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第一章 微波炉的烹饪1

1．微波烹饪要注意些什么？1

2．有哪些因素会影响烹饪效果？2

3．微波烹饪有些什么技巧？4

4．如何借鉴一般烹饪方法进行微波烹饪？8

5．如何安排微波炉家庭便宴？9

6．可用微波炉烹饪的基本方法有哪些？10

7．什么是微波食品？12

8．烹饪的食品熟度不匀是何原因？13

9．微波烹饪时宜不放盐或少放盐，这是为什么？14

10．怎样才能在烹饪时不失去水分？15

2．水产类选购的常识与方法17

1．肉类选购的常识与方法17

第二章 膳食原料的选购常识与方法17

4．蛋类选购的常识与方法18

3．鸡鸭类选购的常识与方法18

7．五谷类选购的常识与方法19

6．干货与山珍类选购常识与方法19

5．蔬菜类选购的常识与方法19

红烧蹄包20

原汁蹄膀20

第三章 中式菜谱20

红焗猪尾21

红烧猪脚21

炸猪排22

红烧大排22

红烧肉22

红烧狮子头23

糖醋小排23

蒜泥白肉24

竹笋焖肉24

蜜汁火腿25

腊肉大蒜25

生菜狗肉25

清炒猪肝26

香菇卤大肠26

香酥里脊27

东坡肉27

茄汁肉片28

回锅肉片28

滑溜肉片29

鱼香肉丝29

金茸肉丝29

酱味牛肉30

梅菜蒸肉饼30

咖喱牛肉31

蚝油牛肉31

红烧羊肉32

洋葱牛柳32

咖喱羊肉33

蚝油羊肉33

海鲜蒸34

韭菜花炒鱼圆34

富贵蒸鱼35

豆瓣鱼35

清蒸鲥鱼36

什丝蒸鱼36

麻油虱目鱼37

白汁石斑37

炒鲨鱼38

面拖小黄鱼38

秋刀鱼38

味噌划水39

清炒鱼片39

红烧下巴40

砂锅鱼头40

丁香炒豆干41

红烧带鱼41

极品鲍鱼42

香芋炖鱼头42

青椒鱼丝42

鱿鱼炒笋片43

宫保鱿鱼43

茄汁大虾44

清蒸虾44

八宝鱼翅44

盐水虾45

炸虾45

宫保对虾46

荷叶蒸虾46

百花齐放47

清炒虾仁47

龙尾虾仁47

芦笋虾卷48

奶油螃蟹烧49

酒炖甲鱼49

清蒸甲鱼49

粉丝煲螃蟹50

洋葱炒鳝背51

清炒鳝丝51

炒蟹脚51

银芽蛤肉52

蒸蛤蜊塞肉52

串烧扇贝肉53

清蒸蛤53

生蚝香烩54

豉汁牡蛎54

百珍油淋鸡55

田鸡炒青椒55

醉鸡56

葱油鸡56

椰汁鸡57

香菇鸡57

烤鸡肉串58

纸包鸡58

白切鸡58

红烧火鸡翅59

红烧凤翅59

酱爆鸡丁60

咖喱鸡块60

菱肉鸡丁61

腰果鸡丁61

川味玉笋鸡丝62

蘑菇鸡丁62

酱鸭63

咖喱鸡酱63

酸菜鸭64

芋头鸭64

豉油王乳鸽65

草菇炖双鸽65

麻辣鸭掌65

番茄炒蛋66

椒盐炒蛋66

韭芽炒蛋67

银鱼炒蛋67

开洋炒蛋67

蛤蜊蒸蛋68

荷包蛋68

翠玉总烩69

炒蟹黄69

杂菜烩70

炒素70

芝麻金茸71

什锦炒木耳71

炒三丁72

什锦炒丁72

青椒肉丝73

肉馅马铃薯73

青椒盒子74

青椒塞肉74

香瓜盅75

镶苦瓜75

大蒜黄瓜76

南瓜盅76

萝卜球77

腊味蒸慈姑饼77

酱醋清蒸茄子78

万紫千红78

腐乳芥菜79

银鱼芥菜79

干贝白玉80

干贝烩菜心80

辣味竹笋80

白菜炒肉丝81

开洋白菜81

芹菜鱿鱼82

花菜炒肉片82

炒双片82

银芽洋葱83

银芽黄鱼丝83

韭黄肉丝84

洋葱肉丝84

