粥234

牛肉大米粥235

海参粥235

燕窝粥235

羊乳粥236

牛乳粥236

羊脊骨粥236

羊肾粥236

羊石子粥237

三、药粥237

地骨皮粥237

天花粉粥（1）237

葛粉粥238

地黄花粥238

薯蓣粥238

山药桂圆粥238

天门冬粥239

金樱子粥239

枸杞粥239

生地黄粥240

生芦根粥240

桂心粥240

菠菜根粥241

食栗补肾方241

首乌粥241

泽泻粥242

天花粉粥（2）242

荷叶绿豆粥242

黄芪山药粥243

燕麦山药粥243

山药扁豆莲子粥243

山楂粥243

第三节 药膳菜肴244

一、禽肉类244

仙茅鸡244

黄精蒸鸡244

归参炖母鸡245

虫草汽锅鸡245

龙马童子鸡245

猪胰片246

炖猪腰246

杜仲腰花247

枸杞肉丝247

竹参心子247

肉苁蓉炖羊肾248

山药炖羊肚248

地骨皮爆两样248

杞子炖兔肉249

芝麻兔249

神效煮兔方250

兔肉炖豆腐250

西瓜鸡冻250

牛肉胶冻251

神仙鸭251

芡实煮老鸭252

沙参玉竹煲老鸭252

二、水产类252

翠皮爆鳝丝252

芹菜爆鳝丝253

枸杞黄鳝253

蛤蜊炖山药254

玉米须炖蚌肉254

炖蚌肉254

韭菜煮蛤肉254

清蒸茶鲫鱼255

海参猪肉饼255

玉米须龟256

龟肉炖虫草256

二母元鱼256

参麦团鱼257

砂锅甲鱼257

三、其它258

石斛花生米258

姜汁菠菜258

核桃仁炒韭菜258

核桃炖蚕蛹259

素烩面筋259

何首乌煮鸡蛋259

法制黑豆260

乌发豆260

五味子炖蛋261

杞子炒苦瓜261

第四节 药膳汤羹261

一、禽肉汤羹261

山药猪胰汤261

猪胰汤262

猪胰淡菜汤262

猪胰海参汤262

猪肤汤263

猪脊羹263

土茯苓猪骨汤263

羊脊骨羹264

鹌鹑枸杞杜仲汤264

荔枝鸡肠汤264

黄芪猴头汤265

猪胰玉米须煎265

猪胰止渴汤265

山药白鸽汤266

兔子山药汤266

参芪排骨汤266

猪排玉米须汤267

双鞭壮阳汤267

二、水产汤羹267

鲤鱼汤267

赤小豆鲤鱼汤268

冬瓜鲤鱼汤268

海蜇马蹄汤268

雪羹汤268

萝卜鲍鱼汤269

归参鳝鱼羹269

鳖鱼滋肾汤269

鳖鱼补肾汤270

沙参鳖汤270

蚌肉苦瓜汤270

淡菜荠菜汤270

草决明海带汤271

三、其它271

绿豆南瓜汤271

荸荠豆浆271

百合枇杷藕羹272

瓜蒌根冬瓜汤272

西瓜嫩皮煎272

蘑菇冬瓜汤273

冬瓜瓤汤273

蕹菜荸荠汤273

鲜莲银耳汤273

石膏粳米汤274

豆浆鸡蛋羹274

二菜汤274

番石榴汤275

绿豆萝卜汤275

糯米桑皮汤275

桑枸汤275

豇豆汤276

豌豆汤276

蕹菜玉米须汤276

双耳汤276

蘑菇瓠瓜汤277

菠菜鸡蛋汤277

龙眼枣仁芡实汤277

甘芍苡仁汤277

芡实固涩汤278

梅花汤278

第五节 药茶与药饮278

一、药茶278

花粉茶278

菟丝子茶279

田螺茶279

皋芦叶茶279

玉竹乌梅茶279

养胃茶280

玉米须茶280

生地石膏茶280

蚕茧茶281

消渴茶（1）281

消渴茶（2）281

柿叶茶281

糯稻杆茶282

淮山药茶282

菝葜叶茶282

山楂根茶282

桑根白皮茶283

山楂荷叶茶283

百解茶283

石斛茶283

二子茶284

白参茶284

枇杷根茶284

姜盐茶284

乌梅茶284

生津茶285

亚腰葫芦茶285

去脂茶285

山萸肉茶285

槐花枸杞茶286

芹菜茶286

枸麦茶286

山楂槐花葛根煎286

菊花茶287

二、药饮287

石膏乌梅饮287

五汁饮287

瓜蒌根饮287

竹茹饮288

苦瓜茶叶饮288

冬瓜皮饮288

一味薯蓣饮289

山药黄连饮289

豌豆苗饮289

桃树胶饮289

瓜皮花粉饮289

田螺饮290

山萸肉饮290

瓜皮饮290

消渴饮290

苦菊饮291

菊楂决明饮291

菊槐绿茶饮291

三、鲜汁292

番石榴汁292

生地黄汁292

桑椹汁292

芹菜汁292

白萝卜汁292

鲜李汁293

雪梨浆293

荸荠汁293

鲜藕汁293

冬瓜汁294

生芦根汁294

梅花露294

石斛露294

附录296