香菇豆苗85

香菇盒子85

蚝油芥蓝86

炒青菜86

炒香菇86

油焖茭白87

炒四季豆87

酸辣汤88

雪菜肉丝88

茭白肉丝88

竹节盅89

蛤蜊鸡汤89

丸子津菜汤90

雪菜冬瓜汤91

萝卜丝汤91

番茄肉丸汤91

番茄鸡蛋汤92

牛肉菠菜汤92

羊肉清汤93

青鱼头尾汤93

葱花蛋汤93

苦瓜鲈鱼汤94

莲藕排骨汤94

干贝发菜汤95

鲜菇虾丸汤95

鱼翅羹96

排骨酥羹96

西湖牛肉羹97

宁式黄鱼羹97

辣味海带98

烧菜花98

酱高笋99

油焖茄99

素冬瓜99

干烧笋100

竹笋烧菇100

素什锦101

白油豌豆101

蘑菇烧瓜101

炒辣莲白102

炒扁豆102

醋熘白菜103

辣白菜103

粉丝烩白菜103

炝土豆丝104

家常土豆丝104

炒蕹菜105

炒黄瓜条105

干煸苦瓜105

鱼香菜花106

生炒笋尖106

葱油芋头106

素炒萝卜107

辣椒炒泡青菜107

家常平菇108

炒香菇108

炝酸菜109

烩豆腐109

干煸青菜109

油爆豆筋110

什锦薯饼110

炒玉兰片111

青椒炒豆干111

酸辣干丝111

白油炒嫩胡豆112

糖醋藕112

白油豆腐113

蒜苗炒豆腐113

青椒玉米113

肉末炒豆腐114

虾米炒豆腐114

干煸苦瓜115

干煸青椒115

酱烧青笋115

鸡蛋炒韭菜116

油焖四季豆116

鱼香茄丝117

虾仁烧茄子117

鸡蛋炒洋葱117

肉末茄条118

韭黄炒蛋118

炒茄丝119

奶油凤尾莴笋119

香菇豆角120

蒜泥苋菜120

清炒绿豆芽120

炝黄豆芽121

家常四季豆121

鸡蛋炒豆腐122

桃花豆腐122

干煸黄豆芽122

朱砂豆腐123

虾炒豆腐123

香菇炒豆筋124

炒豆腐皮124

炒豆腐松125

抓炒豆腐125

生煎豆腐125

炒豆腐脑126

鸡茸豆腐126

鱼香油菜127

东坡豆腐127

红烧豆腐128

如意豆腐128

青椒炒鸭片129

鱼香黄瓜129

鸡刨豆腐129

鱼香豆腐130

仔姜鸭丝130

肉片焖豆腐131

家常牛蛙131

猪脑豆腐132

麻婆豆腐132

仔姜肉丝133

火爆肚头133

宫保鸡丁134

鱼香肝片134

蚂蚁爬树135

鲩鱼豆腐135

炒辣仔鸡135

陈皮鲫鱼136

肉片炒卷心菜136

砂仁肚条137

赤豆炖鹌鹑137

煎马蹄豆腐138

冬笋烧肉138

生爆盐煎肉139

菊花肉丝139

家常鱼片140

榨菜炒肉丝140

回锅肉140

脆骨肉141

泡椒鱼片141

慈菇烧肉142

锅巴肉片142

银芽肉丝143

碎肉泡豇豆143

花仁午餐肉143

清炒肉片144

肉片炒莴笋144

清炸腰花145

银芽牛肉145

芹菜牛肉丝145

醋熘腰花146

火爆腰花146

鱼香猪排147

回锅香肠147

碎肉炒苦瓜148

油爆猪肚148

蹄筋烧香菇148

黄芪鸡149

糖蒜四季豆149

泡菜炒肉末149

章鱼焖猪肉150

龙眼鸡片150

烧鳝段151

大蒜鳝鱼151

炒鸭肠152

炒血鸭152

葱爆羊肉丝153

香菜牛肉末153

水煮牛肉154

水煮肉片154

红烧鱼155

肉末脑花155

干煸牛肉丝155

醋熘鸡脯156

干椒仔鸡156

滑炒鸡丁157

山东蘑菇鸡157

焖羊肉158

带丝全鸭158

酱爆腰果鸡丁158

醋椒鱼159

家常豆瓣鱼159

软烧糖醋鱼160

家常酸辣鲫鱼160

豆腐鲤鱼161

葱烧海参161

泡菜鲜鱼161

大蒜肚条162

红烧牛肉162

葱爆兔片163

辣味鸡块163

熘鸭肝164

花仁兔丁164

牛肉烧土豆165

炒鸭肝165

雪魔芋烧鸭166

八宝鸭子166

辣子鸭丁167

苦瓜烧鸭167

红烧猪肉168

烧猪蹄168

干烧带鱼168

胡萝卜烧羊肉169

家常羊肉169

莴笋焖鸡170

辣子鸡丁170

酸辣羊肚丝170

炒鸡杂171

萝卜烧鸡颈172

红椒牛肉丝172

黄焖田鸡腿172

黄焖鸡173

鸡蛋里脊173

香辣炸鸡翅174

花椒鸡丁174

水煮鳝鱼175

姜汁热味鸡175

清炸鸡肫肝175

红烧鲢鱼176

蒜豉烧泥鳅176

姜芽炒里脊片177

滑溜里脊片177

宫保肉丁178

糖醋里脊178

陈皮肉丁179

宫保肉花179

鱼香肉丝180

京酱肉丝180

菠菜汤181

雪菜冬瓜汤181

香菜里脊肉丝181

酸菜粉丝汤182

酸菜开胃汤182

土豆番茄汤182

砂锅白菜汤183

一清二白汤183

黄瓜汤184

泡菜豆腐汤184

金钩豆芽汤185

开水白菜185

丝瓜汤185

清汤苦瓜186

小白菜汤186

素三鲜汤186

嫩玉米汤187

口蘑锅巴汤187

翡翠羹188

青豆玉米羹188

沙锅豆腐189

鸡汤银耳189

烩苹果羹189

白菜冻豆腐汤190

清炖豆腐白菜190

珍珠豆腐汤190

豆芽豆腐汤191

红白豆腐汤191

冬苋菜豆汤191

酸辣豆腐汤192

酸辣汤192

炖豆腐193

香菇豆腐汤193

鸭血豆腐汤193

煮干丝194

鸡汤豆花194

酸辣豆花汤194

煮豆筋195

蘑菇干丝汤195

白菜丸子汤196

连锅汤196

火腿煮豆腐皮196

酥肉汤197

火腿炖冬瓜197

山东酥肉汤198

蘑菇肉片汤198

榨菜肉丝汤198

肉片汤199

酸菜肉丝汤199

肉丁黄豆汤200

清炖狮子头200

粉丝丸子汤200

雪豆炖猪蹄201

青豆炖猪蹄201

肉丝黄豆汤201

白胡椒猪肚汤202

白豆肘子汤202

豆芽排骨汤203

排骨藕汤203

蹄肚汤203

三丝汤204

紫菜猪心汤204

肝片汤205

腰片汤205

冬菜腰片汤205

醋椒三片汤206

瓠瓜肉片汤206

大肠细粉汤207

丝瓜肉片汤207

酸菜血旺汤208

豌豆肥肠汤208

猪肝肉片汤208

牛尾汤209

清炖牛肉209

枸杞牛鞭汤210

沙锅牛腱210

冬菇牛肉汤210

清炖羊肉211

清炖牛鞭211

煮羊杂碎汤212

炖蛇汤212

羊肉汤锅212

一品炖鸡213

炖狗肉213

仔鸡汤214

老姜仔鸡汤214

炖鸡汁214

鸡肉火腿汤215

榨菜煨鸡215

香菇炖鸡215

凤爪炖冬菇216

冬菇鸡翅汤216

肉焖扁豆217

碎肉豌豆217

海带烧肉217

红焖猪蹄218

酥肉烧菜头219

苦瓜烧肉219

白果烧肉219

清烧三鲜220

芽菜烧肉220

蒸鳕鱼221

樱桃肉221

醋熘鱼222

豉汁鱼222

煎酿辣椒鱼223

高丽鱼223

煎鱼223

醋烧鱼块224

红油米豆腐224

碧绿腰花225

烤肉串225

中式牛排226

烩腰肺226

鱼香元蹄227

拌黄瓜227

凉拌干丝227

蚝油金菇卷228

素什锦228

油香茄子229

虾仁拼盘229

蚝油芥蓝菜230

开洋白菜230

炒菠菜230

鸡肉炖肉丸231

红烧牛腩231

紫菜肉包232

粉蒸排骨232

甜椒肉丸233

蛋黄肉蛤233

咖喱牛肉234

蚝油牛肉234

菠萝猪排235

焗猪排235

第四章 西式菜谱235

烩香肠236

德国咸猪手236

茄汁牛排237

黑椒牛仔骨237

牛仔肉卷238

黑椒牛里脊238

镶墨西哥脆饼239

沙茶牛肉239

波蛋咸牛肉240

汉堡包240

烧羊排241

焗羊腿241

糖醋红尼罗242

柠檬鱼242

鲑鱼色拉243

铁扒鳕鱼243

火腿芝士鱼卷243

白菌汁马鲛鱼244

白汁鲑鱼244

生菜鲍鱼245

蒜油鲳鱼245

扒大虾246

粟米烩虾246

蜜糖柠檬鸡腿247

蟹肉镶蘑菇247

香草烧鸡248

芥末酱鸡翼248

什菜煎蛋饼249

夏威夷烤鸡249

肉末豆腐250

镶豆腐250

河粉卷251

双菇豆腐251

麻婆豆腐252

蟹黄豆腐252

虾仁都豆腐253

凉拌豆腐253

四色烧油豆腐254

油豆腐塞肉254

青椒干丝255

百叶包肉255

红烧烤夫256

蚂蚁上树256

镶番茄256

镶青瓜257

薯茸镶什菜257

青豆火腿258

熏肉炒刀豆258

炒什菜259

干酪汁大蒜259

芝士焗菜花260

鲜露笋忌廉汁260

奶油胡萝卜261

奶油白菜261

什菜汤262

洋葱汤262

蒜茸面包263

南瓜汤263

忌廉蘑菇汤264

鸡茸粟玉羹264

珍珠白饭266

中式266

菜饭266

第五章 饮粥面类与点心甜食类266

粽子饭团267

凤梨饭267

什锦炒饭268

章鱼瑶柱饭268

釜竹饭269

海南鸡饭269

干贝瘦肉粥270

海鲜粥270

生滚牛肉粥271

牛肉滑蛋粥271

光面272

红烧牛肉面272

麻酱面272

什锦面273

锅烧面273

肉丝米粉274

香菇菜包275

小笼汤包275

水晶虾饺276

北方水饺276

蔬菜云吞汤277

菜肉馄饨277

烧卖278

咸汤圆278

炒年糕279

炒粉丝279

八宝饭280

清凉一夏280

雪莲甜汤281

三色甜汤281

红枣福圆茶281

水果银耳羹282

香瓜西米露282

杏仁豆腐283

草莓酒283

草莓果酱284

麻香芋泥284

蒸糕285

清蛋糕285

椰汁年糕286

什锦椰子球286

花生糯米球287

香酥薄饼287

烤山芋288

鸡皇饭289

意大利有味饭289

西式289

海鲜宽条面290

什菜面290

烟肉蛋通粉291

肉酱煮粉291

牛油粟米292

核桃朱古力杯292

蒜茸煮粉292

南瓜批293

核桃松饼293

牛油酥饼294

西米布丁294

甜酒青梅295

蜜糖番薯片295

熏肉玉米饼296

糖酥核桃297

炒花生297

第六章 炒货与药膳类食谱297

姜丝炒墨鱼298

烧酒虾298

炒香瓜子（葵花子）298

何首乌煲鸡299

元枣乌骨鸡299

当归鸭300

红枣红糖煮南瓜300

三色鸡300

枸杞鸡汤301

马蹄蕹菜汤301

田鸡焗饭302

糯米百合糖粥302

荔枝干煲粥303

鹌鹑煲粥303

2．高汤304

1．热水304

3．白汁304

附录：常用辅料304

5．煎脆烟肉305

6．炸面包粒305

4．吉士305